蒸糕正宗的做法（N款蒸糕家常做法）
2023-04-30 07:55:16
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從小我就很愛吃各種發糕、米糕、馬拉糕……下課後路過橋頭那小車攤，簡直就是走不動路，眼睛直愣愣的盯著！實在難以抗拒那香甜鬆軟、清香綿潤的滋味，尤其是剛出鍋時那蒸騰的熱氣帶著撲鼻的大米清香~既溫暖又香甜！
今天分享幾款不同的蒸糕做法，有的用麵粉、有的用大米，口味各有不同，反正都很簡單，反正都很好吃，反正我都喜歡~~來看看有沒有你想要做給家人和自己的吧~ ~
ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪
黑糖的甜有種特殊的、成熟的濃鬱風的煙燻香味，和發糕很配~~
如果黑糖有顆粒，也不用完全攪碎，蒸好後，有點流質，小小爆漿，吃到嘴裡也是很享受的~~
真的好喜歡好喜歡這種傳統的中式點心，材料和做法都很簡單，裝一盒子去給外公外婆送禮啦~~(ｏ^-^) ~''☆ミ☆ミ
【食材】
普通麵粉或者低筋麵粉 280克、泡打粉 10克、黑糖 160克、水 200克。
【步驟】
01.取乾淨無水盆，把麵粉、泡打粉、小蘇打粉一起放入，攪拌多次直至均勻。（如果家裡有粉篩，可以把粉類過篩。）
02.加入水和糖拌勻。
03.倒入模具8分滿，（杯子蛋糕模、蛋撻模、小碗等都可以）。
04.蒸鍋內倒入足量的水，大火燒開後，將發糕入鍋，大火蒸20分鐘。
★是不是很簡單？還可以自己再加少量的桂圓碎啊、紅棗碎啊等，豐富口感~對了，我一朋友還往裡加了珍珠奶茶的珍珠，真是個人才啊~ o(￣▽￣)ｄ
香甜綿糯的南瓜，也和發糕巨配，細膩綿軟香甜！光是那金燦燦的美麗顏色，就已然讓人食慾大開了！ 還可以再加入葡萄乾、紅豆粒什麼的，也很不錯啊！
【食材】
南瓜泥 300克、麵粉 250克、牛奶 100克、細砂糖 30克、酵母 3克。
【步驟】
01.南瓜去皮去瓤，切塊，上鍋蒸熟後碾壓成泥。
02.加入白糖攪拌一下至白糖融化。
03.略微放涼至微溫時加入牛奶。
04.加入酵母攪拌均勻。
05.加入麵粉，攪拌成南瓜糊。
06.蓋上蓋子發酵至兩倍大。
07.6寸蛋糕模具，表面擦薄油。
08.發酵好的南瓜糊，用筷子順時針方向攪拌，徹底排除裡面的空氣，這樣成品會更細膩。
09.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10分鐘。
10.紅棗對半切開，或者枸杞，放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。
白嫩晶瑩的大米糕，鬆軟香甜又可口~熱氣騰騰的白米糕剛出鍋時第一時間咬下去，就是我童年裡記憶裡最美妙的味道！還可以撒一些桂花下去，桂花的甜香和大米的清香，就是溫暖的人世香~~
【食材】
大米粉 200克、白糖 40克、泡打粉 6克、鮮牛奶 80克、水 100克。
其他可加：葡萄乾、桂花、紅豆粒等。
【步驟】
01.將大米粉、白糖、泡打粉放入碗中，混合均勻。
02.加入牛奶與水，攪拌至無顆粒狀，靜置片刻。
03.入模具，八分滿。
04.開水上鍋蒸15分鐘，燜2分鐘，取出脫膜。
【友情提醒】
也可以頭天晚上泡好大米，早上用料理機打碎，加糖加泡打粉加牛奶上鍋……哇！很快就能吃到熱騰騰的米糕了 (☆^O^☆) 。
滿屋子的紫薯香，不論是夢幻的粉紫顏色，還是鬆軟的口感，還是加了紫薯以後那更加醇厚的香甜，都超級棒！營養又好吃~~φ(>ω<*)
【食材】
紫薯 150克、牛奶 150克、酵母 3克、中筋麵粉 250克、白糖 6克、紅棗或者葡萄乾/蔓越莓 適量。
