重慶涪陵榨菜的醃製方法(重慶美食特產之涪陵榨菜)
2023-04-30 12:21:28 3
有多少人一聽到涪陵就想到榨菜,又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特產,涪陵榨菜並非浪得虛名,下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海的。
首先,來談談涪陵榨菜的主要原料——青菜頭。在涪陵地區特產的青菜頭是成就涪陵榨菜的主要因素,在這個特殊的土壤與水質環境、氣候中孕育出的正宗涪陵青菜頭,長勢特別好、肉質肥厚、嫩脆、少筋、顏色油亮、味道鮮美。
然後就是醃製,傳統方法第一步是「風乾」,風乾後的青菜頭放入土壇裡面醃製20天左右之後,再拿出來進行二次加工。先將鹽搓入味、再放入辣椒麵、花椒等調料。還有一種家常方法是將新鮮的青菜頭切片,再進行自然風乾,至半乾的程度加入各種鹽、辣椒、花椒、大蒜、生薑等佐料。
醃製好的榨菜口味鮮嫩、香脆,十分獨特,受到廣大消費者的喜愛。
不得不提的是涪陵榨菜早在1970年,法國舉行的世界醬香菜評比會上,與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。
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