螺螄粉的美味真的享受不了(美味好吃的螺螄粉)
2023-04-29 20:07:42 1
美味好吃的螺螄粉,值得你我他共同擁有
文/孫新合
很坦誠地說,我比較喜歡吃螺螄粉。以至於不少的朋友指責,一個大男人,怎麼喜歡吃這種酸臭的玩意?
我當然不會生氣,只是淡淡地回答,蘿蔔白菜,各有所愛,再說,螺螄粉是全國性的知名小吃,不會有任何地毛病。還成為了國家非物質遺產。
還清楚地記得,第一次吃螺螄粉就在廣西南寧。還是當地哥們特意推薦的。店老闆剛端上來時,那種味道著實把我嚇了一跳。
哥們當然看出來了我的表現,他很粗魯地問,吃過臭豆腐吧?我點了點頭。
那就好,放心地吃吧。螺螄粉和臭豆腐具有一樣的德行,聞著臭,吃起來香,保證讓你回味無窮。
帶著半信半疑的想法,我開始嘗試著品嘗。結果呢,味道果然不同凡響。入口後,麻辣鮮爽,尤其是濃湯,還有著一種獨特的香味。
吃完這一碗分量不是很多的螺螄粉,渾身大汗淋漓,感覺到一種前所未有的輕鬆,實在是絕佳的享受。
也就是從這一刻,我和螺螄粉徹底結下了不解之緣。
後來得知,螺螄粉之所以好吃,是他的製作工藝相當費勁。首先要選用優質的豬骨頭熬製高湯。
期間,把蒜米,薑片炒出香味,然後放入洗乾淨的螺螄肉,再加上其他香料,然後加半碗水,燒開後倒入骨頭湯裡。
酸菜切絲,酸豆角成丁,放入鍋裡炒,可以加適量的油,但是不放鹽。有趣的是,
炒制黑木耳和豬肉時,則需要加少許的鹽。
花生涼油炸制,腐竹片的油溫可以要熱的,但是要離火炸,炸焦就不好了,剩下的油裡倒進辣椒粉,製成辣椒油。
我這裡不過是大致地描述一下,真的製作起來,其中恐怕還會有更多的技巧。
遺憾的是,離開廣西回到北京,螺螄粉的存在明顯減少。但是,最近兩年,螺螄粉突然遍地開花,還有了袋裝的,非常方便。
裡面包含著粉,濃湯,酸筍,螺螄肉,腐竹片,花生,辣椒油,酸豆角,木耳,蘿蔔乾,一應俱全。
要提醒的是,材料雖然是現成的,煮的時候還是有著不可打破的規矩。
一定涼水煮粉,根據粉的粗細,時間掌握十到十五分鐘。期間,千萬不可倒入濃湯,否則粉就變得粘連,失去固有的美味。
粉煮好後,撈出來,涼水衝洗一下,鍋內在添上適量的涼水,把粉倒進去煮。水開後,依次加入濃湯,輔助片,螺螄肉,酸豆角等。
大約兩三分鐘把,鮮美的螺螄粉大功告成。經過特製的材料,基本上失去了濃重的酸臭味,老少皆宜。
以往吃的螺螄粉都是那種比較粗的,煮起來費時,不容易透徹。現在好了,又發現了這款嘻螺會螺螄粉,也是產自於螺螄粉的發源地廣西柳州。
今天推薦的是比較細的那一種(應該也有粗的),煮的時間相對短,但味道和粗粉沒有什麼區別,依舊是超級棒,值得你我他共同擁有。
喜歡吃螺螄粉的吃貨,不妨一試哦。
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