東北小山羊的做法大全（馬耳山的山羊山東的做法）

2023-04-30 11:15:27 1

五一勞動節前夕，正宗山東單縣，牧山村羊湯館落戶於渾南奧體板塊，這是羊湯連鎖品牌牧山村在瀋陽第四家店，他們建店宗旨是良心鑄就品質全力打造盛京羊湯第一品牌，從遠處就能看見古香古色的飯店門臉，全透明的廚房在外面就能圍觀烹飪羊湯，羊湯為什麼讓你去了還想去？推薦理由是什麼呢？他們是瀋陽馬耳山的山羊，山東單縣的做法，喝羊湯吃羊肉。瀋陽餐飲行業基本全面復工了，跟著美食評測團來一場盛宴美食之旅。

五一勞動節天氣飄升到三十多度，恰逢最熱的五一勞動節，寒冬盛夏都要喝羊湯，牧山村新店位於天泊聖匯西側，餐廳門口停車免費。

大概十一點多，已經有不少食客就餐，一樓有若干散臺，布局非常合理，錯落有致的座位令人很舒服，二樓有好幾個包房，裝飾乾淨整潔。

山東單縣羊湯已經是非物質文化遺產了，單縣羊湯被稱為「中華第一湯」，被收入中華名食譜，中國美食以湯入譜的只有單縣羊湯。民間更是有「來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁」的說法，今天來這裡高低整一大碗羊湯，扶牆進扶牆出。

有羊雜湯和羊肉湯兩種，大碗喝湯也可以，鍋仔喝湯也可以，我們四個人要一鍋羊雜湯。大碗羊湯20元，大碗羊肉26元，中號鍋仔羊雜湯58元，相當於四碗羊湯的分量，可以自助任意加湯，羊湯管夠喝。

說起羊湯，東北各地都有羊湯這道美食，但是正宗羊肉湯的地方極少，大多是各種羊雜湯，瀋陽沒有所謂的羊肉湯，也沒有真正的全羊湯，還是單縣的羊肉湯最有名氣。馬爾山的絨山羊肉，大師傅用大鍋烀的羊肉， 場面那是熱氣騰騰，真想大快朵頤一番。師傅說熬羊湯是一個技術活，一鍋羊肉湯要煮三個小時才能出品。

單縣羊湯最大的特點就是半鍋羊肉半鍋湯，牧山村的羊湯看似乳白，其實呈黃白色，羊骨棒和羊油是湯色乳白的秘密，骨質裡面的膠原蛋白與羊油脂肪混合在一起的時候才能變成白色的湯底，煮羊湯無需添加別的食材。色白似奶，水脂交融，質地純淨，講究古法技藝傳承的羊湯就應該是這樣。

羊肉掛在冰箱裡面排酸，每天進來兩隻羊，這是來自馬耳山的山羊，味道比草原的好吃。

羊排蘸點鹽就能特別好吃，我最喜歡手把羊肉，下次再點吧，這次主要喝羊湯。

全部菜品都掛在牆面上，點餐一目了然，小菜任意自取。

我覺得來幾款小菜就能喝頓酒了。

醬香羊蹄子，15元一個，據說吃羊肉健康，吃羊蹄美容，啃起來毫不費力。

羊蠍子賣得特別快，一大盆的羊蠍子一個中午就賣光了。

店裡還有一個吊烤大串的爐子，夏天就可以在擼串喝羊湯了。

大鍋羊湯來了，瀋陽人心中的羊湯都是羊雜湯，很少吃過羊肉湯，我覺得吃羊肉湯更能體現健康、口感、味道、文化、歷史。不吃羊肉湯，中午客人還不少，陸陸續續的食客，基本都是一家三口，還有祖孫三代一起來的，中年人喜歡羊雜湯，老人孩子愛喝羊肉湯。

加上少許胡椒粉、鹽，再少許醋，辣椒油，熱乎乎的一碗喝下去。

喝一輪再加湯，湯是越喝越熱乎，羊肉在裡面更是燉得軟爛香嫩。喝羊湯分成白湯和紅湯，辣椒油是關鍵，山東的辣椒磨成細細的面，用羊油燙出辣椒油，味道更醇厚。

這種發麵餅搭配羊湯最好吃了，麥子的香味配肉的鮮味。

這道菜要大力推薦：特色扒羊脖，口感相當不錯了！

滿滿一大盤羊脖都帶著骨髓，羊脖子肉極為鮮嫩，扒菜是來自山東魯菜的常見做法，扒菜特點是鮮軟、汁濃。這道菜是紅扒，看著色澤紅亮、吃起來醬香濃鬱。

小炒也是考驗廚師功力的一道特色菜，馬家溝芹菜炒腐竹，口感清新。

再來一道溜三樣，這溜菜和扒菜有所區別，有焦溜和滑溜的兩種做法， 溜菜的特點是外香脆、內軟嫩，溜菜的汁少於扒菜，他們家的溜羊血也非常好吃。

很多人喜歡水爆肚，這家爆肚口感相當不錯，調料汁也勾兌恰到好處。

肚絲的軟硬程度很好，百吃不厭的一道特色美食。

這道菜叫做回味魚羊鮮，用羊湯燉的魚頭和魚肉，這鮮味是用筆墨無法形容的， 相傳，早在孔子周遊列國初期，舉步維艱之時師徒們偶得一些魚肉和羊肉，遂將兩者混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。中午這一鍋魚羊鮮，回味無窮。

主食可以選擇燒麥或是餡餅，我們四個人來一籠燒麥、兩張餡餅，飯量剛好。

羊肉燒麥和餡餅都是屬於皮薄餡大的，一口下去汁液四溢。

羊肉燒麥蘸點老陳醋，別提多麼美味了。都說伏天要喝羊湯，大汗之後倍感通透，在瀋陽喝羊湯屬於豐儉由人的消費，人均二十幾元也能吃好吃飽，幾十元就能享受一頓地道的傳統風味美食。

遼瀋美食 圖文原創