蝦怎麼做最好吃又簡單不用油（蝦就要這麼做香氣撲鼻）
2023-04-29 23:31:53 1
蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。由於簡單好做、味道鮮美一躍成為許多人的心頭好。
今天大醫生給大家分享蝦的做法大合集，快拿小本本記下來~
一、蝦的「誘惑」1、增強身體免疫力
蝦性溫，味甘鹹，入腎、脾經。營養價值極高，含有多種微量元素，適量攝入能夠增強人體的免疫力。
2、通乳
吃蝦可以輔助哺乳期婦女通乳汁。並且蝦中富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、有助於病後修復
因為蝦中的營養價值非常的豐富，而且肉質也很軟嫩，非常適合生病後需要恢復的人群，不僅能夠補充所需要營養還很容易消化。
4、保護心腦血管
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護我們的心血管系統，它可以減少人體血液中膽固醇含量，防止我們的動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
5、消除「時差症」
蝦體內含有豐富的蝦青素，而這種物質能夠有效的消除因時差而產生的綜合病症，非常適合經常出國要倒時差的朋友。
6、輔助緩解神經衰弱
蝦的皮可以起到鎮靜的作用，可以用來輔助緩解神經衰弱，而且蝦中所含有的豐富的脂肪酸還能使人長時間的集中精力。
二、蝦說：請這樣吃我面對上餐桌，蝦總是難逃一劫。從古至今，蝦的做法多種多樣。大醫生為你帶來7種美味又營養的做法，不知那種能安撫你夏季躁動的味蕾~
油燜大蝦
【食材】海白蝦/姜/鹽/糖/料酒/
【具體步驟】
食材處理：剪掉蝦須、蝦腔，去掉蝦線。
煉蝦油：鍋中加油熱鍋後加入薑片，炸出香味，放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，小火煎煮，瀝出蝦油。
煎蝦：大蝦入鍋大火幹煎，逐步加入蝦油，要控制油量的放入，一兩左右即可，放入薑片，烹料酒讓紅油再次滲出，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右。
乾鍋蘆筍蝦
【食材】海白蝦/蘆筍/胡蘿蔔/青蒜/料酒/醬油/鹽/胡椒粉/白糖
【具體步驟】
食材處理：將所有的海白蝦去蝦頭，洗淨備用。萵筍、胡蘿蔔去皮，全部切成條，青蒜斜刀切成段。
製作蝦油：熱鍋涼油，油溫稍熱下入蝦頭慢煸，用勺子輕壓出蝦頭裡的蝦紅素後加入蔥姜、胡蘿蔔、料酒煸香，潷出蝦油備用。
上鍋：鍋中倒入少許底油，將青蒜下鍋，加入2克鹽補充底口煸炒出香味即可。
燒制：在事先準備好的乾鍋中倒入一勺蝦油潤鍋，加入蘆筍，開最小的火將蘆筍和蝦油的味道相互融合。
調味：在鍋中再放入一勺蝦油，將洗淨瀝乾水分的蝦肉倒入，補充適量的蝦油，加入胡蘿蔔、2勺料酒、1平勺醬油（約10克）、3克鹽、2克胡椒粉。
貴妃荔枝蝦
【食材】荔枝/蝦/青毛豆/紅心火龍果/鹽/蛋清/生粉/番茄醬/
【具體步驟】
食材處理： 輕拍蝦肉做成蝦膠，再用刀背剁勻，放碗中摔出彈性，再加入鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。
荔枝釀蝦：荔枝去核，裡面粘滿生粉，塞入蝦膠抹勻抹平，放入蒸鍋中蒸5分鐘。
糖醋汁：鍋中倒入紅心火龍果汁，加入番茄沙司、鹽炒制均勻。
最後：將荔枝蝦下鍋裹上鮮亮的紅色，下入青毛豆即可出鍋。
宮保蝦
