怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發乾不入味）

2023-05-07 07:04:20

大家好，我是愛做飯的小隊會計。

尖椒豆腐皮可是我們當地的「名菜」，它既是下酒菜又是下飯菜，基本所有的小飯店、小吃店都有這道菜。尖椒豆腐皮這道菜雖然簡單，但做好了可不容易。豆腐皮要入味、鹹中帶辣，還不能幹巴巴的，看似簡單，裡面的竅門可不少。下面我們一起來看看吧。

【食材】豆腐皮、尖椒、大蒜、大蔥

【調料】食用油、鹽、雞精、水澱粉

【製作步驟】

1、豆腐皮切粗絲，用開水焯一下過涼，瀝乾水分備用；尖椒去掉辣椒籽和白色的辣筋，切絲備用；大蒜去皮切大粒、大蔥切蔥花備用。

2、鍋燒熱倒入食用油，放一半的蒜粒和蔥花爆香。

3、倒入豆腐皮和尖椒翻炒均勻，加1小碗清水稍稍沒過豆腐皮，加鹽調味後煮3-5分鐘左右。

4、煮至入味，大火收汁，待湯汁濃稠時加水澱粉勾芡，倒入另一半蒜粒翻炒均勻，加雞精調味即可。

1、豆腐皮切絲不能太細，太細在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨，不美觀還影響口感。

2、豆腐皮焯水，可以去除豆腥味，還可以在炒的過程中入味。

3、豆腐皮炒一下後加水煮一會兒非常重要，這是讓豆腐皮入味的關鍵。豆腐皮幹炒很難讓鹽均勻入味，加水略煮可以使鹽分融入水中，和豆腐皮充分接觸，方便入味。

4、尖椒開始就要下鍋，和豆腐皮一起稍煮一會兒，讓辣味微微融入豆腐皮中，使味道更加豐富。

5、蒜粒要分兩次放，這是尖椒豆腐皮好吃的關鍵。第一次放，爆鍋釋放蒜香，經過炒、煮使味道進入豆腐皮中；第二次，出鍋前再放，增加香氣，勾起食慾。

6、出鍋前勾芡也是讓豆腐皮入味的重要一步，勾芡可以使湯汁掛在豆腐皮上，吃的時候連帶芡汁一起入口，滋味充沛。

尖椒豆腐皮是非常普通的家常菜，越是普通越要花點小心思，因為讓家人喜歡才有滿滿的幸福感。

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