水煮魚可以用哪些魚來做(原來這種魚也可以做水煮)
2023-04-30 15:37:58 2
水煮剝皮魚
菜品特色; 將剝皮魚結合川菜的水煮方式,麻辣鹹鮮,非常下飯。
在選購時,剝皮魚要選購摸起來有彈性,用手按一下能彈回來的,這樣的肉有鮮味。
初加工; 1.去皮的剝皮魚400克解凍,大的改刀,小的不改刀,焯水。
2.萵筍絲、豆芽各125克焯水,放入盤內墊底。
熟處理; 鍋內入色拉油50克燒熱,下入蔥段、薑片、蒜子各10克炒香,下入花椒20粒炒香,加郫縣豆瓣醬、紅油各50克,麻辣火鍋底料30克炒香,加骨湯500克燒開,加蠔油15克、天邑雞汁3克、黃酒10克調味燒開,過濾料渣,將剝皮魚下入鍋中,中火煮入味,出鍋澆在筍絲和豆芽上,用香菜5克點綴即可。
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