幹豆腐的十大做法（追求營養與美味兼得的營養師）

2023-05-07 12:36:37

「每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪裡，或許那扇門早已殘敗不堪，但門上的密碼鎖仍然閉著，等待你童年味覺想像得喚醒。」

今天休息，隨手抓起枕邊的書讀了會兒，陳曉卿的《至味在人間》，以此開篇是因為今天要跟大家分享的是喚醒童年味覺的那個密碼——幹豆腐，以及一種超級簡單又不失美味的做法。

幹豆腐

一晃兒離開家鄉讀書、工作已有10年，工作生活的地方也有幹豆腐，這邊通常叫做豆腐皮，當地的幹豆腐特點是厚、水分大與老家的差別很大，市場上也有聲稱葫蘆島幹豆腐的，薄是薄了些，但依然不是那個味兒，這可能也是「一方水土決定一方食物滋味吧！」

我是一名愛下廚的註冊營養師，相信並踐行著「健康的飲食不一定就清湯寡味，營養與美味可以兼得」，將飲食健康的理念通過食物傳遞給你。

幹豆腐的營養價值：

幹豆腐是豆製品的一種，以黃豆為原料，是優質蛋白質類食物，因為含水量低，所以相比豆漿、豆腐，各種營養物質含量更高，相當於是濃縮的，蛋白質豐富，也是礦物質鈣的良好來源。

《中國居民膳食指南》2016建議健康成人每日建議攝入大豆25克。

大豆及大豆製品

接下來跟大家分享下熗拌幹豆腐的做法，大廚的名菜一般都是上國宴，這個熗拌幹豆腐是家宴的搶手菜，每次二叔都會點這個菜，並且這個菜會光碟（此處有我得意的笑，請允許我嘚瑟一下下）。

熗拌幹豆腐

熗拌幹豆腐的具體步驟：

1.首先幹豆腐切絲，大概10釐米長，寬度就看刀功了，切好後放在稍大一點的盆裡備用。

2.尖椒切絲，寬度與幹豆腐相當，昨天用了半根尖椒，放到盆內靠邊緣。

3.蔥白適量切絲，放到幹豆腐正上方。

4.起鍋放適量油，中火，油溫稍熱時放入兩個幹辣椒（可掰開可切段）和適量花椒（或麻椒），調小火炸出香味兒，炸好後可撈出花椒辣椒（以免吃到小炸彈 ），趁熱澆到蔥白上，放適量鹽拌勻即可。

（辣椒花椒的量取決於個人口味及辣椒辣度，花椒沒數數，抓了一下大概20-30顆）

總結下技術要領:

其實這個是零基礎就能做的，關鍵步驟就是炸花椒辣椒油時的火候要把握好，別等油溫過高再放，就容易糊了。

最好提醒大家，幹豆腐不耐儲存，蛋白質含量高容易變質，最好現買現做現吃，儲存分裝好放冰箱冷凍。

這是一個幾乎零技術含量的一道菜，冬天吃也不會很涼，集營養與美味於一體，你不妨試一試！

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