紅燒茄子的做法吃出魚的味道（紅燒茄子的16種做法）

2023-05-07 06:36:22 2

一、紅燒茄子

食材

圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量、青辣椒1個、番茄醬適量、玉米澱粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺。

做法

1、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

2、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

3、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

4、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

5、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

6、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

7、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

8、將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

二、紅燒茄子

食材

茄子2條、姜適量、蔥適量、蒜頭適量、茂德公香辣醬1勺、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、生粉適量。

做法

1、蔥洗淨切段，幹辣椒衝水後切段，姜蒜切碎

2、茄子衝洗後擦乾表面水份，然後切成塊

3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色

4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油

5、鍋內加一點油，下姜、蒜和幹辣椒小火炒出香味

6、將炸好的茄子倒入鍋中

7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段

8、大火燒開後翻炒均勻，最後調入一點雞粉提味出鍋。

三、家常紅燒茄子

食材

嫩茄子、紅椒、蒜、老抽、鹽、雞精、麻辣鮮。

做法

1、紅椒和蒜切碎。

2、茄子切厚片，用水浸泡備用。

3、炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒香。

4、再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。

5、待茄子將油都吸進去了，並且開始變蔫的時候，放醬油。

6、再放鹽和雞精，炒勻。

7、待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調一下味即可。

8、如果有點幹，加少許水。

9、直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

四、紅燒茄子

食材

圓茄子、青紅椒、植物油、精鹽、面醬、生薑、大蒜、小蔥、八角、桂皮、香葉、白糖。

做法

1、圓茄子洗淨切成大塊。

2、鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

3、炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

4、青紅椒洗淨，去籽切大片，小蔥切碎，大蒜生薑切片。

5、鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

6、挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

7、放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

8、倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

9、調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

10、放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。

五、家常紅燒茄子

食材

茄子2條、青椒1個、西紅柿1個、蒜適量、鹽適量、白糖適量、花生油適量。

做法

1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

六、紅燒茄子

食材

茄子6小條、蔥白適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蠔油適量。

做法

1、茄子洗淨，把茄子切成滾刀塊。

2、鍋裡放油，下蔥白爆香。

3、接著放入茄子炒至半軟。

4、放入適量的鹽炒均。

5、放入醬油炒均，放入蠔油炒均。

6、最後加入少量水煮熟即可。

七、紅燒茄子

食材

茄子、青椒、幹辣椒、大蒜、量鹽、雞精、料酒、味極鮮、澱粉。

做法

1、把食材洗淨切好。

2、倒入少量鹽，雞精，料酒，味極鮮，和澱粉拌好調料。

3、先放辣椒爆炒一分鐘，然後倒入茄子炒至熟。

4、然後倒入調好的調味汁，炒幾分鐘即完成。

八、紅燒茄子

食材

茄子1個、番茄1個、青椒1個、木耳適量、油適量、鹽少許、生抽少許、胡椒少許、薑末少許、蒜片少許、麵粉少許。

做法

1、青椒切丁，番茄切塊，洋蔥切片。

2、茄子去皮切菱形塊，放入麵糊中。

3、油熱後下入茄子，炸制金黃後撈出備用。

4、鍋中留底油，下入薑末、蒜片。

5、倒入番茄、洋蔥、青椒。

6、下入泡好的木耳翻炒，下入炸好的茄子。

7、加少許鹽、胡椒、生抽，少許水，大火燒開。

8、出鍋前淋少許香油。

九、魯味紅燒茄子

食材

長茄子一個、青紅椒各半個、蒜瓣6個、蔥姜適量、香菜一顆、鹽2克、雞精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水澱粉10克、香油少許。

