重慶鱖魚的最佳做法（初秋吃魚正當時）

2023-05-07 01:37:19

（央視財經《回家吃飯》）古詩云「秋江水落白魚肥，正是蓴鱸入興時」，秋天的魚肉肥美、鮮嫩，正是吃魚的最好時節。但往往到了這個時候，很多人因為秋乏而沒有食慾，眼看著就要錯失嘗鮮的好機會。那有沒有什麼做法能給魚肉添點兒風味，「打開」大家的胃呢？

四川泡菜魚

-01-

將泡菜、泡椒、泡姜切好備用。

小知識—四川泡菜的分類

1.按照食用方法可分為

調料菜：用作烹飪菜餚的調料，比如泡椒、泡姜、泡蒜；

下飯菜：可以直接食用，搭配米飯或者粥，比如蘿蔔條、芹菜、白菜葉。

2.按醃製時間可分為

滾水菜：醃製時間短，大部分下飯菜都屬於此類；

深水菜：醃製時間長，調料菜多屬於此類。

-02-

秋季草魚肉質肥美，吃它正當季。處理時應先將草魚洗淨，然後去掉魚骨，把魚肉切成片。

-03-

魚肉調入適量料酒、鹽、雞蛋清、澱粉、香油，抓揉均勻後醃製十分鐘左右。

-04-

鍋燒熱後倒入適量油，下入泡菜、魚骨煸炒，加入水，再放入花椒粉、雞精、白糖，水開後把魚骨、泡菜撈出，魚湯倒入另一空碗中。

-05-

鍋燒熱後倒適量油，下入薑末、蒜末、蔥末炒香，加魚湯，燒開後下入魚片，煮三分鐘。

-06-

將魚片倒入碗中，撒上幹辣椒、蔥花、花椒，最後澆上熱油即可。

這道泡菜魚想要更好吃，地道泡菜是關鍵。那正宗的四川泡菜在家應該怎麼做呢？

四川泡菜醃製方法

配料表：

水 鹽 冰糖 大料 白酒

步驟：

①將食材放入壇中；

②加入大料、冰糖、鹽、白酒；

③加入水沒過食材；

④蓋蓋兒，壇口處倒上水，放置3到5天即可食用。

魚肉嫩滑、鮮美，汁水酸辣、開胃……這道泡菜魚簡直堪稱「下飯神器」，絕對能「拯救」您的秋天沒胃口！

安徽臭鱖魚

​小知識—臭鱖魚

徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區；

常用新鮮鱖魚在木桶中加鹽醃製，醃製後會散發出似臭非臭的特殊氣味；

烹調後味道鮮美，肉質緊實。

​-01-

首先要醃製臭鱖魚。魚要選擇魚眼呈藍黑色、魚鰓呈紅色的鮮活鱖魚；醃製容器宜選木桶，這樣能有效保持溼度和溫度，並在醃製時滲透木質香味。

醃製時首先在鱖魚表面、魚肚內都抹上適量鹽；然後木桶內撒入辣椒麵、花椒、鹽；接著在鱖魚肚內放入薑片，表面抹上辣椒麵、花椒；之後將鱖魚整齊放入桶內；最後將大石塊壓在鱖魚上即可。一般北方需要醃製5到7天，南方需要醃製12天。

小貼士：醃製時要記得每天翻動一次鱖魚。

-02-

醃好的鱖魚取出洗淨，打花刀，控幹水分備用。

-03-

鍋內加入油，將臭鱖魚下入鍋內煎至兩面微黃，撈出備用。一般每面煎十秒就足夠了。

-04-

另起一鍋，鍋熱倒油，下入五花肉丁，煸炒變色後加入筍丁、姜丁、蒜丁、香菇丁、幹辣椒、料酒，加適量水，燒開後加入神秘辣醬、醋、白糖、紅燒醬油，把臭鱖魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮十二到十五分鐘。將魚撈到盤中，鍋內放入蔥花大火收汁，淋在臭鱖魚上即可。

神秘辣醬配方

這個神秘辣醬是這道臭鱖魚好吃的秘訣所在，它用到的配料有：辣椒麵、蒜末、薑末、香油。

初秋沒胃口？那不如就試試四川泡菜魚和安徽臭鱖魚，既能讓您嘗到秋天最肥美的魚肉，又能刺激味蕾、增加食慾！這兩道讓人難以拒絕的秋季美味，您學會了嗎？

轉載請註明央視財經

（編輯 戴苑君）