怎麼炒粉條好吃又不粘鍋（為什麼飯店炒粉條不粘連）

2023-04-29 20:36:59

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

俗話說「百菜不如白菜」，自古以來白菜在中國人的心目中就佔據著很高的地位，不論東西南北，很少有不產白菜，不吃白菜的，作為真正意義上的國民菜，那白菜怎樣做才真正的好吃呢？每當看到白菜都不由自主的響起一道菜，那就是「白菜豬肉燉粉條」，雖稱不上什麼名菜，但卻是每家每戶都會做的家常菜，而這道菜之所以受歡迎，並不全是因為有肉而是搭配，就算沒有肉也絲毫不會營養它的美味。下面就為大家分享一下，白菜炒粉條的詳細做法，粉條應該如何處理，才會不坨快、不粘鍋，還能軟糯入味？喜歡的朋友快來學習一下吧。

【白菜炒粉條】

1.首先，我們準備一把粉條，把它剪成段提前放入清水中浸泡2個小時方便燉熟入味，最好不要用熱水泡，以免澱粉析出來炒的時候容易粘連。

2.準備一棵嫩白菜切掉根部，把白菜葉一片一片打散，菜葉切成大片、菜幫斜刀切成小塊，斜刀切更加入味。

3.大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起備用。

4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入適量的豬油，沒有豬油的也可以煸一點五花肉進去增加肉香味，油溫六成熱時把白菜幫倒入鍋中熗炒，高油溫能使菜幫中的水分快速蒸發，這樣炒的時候不容易出湯。

5.白菜幫斷生以後放入白菜葉，保持大火繼續熗炒至白菜葉塌軟，大火熗炒出來的白菜既清脆又不會出水，把炒好的白菜盛出來備用。

6.鍋內再燒油，放入一粒八角開小火炸香，火太大的話香料容易發苦而且香味出不來，再放入蔥姜蒜繼續翻炒出，炒出香味以後淋入香醋5克，生抽5克，再倒入一點料酒，沿鍋邊加入適量的清水，再加入老抽3克調底色把顏色攪均勻，水燒開以後放入泡軟的粉條開中火燉煮，讓粉條吸收湯汁入味。

7.湯汁基本上收幹的時候，放入炒好的白菜，稍微翻炒一下讓白菜和粉條均勻融合，最後放入蔥段美味即成。

技術要點：

1.粉條要提前用清水浸泡兩個小時以上，最好不要用熱水浸泡，以免澱粉析出，炒的時候粘連。

2.炒白菜時一定要全程大火，先炒白菜幫再炒白菜葉，讓水分快速蒸發，這樣炒出來既清脆又不會出水。

3.燉粉條時加香醋，同樣能防止粘連。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。