做法

1、青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。

2、茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

3、取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。

4、鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

5、原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻

6、倒入炸好的茄子翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻。

7、淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

十、紅燒茄子

食材

長茄子、香菇、西紅柿、青椒、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油。

做法

1、茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。

2、西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。

3、茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

4、取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。

6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

7、用水澱粉勾芡即可出鍋。

十一、懶人版紅燒茄子

食材

茄子兩個、西紅柿2個、青椒1個、蔥適量、姜適量、蒜末適量、鹽適量、糖適量、水澱粉適量。

做法

1、茄子、西紅柿、青椒洗淨備用

2、蔥、姜、蒜切成末備用

3、茄子不要去皮，切成塊備用

4、調點水澱粉，將茄子塊放裡面，滾上澱粉汁

5、鍋中放油，將茄塊炸至金黃色。

6、西紅柿、青椒切塊

7、鍋中留少許炸茄子的底油，放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿和青椒、鹽、糖。

8、一直炒到西紅柿出汁，再放炸好的茄塊，快速翻炒，収汁出鍋。

十二、紅燒茄子

食材

茄子、青椒、蔥頭、西紅柿、食用油、鹽、白糖、老抽、香油。

做法

1、西紅柿，青椒，蔥頭切塊。

2、茄子去皮切菱形塊，油熱後下入茄子，炸制金黃後撈出備用。

3、炒鍋倒油先炒香蔥頭，放入青椒翻炒。

4、倒入炸好的茄子塊 ，放入鹽，白糖，老抽，加少許水略煮一下。

5、臨出鍋加西紅柿翻炒均勻，淋入少許香油即可。

十三、紅燒茄子

食材

茄子3個、蠶豆醬1湯匙、大蒜3個、食用油4湯匙。

做法

1、將茄子洗淨切成條狀。

2、上鍋加入大約4湯匙的食用油燒熱，將茄子煎至軟身。

3、煎好的茄子先裝盤裡。

4、鍋裡的底油再加入剁碎的大蒜爆香。

5、再加入一勺蠶豆醬略拌炒均勻。

6、最後加入茄子翻炒均勻離火。（如果蠶豆醬不夠鹹的話，可加入適量鹽一起拌炒）。

7、成品裝盤即可食用。

十四、紅燒茄子

食材

紫茄子1隻、豬肉100克、紅蔥頭3小個、蒜頭半個、蔥花一點、油適量、鹽適量、醬油適量。

做法

1、茄子切成小條，用水浸泡到水的顏色有點發黃，然後衝洗一下，過濾幹水分。

2、肉肉切成小丁，用點油鹽調味，把紅蔥頭和蒜頭切碎拌進去。

3、鍋燒熱，肉倒下去，中火把肉的油逼出來。

4、等肉的香味很濃時，把茄子倒下去一起炒，放上適量的鹽。

5、炒大概3分鐘後，蓋上蓋子燜5分鐘。

6、燜好後，蓋子打開，如果茄子已經很軟，就可以了。淋上醬油，麻油，翻一翻。

7、撒上一點小蔥花，就可以上菜了。

十五、紅燒茄子

食材

圓茄子2個、西紅柿適量、青椒1個、大蒜1頭、幹紅椒適量、花椒數粒、蔥適量、鹽適量、雞精適量、老抽適量、白糖適量、豆瓣醬1勺。

做法

1、茄子洗淨切大塊，下油鍋炸，炸至變軟金黃色撈出控油。

2、蔥蒜切末，我用的小西紅柿，對半切開。

3、另起油鍋，下蔥蒜末花椒幹紅椒，加一勺豆瓣醬翻炒出香味。

4、加入西紅柿翻炒出汁，加入少許水燒開。

5、加入炸好的茄子，加鹽和少許老抽翻炒均勻。

6、青椒一個洗淨切開，加入鍋中翻炒一分鐘。

7、加適量雞精即可出鍋，裝盤即可享用。

十六、醬香紅燒茄子

食材

細茄子5根、姜兩片、蒜頭兩個、蔥兩根、鹽適量、雞精適量、老抽適量。

做法

1、將茄子洗淨切成條狀。

2、起油鍋，待油燒熱將茄子倒入鍋中翻炒！

3、炒至變色時加姜和蒜，再加適量的鹽（口味清淡的也可不放，因為後面還要加老抽和豆瓣醬）炒勻！

4、加一勺豆瓣醬炒勻！再加一點老抽上色！

5、待茄子炒軟入味後加雞精和蔥花炒勻，準備出鍋！

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