怎麼做又紅又亮的紅燒肘子（廚師教你做正宗的紅燒肘子）
2023-04-30 01:32:39
#廚房小竅門#離過年的時間已經不到30天了，有些小孩都非常盼望這一天早日到來，過年嘛！吃肉肯定是最解饞的，在各種各樣的美食中非紅燒肘子莫屬，特點是：酥軟脫骨好吃不油膩，滿滿的膠原蛋白，想想都會讓人流口水，把它當作年夜飯的壓軸大菜，想必大家對此沒有異議的吧？
正宗的紅燒肘子，具有軟爛脫骨、形而不散、芡汁紅潤、肥而不膩等特點，其實它的做法並不複雜，只是需要耗費大量的時間，所以平時大家都不太願意做，只有等到過年過節的時候才會優先考慮，壓軸大菜不能常常出現在餐桌上圖，否則大家都它就沒了欲望和盼頭！
【食材配料】：豬肘子、食用油、鹽、生薑、料酒、桂皮、香葉、八角、綿白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、幹辣椒、生抽、老抽、大蔥。
【製作過程】：
1、首選，將挑選回來的豬肘子清洗乾淨，先在肉多的部位插入2根筷子（握著方便），再將架在火上烤1-2分鐘，把它表面的毛髮燒乾淨，即便烤糊、烤焦，也無關緊要，烤好後，把它放入冷水中浸泡10分鐘後，再找個鋼絲球把燒糊的地方擦掉，這樣找燒就沒有異味。
2、鍋中倒入適量的清水，將處理的好肘子冷水下入進去，同時，加入適量的薑片和料酒（進一步去異味），大火燒開後，焯燙2-3分鐘撈出。重新衝洗乾淨，裝入盤中備用。
3、另起鍋，先在鍋中倒入半勺的清水，再加入1勺的綿白糖（注意兩者的比例），大火燒開，熬幹水分，從大泡變小泡，直到熬至黏稠狀態為止，廚師說：」棗紅色是標準的糖色，香油色是做拔絲用的」，然後，再添入適量的開水（防止燙傷，切忌放冷水）。
4、然後，先在裡頭放入適量的蔥段、薑片（切大塊）、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、小茴香、白芷（去異味效果極佳）、山楂（去脂、解膩），再下入肘子，同時，再繼續加入適量的清水（沒過食材），轉大火燒開。
5、然後，再加入1勺生抽，1勺料酒，半勺鹽和老抽，大火燒開後，轉小火併蓋上原配的鍋蓋，燉90分鐘（中途再撇去多餘的浮沫），出鍋前，再將多餘的殘渣撈出丟掉，收幹湯汁後，即可裝盤上桌，紅燒肘子製作完成，酥軟不油膩，軟爛脫骨形而不散，把它當作年夜飯上壓軸大菜，想必沒有不喜歡的。
【溫馨提示】：
1、肘子表面密布著許多細微的毛髮，它們是很難刮乾淨的，烤的方式就是一種最簡單的處理方法，清理起來不僅徹底，而且還有去除異味的效果。
2、另外，製作紅燒肘子的時候，各種香料務必盡數準備妥當，但凡其中缺少一樣，寧可不做，這是廚師給大夥的忠告，否則就燒不出正宗的味道出來。
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