【步驟】
01.紫薯去皮，切片蒸鍋蒸熟，放入攪拌機，加牛奶攪拌均勻。
02.麵粉、糖、酵母、紫薯泥，混合攪拌成團，揉至光滑。
03.蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
04.把發酵好的麵團放入一個6寸模具中，上面撒上手邊有的紅棗或者果乾，再發酵20分鐘。
05.冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘再掀鍋。
很鬆軟超好吃！口感細膩香甜有嚼頭，不用放糖就甜度正好，香噴噴的很健康~
【食材】
粘米粉 110克、麵粉 110克、葡萄乾 30克、紅棗 30克、水 160克 、酵母 2克。
【步驟】
01.紅棗提前泡軟，去核剪碎。
02.粘米粉(大米粉)和麵粉混拌均勻，加入酵母，然後分次加水，混合均勻。
03.加入紅棗碎和葡萄乾。
04.將麵糊倒入模具中，可以在表面再撒上些葡萄乾和紅棗碎。
05.發至兩倍大，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘。
冬天要到了，蒸個蜂窩煤取取暖？(*^▽^*)
【食材】
黑米粉 200克、麵粉 100克、白糖 100克、酵母 4克、泡打粉 4克、水 適量、粗吸管 一根、6寸活底蛋糕模 一個。
【步驟】
01.沒有黑米粉，可以用黑米破壁機打成粉，或者直接用6克竹炭粉 300克麵粉。
02.混合所有乾性粉類材料，混拌均勻，分次加入水，翻拌成緩緩流動的糊狀。
03.模具刷油防粘，沒有活底的蛋糕模可以墊一個油紙。
04.麵糊入模具發到二倍大。
05.冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘。
06.蒸好後倒扣脫模。
07.準備一根比較粗的習慣。
08.米糕倒著，放涼後用吸管，動作輕柔的扎煤眼。
09.模具壁上的米糕可以刮下來.撒上做煤灰。
小時候我就極愛這些中式蒸點~尤其是過年的時候，一定能夠吃個夠！畢竟有個步步高的好意頭。去玩的時候，老街一條街都在賣這類東西，我就感覺好像回到了家鄉~
蒸出來聞著有米香，吃起來糯糯的，和發糕口感不同，是兒時的味道~
P.S：我喜歡紅豆沙有顆粒感，也可以不放，或者放黑芝麻餡，也很好吃~再撒點桂花~
【食材】
粘米粉 200g、糯米粉 80g、水 150g-160g、糖 40g、豆沙 200g、蜜紅豆 適量。
【步驟】
01.粘米粉、糯米粉、糖混合均勻，將水分次倒進盆中，邊加水邊翻拌成半溼的狀態，再搓成粗砂粉粒狀。
02.將混合好的糕粉過篩。為了得到最好的口感，最好不怕麻煩過篩兩次。
03.蒸籠上鋪上籠布，放入8寸模具，模具內部刷上一層油防粘，或者鋪紗布。
04.將一半的糕粉放入模具中，用刮板鋪平，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘定型。
05.將豆沙鋪入第一層糕體上，並撒上適量的蜜紅豆。
06.將剩下的一半糕粉倒入模具中，並用抹刀刮去多餘糕粉將其表面刮平。
07.用一塊紗布或者幹籠布蓋在容器上面， 中火蒸30分鐘。
【友情提醒】
01.入模具時，不要用力壓，保持細粉呈鬆軟狀態~
02.松糕一次吃不完的話，可以裝在保鮮盒裡冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸鍋回溫10分鐘，又會變得很鬆軟了。
今天的分享就到這裡~
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