【食材】蝦/土豆/蔥姜蒜/幹辣椒/荔枝/藍莓/蘆筍/花椒/腰果/鹽/料酒/白胡椒粉/澱粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/
【具體步驟】
食材處理：去掉蝦的蝦頭、蝦尾、蝦殼，在蝦肉的二分之一處，蝦背開刀去掉蝦線。荔枝去核，塞入藍莓。
做造型：從蝦肚子和後背的二分之一處開口，把蝦尾留下來，從口一穿，做出鳳還巢造型。
醃製：蝦肉中放入鹽、料酒、白胡椒粉醃製，再放入澱粉慢慢揉捏。
做鳥巢：土豆切絲，在鹽水中浸泡，再加入澱粉攪拌。將土豆絲抓勻放手上拍鬆散，再用手壓平，三成熱油溫下鍋用漏勺一按形成鳥巢。
碗汁：蔥姜蒜切片裝碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌勻。
炸蝦：五成熱油溫將蝦肉入鍋，大火煎炸15秒撈出。鍋中升溫二次復炸再煎15秒。
炒制：鍋中依次放入花椒、幹辣椒、碗汁、腰果、蝦肉，保持大火旺火速炒，最後滴入辣椒油和提前汆燙好的蘆筍和荔枝即可。
鹽酥蝦
【食材】大蝦/姜蒜/青紅椒粒/茶葉/澱粉/鹽/
【具體步驟】
食材處理：大蝦去除蝦須、蝦包，再開背處理去除蝦線，最後用刀背將蝦肉壓平，蝦肉部分均勻蘸取澱粉。（蝦皮部分不用蘸）
炒鹽：將鹽和茶葉放入乾鍋內小火炒制，茶葉慢慢變黃出香味後即可出鍋。（茶葉入鍋前先噴溼）
炸制：7成熱油溫放入大蝦炸制，稍加定型後撈出，等油溫升高放入復炸，兩面金黃酥脆後即可。
炒制：姜蒜、青紅椒粒放入油鍋內炒制，水汽逐漸變少後放入大蝦、炒好的茶鹽，翻炒均勻即可~
最後：加入4~5克白糖，烹入料酒，下入蒜，翻炒均勻後將蝦倒入即可。
絲瓜燒油條蝦
【食材】
絲瓜/海白蝦/香菜/香蔥/姜/雞蛋/胡蘿蔔/小青菜/白醋/鹽/胡椒粉/
【具體步驟】
食材處理：用刀刮掉絲瓜的表皮，切成小段，然後去掉絲瓜瓤，用水浸泡，再滴入幾滴白醋。
醃製蝦肉：海白蝦去掉蝦皮、蝦線，蝦頭單放，蝦肉敲擊成蝦泥，放入鹽、胡椒粉、香菜、香蔥醃漬。
油條處理：油條切成段，對半切開，釀入蝦泥，裝上蝦尾。
製作蝦湯：鍋放底油，放入薑片、蝦頭，慢慢擠壓蝦頭煎出蝦油，倒入雞蛋一起炒碎，熱水入鍋燒制5分鐘，過濾出蝦湯。
燒制：鍋中不放油，直接下入油條蝦中小火煎制，絲瓜清洗掉白醋，直接放入鍋中，然後烹酒，加入鮮蝦濃湯煮製，加入胡蘿蔔、鹽、小青菜。
網紅沸騰蝦
【食材】
明蝦/香芹/蔥姜蒜/辣椒/花椒/小香蔥/生抽/豆瓣醬/十三香/鹽/料酒/
【具體步驟】
食材處理：先將蝦開背，完全剖開後去蝦線和蝦槍。
醃製：取一隻大碗，將蝦洗淨後用廚房用紙擦乾水分。加入2勺生抽、少許豆瓣醬、料酒去腥，最後加入十三香拌勻即可。
上鍋：鍋中加入大量的油燒制8-9成熱，另取一隻砂鍋用小火加熱。砂鍋中依次將香芹段、薑片、洋蔥絲、蒜片、小香蔥放入打底，最後放入醃製好的蝦。
調味：放入大量的辣椒和花椒，用勺子澆入燒好的熱油，讓它沸騰起來，用筷子快速的翻動40秒即可。
有了菜譜還不夠，挑蝦也非常重要。
如何選擇新鮮的蝦
1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離。
2、鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦顏色鮮亮，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、如果有異味，則說明蝦已變質。
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