黃記煌燜鍋正宗做法（小白都能做出賽過黃記煌的超豪華美味燜鍋）
2023-04-30 12:40:52
之前老去黃記煌吃燜鍋，總覺得又貴量又少。翻小紅書看到好多人自製燜鍋，正好趁雙十一入手了sowe素味琺瑯鍋。那必須準備好食材，開始做開鍋大菜。
By 糖糖糖phmg
用料
素菜： 萵筍 芹菜 洋蔥 土豆 玉米 藕片 紅薯 杏鮑菇 金針菇 娃娃菜 葷菜： 鵪鶉蛋 雞翅 雞爪 牛蛙 海鮮類： 蝦 墨魚仔 八爪魚更好吃鮑魚 強推，大小不限龍利魚做法步驟
1、✨處理食材： ✅素菜：杏鮑菇切條；芹菜、娃娃菜、玉米切段；洋蔥、紅薯、土豆、切大塊（切小了容易煮化）；藕切片；金針菇洗淨掰開，加油、鹽、辣椒粉、油抓勻醃製。
2、✅葷菜： a.雞翅：洗淨兩面切花刀，加料酒、白胡椒、蠔油、生抽、鹽、糖、黃豆醬、生粉、姜蒜、辣椒粉、薑片抓勻醃製1小時左右（時間越久越入味）。 b.雞爪：剪指甲✂️、冷水下鍋，放薑片、料酒去腥，水開後煮十分鐘左右，撈出衝洗乾淨。 c.鵪鶉蛋：涼水入鍋，煮5分鐘左右撈出，剝殼待用。 d.牛蛙：衝洗至無明顯血絲，切掉爪子，斬成小塊。
3、☑️海鮮： a.蝦：去蝦線、開背，加料酒、薑絲、白胡椒，抓勻醃製。 b.龍利魚：切段，料酒，黑胡椒，鹽抓勻醃製。 c. 墨魚仔、鮑魚：仔細清洗，去除內臟，墨魚仔去掉滑膜，挖掉眼睛，摘除墨囊。鮑魚切花刀待用。
4、.✅秘制醬汁：蠔油3 番茄醬2 生抽1 料酒2 白胡椒粉半 黃豆醬1 甜麵醬1-2 黑椒醬1 沙茶醬半 雞精1 辣椒粉2 白糖/蜂蜜/冰糖1 澱粉2，攪拌均勻。
5、. ✨開始烹飪： 1⃣️先放黃油炒蔥姜蒜洋蔥，然後炒拌好的蔬菜（水多的蔬菜放下面，像白菜）至斷生。 2⃣️接著鋪金針菇、雞翅、雞爪、丸子中小火燜10分鐘。 3⃣️然後放蝦、牛蛙、龍利魚、墨魚仔、鮑魚，中小火燜8分鐘左右。
6、4⃣️倒醬，小火燜5分鐘後攪拌均勻。
7、5⃣️大火收汁（湯多的話）至喜歡的濃稠度。
8、最後完成，滿滿一大鍋，足夠四個人吃一頓，不夠還能加湯涮肉、涮菜。
小貼士
最好用琺瑯鍋，超級有必要，因為它的自循環凝水點，可以不加一滴水就能做出燜鍋。最重要的是不會糊鍋㊙️，受熱也均勻，油煙還少。如果普通鍋，一定要勤翻，看看有粘鍋⁉️
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