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怎樣做炒豆腐皮不發硬(炒豆腐皮發乾不入味)

2023-05-07 07:04:20

大家好,我是愛做飯的小隊會計。

尖椒豆腐皮可是我們當地的「名菜」,它既是下酒菜又是下飯菜,基本所有的小飯店、小吃店都有這道菜。尖椒豆腐皮這道菜雖然簡單,但做好了可不容易。豆腐皮要入味、鹹中帶辣,還不能幹巴巴的,看似簡單,裡面的竅門可不少。下面我們一起來看看吧。

【尖椒豆腐皮】特點:鹹中帶辣,蒜香濃鬱,芡汁豐富

【食材】豆腐皮、尖椒、大蒜、大蔥

【調料】食用油、鹽、雞精、水澱粉

【製作步驟】

1、豆腐皮切粗絲,用開水焯一下過涼,瀝乾水分備用;尖椒去掉辣椒籽和白色的辣筋,切絲備用;大蒜去皮切大粒、大蔥切蔥花備用。

2、鍋燒熱倒入食用油,放一半的蒜粒和蔥花爆香。

3、倒入豆腐皮和尖椒翻炒均勻,加1小碗清水稍稍沒過豆腐皮,加鹽調味後煮3-5分鐘左右。

4、煮至入味,大火收汁,待湯汁濃稠時加水澱粉勾芡,倒入另一半蒜粒翻炒均勻,加雞精調味即可。

【小隊會計有話說】~~~尖椒豆腐皮的經驗總結~~~

1、豆腐皮切絲不能太細,太細在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨,不美觀還影響口感。

2、豆腐皮焯水,可以去除豆腥味,還可以在炒的過程中入味。

3、豆腐皮炒一下後加水煮一會兒非常重要,這是讓豆腐皮入味的關鍵。豆腐皮幹炒很難讓鹽均勻入味,加水略煮可以使鹽分融入水中,和豆腐皮充分接觸,方便入味。

4、尖椒開始就要下鍋,和豆腐皮一起稍煮一會兒,讓辣味微微融入豆腐皮中,使味道更加豐富。

5、蒜粒要分兩次放,這是尖椒豆腐皮好吃的關鍵。第一次放,爆鍋釋放蒜香,經過炒、煮使味道進入豆腐皮中;第二次,出鍋前再放,增加香氣,勾起食慾。

6、出鍋前勾芡也是讓豆腐皮入味的重要一步,勾芡可以使湯汁掛在豆腐皮上,吃的時候連帶芡汁一起入口,滋味充沛。

【小隊會計嘮家常】

尖椒豆腐皮是非常普通的家常菜,越是普通越要花點小心思,因為讓家人喜歡才有滿滿的幸福感。

【把我的家常做給您看,喜歡請關注愛做飯的小隊會計】

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