麵筋粉做麵筋煮製全過程（麵筋原來是高蛋白食物）

2023-05-07 06:29:38

自製烤麵筋

以前在北京工作的時候，經常會在天通苑南地鐵站口買烤麵筋吃，一塊錢一串，現買現烤。外皮烤得脆脆的，咬一口還很有彈性，雖然只是麵筋，加上孜然、辣椒粉，感覺比烤肉還好吃。

後來離開那裡就很少再吃烤麵筋了。以前也自己用麵粉做過涼皮和麵筋，將麵粉加入適量水和食鹽，揉成麵團，之後再用水反覆搓洗，將麵團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋了。但是一大團面最後也只能做出一小塊麵筋，還需要一整天的時間，放到涼皮裡的量都不夠，更不要說烤麵筋了。

前陣子偶然得知還有麵筋粉這種神仙食材，加上水和鹽，拌一拌就能做成麵筋團，再用水煮熟就是麵筋了，簡直不要太簡單。

實際操作後真的比我想像的還要容易，不用考慮水會放多，多餘的水分不會被麵團吸收，直接倒掉就好，真是手殘星人的福音，只要跟著步驟做一定能成功。

還值得一提的是，麵筋與普通的麵團不同，它的營養價值極高。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，它還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。好吃又高營養，這麼簡單的烤麵筋你還不試試嗎？

食材：麵筋粉200g、溫水300g、食鹽3g、燒烤料

分量：約10串烤麵筋

做法：

1、準備一碗溫水，用手感覺水是溫的就可以，40℃左右。（與冷水相比，溫水更容易將麵筋粉拌勻）

2、先把食鹽倒入溫水中化開，再慢慢將麵筋粉倒入溫水中，邊倒麵粉邊用筷子慢慢攪拌。（麵筋粉吸水快，如果一下子倒入水中容易結團，一定要一點一點的倒入）

3、隨著麵筋粉越倒越多，麵筋粉很自然就成型了，不用揉面，多餘的水倒出去就可以。

4、蓋上保鮮膜，麵團放室溫醒1小時。

5、醒好的麵團用手整成長方形。

6、將麵團切成長條，大概切10條。

7、取一雙竹筷子，用筷子夾住麵筋的一頭，捲起來。（不要用金屬筷子，太滑了夾不住麵筋）

8、用手轉動筷子，將麵筋一層一層的捲住，稍微用點力氣，太松容易散，最後收口用手按緊麵筋就能粘住了。

9、卷好後抽出筷子，將麵筋放入冷水中，防止相互粘連。

10、燒一鍋開水，下入卷好的麵筋，煮至麵筋變大並且浮起，然後撈出放到冷水中浸泡。（a、煮麵筋的時候要用筷子時不時翻動一下，防止麵筋粘連。b、大概煮15-20分鐘即可。C、煮好後泡到冷水裡可以讓麵筋更有彈性）

11、取一根麵筋，擠出水分，用竹籤串起，邊轉動麵筋邊用刀劃出螺旋花刀。

12、將麵筋拉開。

13、碗中倒入一些燒烤粉，倒入少量清水拌成糊狀，用刷子均勻塗抹到麵筋上。

14、烤箱調至220℃，預熱10分鐘，放入做好的麵筋，再加熱10分鐘左右就可以了

烤好的麵筋儘快食用，咬上一口，外皮脆脆的，裡面還很有彈性，補充好蛋白質才能練出健美的身材呢。

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