正宗蒸菜指南（常熟的美味要靠蒸出來）

2023-04-30 08:18:01 1

常熟雖然離上海很近，卻是第一次去，從上海的長途客運站坐大巴到常熟的客運南站，只要花2小時不到就可以了，單程票價42塊，當然回程的時候因為路上比較堵，花費的時間就比較長了。這次正好參加了常熟旅遊局「夢入江南，夜會水鄉」的活動，和其他達人一起去體驗了常熟的森林大酒店，總算是踏上常熟的地界了。

說起來，常熟有哪些好玩的呢？比較有名的就是沙家浜了，講真，我和我媽也是才知道沙家浜是常熟的。。。。景區距離森林大酒店大概十幾公裡，當然我還是懶人一個，就在酒店消磨了一個雙休日。森林大酒店建於1984年，看起來濃濃的國營風，就在虞山腳下，所以酒店的樓層基本不超過三層，總共有200間客房。

晚上和來自常熟的另一個達人一起飯，她是實驗小學的，她說她們學校的接待活動都會到森林大酒店來辦。簡單參觀了一下酒店的廚房外部，衛生規格堪比航空餐配餐中心，消毒設施都很齊全。酒店在餐飲方面也是成績斐然，榮獲了中華餐飲名店，全國餐飲綠色酒店，金葉級綠色飯店等榮譽。

一直在上海的路邊看到「瀏陽蒸菜」的招牌，讓我一直以為蒸菜大概就是湖南的特色，聽森林大酒店的馬先生介紹常熟的特色菜——蒸菜，才知道，原來蒸菜也是常熟的特色菜，因為之前並沒有吃過「傳說中」的蒸菜，趁晚餐的機會，終於可以大快朵頤啦。

這道常熟蒸菜叫「一品鍋」，是用白菜墊底，然後鋪上火腿片，杏鮑菇片，蛋餃，雞肉，爆青魚塊，中間的是鵪鶉蛋，每一種食材都用綠色的蘆筍分隔開來，澆上高湯蒸就可以了。看起來很貌美，有點不忍破壞，口味清淡，蒸出來的菜吃起來也不會那麼油膩。

除了一部分是採取分餐制之外，其他冷菜和熱菜都是大家一起吃的，看起來擺盤上花了不少心思，也用了不同款式的餐盤來搭配。

水煮之後切開的紅薯吃起來很甜，但是倒是沒有煮過頭軟趴趴的感覺，和豬耳朵還有蝦一起裝盤，倒是挺有特色的。

菌菇虎皮肉

虎皮肉就是我們經常說的「走油肉」，當然虎皮肉聽起來名字高端一點。走油肉製作的工序複雜，從選料製作，時間掌握，油炸溫度，色澤等環節都很重要。炸好的走油肉，用溫水浸泡，表皮起皺，呈現出金黃色，就好像虎皮一樣。走油肉平時的做法以紅燒為主，這道菜菌菇絲墊底，口味實屬清淡，沒有想像中那麼油，但是墊底的菌菇絲感覺就吸了油。

舞茸鱈魚球

舞茸是一種無土栽培的菌菇，兼具食用和藥用的保健功效，營養也相當豐富。中間那顆白色的圓球，我一開始以為是花菜，聽了介紹才知道是用銀鱈魚做的獅子頭。將銀鱈魚肉切碎後加蔥薑汁做成獅子頭再油炸一下，和舞茸一起放入高湯蒸15分鐘，鱈魚獅子頭挺有創意的，當然高湯表面的油再撇掉看起來就更清爽了。

油爆蝦

說起來完全沒有上海菜那種濃油赤醬的感覺，反而覺得更清淡一點，不知道是常熟菜本來就是偏清淡的呢還是因為酒店接待外地客人比較多對菜品有所改良呢？蝦的個頭整體偏小，但是這樣更加入味。

桂花慄子羹

在虞山腳下，盛產一種桂花慄，有一種淡淡的桂花香。因為常熟一直有將慄子樹和桂花樹混種的習慣，到桂花盛開香味撲鼻的時候，慄子被桂花的香氣催熟，也到了成熟採摘的時候。慄子可以做成桂花慄子羹，也可以燒桂花慄子雞。

裡面是切成細絲的萵筍，像壽司一樣用腐皮捲起來，再稍微炸一下，萵筍絲很爽脆，適合當開胃的涼菜。

因為住在上海郊區，所以經常能吃到草頭，也是簡單的炒一下就可以了。記得有來自北方的朋友搬來上海住之後，就對南方能夠吃到各種綠葉菜讚不絕口，她說很多菜她在北方從來沒有吃到過。

雖然相比餐飲方面的成績，森林大酒店的客房部沒有那麼亮眼，始終是中規中矩的風格。我們入住的是標間，網上的價格大概是200～400人民幣/晚不等，首先當然是覺得，面積真的很大，除了床的位置，還有一大片的空餘面積可以自由活動。

入住沒多久就送來了滿滿的一份果盤，當下午茶正好，出門晃了一圈，發現還多了一把刀給切蘋果用。

我們的洗手間是配備的玻璃房的淋浴間，去參觀了下其他房間，有的是配的歐式那種白色浴缸。

早餐是在餐廳樓的一樓，進去的門口很小，但是一進去樓層一下子就高了，八點多吃早餐的人挺多的，早餐以各式點心為主。

常熟汽車站旁邊都是各種服裝市場，有點類似上海的七浦路，負責清潔房間的工作人員跟我媽說，要買羊絨線一定要去市場裡買，常熟市區的店賣的也是那裡批發來的。像我們耳熟能詳的一些羽絨服品牌，波司登，雪中飛都是常熟的，如果有時間在批發市場滿滿淘，還是有很多值得買的，同樣的品質，比在某寶買也划算多了，當然逛市場的時候最好戴口罩，因為批發市場裡貨太多堆著，感覺灰塵也挺多的。

貼士：

1.從常熟汽車南站下站之後可以坐公交車到森林大酒店，也可以打車，和其他地方一樣，也有小黑車拉客，但是不知道為什麼問其他人都問了就不問我們，下了車往外走就能看到在排隊的計程車了，到森林大酒店大概十幾分鐘，十五塊。

2.如果要從酒店去服裝批發市場，打車的時候直接和司機說要去買什麼就會把你送到靠近的那個市場了，因為和七浦路一樣，不同的東西都是不同的樓裡。

3.森林大酒店附近吃東西的店不多，我們下午出去找東西吃的時候基本就是一些小店，也沒什麼人，有的還不開門要到飯點才開，晚上出去看倒是還蠻熱鬧的，大概都是夜貓子。在點評上搜，距離一公裡的興福寺倒是有不少吃的店，比如素菜館什麼的。

4.從上海去常熟花了兩小時不到，常熟回上海就有點堵，花了兩個多小時，而且常熟回上海的車基本都是坐滿的，上海去的時候很空。