70年代的玉米餅怎麼做（30年前玉米餅的專業配方）

2023-05-07 12:52:13

#頭條創作挑戰賽#

最憶玉米餅

玉米餅，是採用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。在廣西「長壽之鄉」巴馬,百歲以上的長壽老人甚多。這些壽星常年以玉米為主食,尤其常吃玉米粥。海外也流行吃玉米餅,不過那是一種墨西哥式的薄餅。

下面介紹的玉米餅,是用南寧市郊出產的一種甜玉米為主料,輔之麵粉製成,味微鹹甜而清芳。自從姜建國師傅首次在南寧飯店推出之後,玉米餅很快流入市面小攤,成為街頭巷尾的熱賣小吃。

最香不過玉米餅

一、製作材料：

(以160件成品計料)新鮮甜玉米粒7500克,鮮黏玉米粒2500克,生粉250克,麵粉750克;京大蔥末1000克,香蔥(切碎)300克,精鹽160克,生油1000克。

二、製作步驟：

1,將黏玉米煮熟後用清水漂洗去外衣,與甜玉米一併打成稠漿。加精鹽、生粉、麵粉拌勻,再加入京蔥末、香蔥末略拌一下,即成生料。

2.電煎鍋開180℃預熱,淋少量油淌勻,用手勺留生料70克(要壓緊壓竇)一勺一163勺地排扣入鍋中,邊煎邊按壓成0.8釐米厚的圓餅。一面煎黃定型後才能翻煎另一面，並不時淋少量油,將兩面煎呈金黃色,直至熟透,鏟入碟中即成。

三、製作訣竅：

1.玉米的選擇至關重要,過老過嫩都會影響質量,忌用「苦尾」玉米。

2.現做現吃,新鮮度是保質的關鍵。

3,煎制時應做到大小、厚薄一致。

四、成品標準：

成品色澤金黃清新,外酥脆,內軟柔,有一股「炒雞蛋」的自然香味,且玉米呈細顆粒狀,愈嚼愈香。此餅樸素無華,有濃濃的鄉土氣息。