砂鍋菜的各種做法圖解（鮮美可口的砂鍋菜）

2023-04-30 05:37:43 1

鮮美可口的砂鍋菜，5種做法，好吃又營養，簡單幾步就做好。立冬之後，北方的天氣越來越冷了，晚上燉一鍋砂鍋菜，還能補充多種營養和維生素、粗纖維，砂鍋菜可以有很多種食材混搭，今天分享5道砂鍋菜的家常做法，簡單美味少油鹽，保證吃到湯鍋都見底，喜歡的小夥伴一定要收藏了，冬天可以試試看！

這道湯羹微甜微鹹，魚肉潔白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴裡糯糯的。

【主料】 巴沙魚柳1條，小南瓜半個，青蒜3棵，大蒜1頭

【調料】 澱粉適量，鹽少許，蠔油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，水1杯

1. 材料準備好：巴沙魚柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各種家常調料；

2. 巴沙魚柳切1公分左右的厚條；

3. 南瓜去皮去瓤，切小塊；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂鍋中倒少許油，將大蒜片煸炒微黃，出香味；

6. 將南瓜塊入鍋中煸炒，使每塊南瓜都均勻地裹上油脂；

7. 加適量熱水，中火加熱至沸騰；砂鍋在烹飪過程中，不要加涼水，否則冷水激熱鍋容易發生爆裂；

8. 將巴沙魚塊在澱粉中滾一下，放入熱湯中；

9. 魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀，淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉，混合均勻，關火，撒大蒜末增色提香。

這道砂鍋豆腐，是冬天必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂，香嫩又水靈；豆腐經過燜燉後也非常入味，連菜帶湯熱乎乎一大鍋！

【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；豆腐不用內酯豆腐就可以，鹽滷或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；

2. 白菜用手掰大塊；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊；

4. 帶皮五花肉切薄片；

5. 砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6. 待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進肉脂；

7. 待白菜變軟後，將豆腐入鍋中；

8. 根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9. 倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；根據口味撒少許鹽、少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。

這一大鍋菜看著好熱鬧，6塊魚、2根山藥，搭配了一道香噴噴的砂鍋菜，紅綠黃，還有濃厚的湯汁在其中，泡米飯或者蘸饅頭是極香的！

【主料】 鮁魚乾6塊，山藥2段，青蒜2棵，胡蘿蔔2根

【調料】 油少許，醬油2勺，鹽1勺，熱水適量，剁椒1勺

1. 鮁魚乾衝洗一遍，瀝乾水；

2. 山藥、胡蘿蔔、青蒜衝洗乾淨；

3. 山藥削皮，切大塊，切完後趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；

4. 青蒜切寸段，胡蘿蔔切滾刀塊；

5. 砂鍋中倒適量油，將鮁魚塊入鍋中，小火煎至兩面微幹、定型，有皮的一面出現微微的焦色；

6. 倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿蔔入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；

7. 大火煮開後，蓋上蓋子轉微小火；

8. 待山藥胡蘿蔔都熟透了，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！

這菜花是南北通吃的蔬菜，雖然冬天的菜花沒有夏季秋季的脆嫩，口感也還成。我就用砂鍋來做一鍋豬油燒菜花。

【材料】菜花半個，水發黑木耳，胡蘿蔔半根，青蒜，豬油1勺，鹽，醬油，大蒜，花椒

1. 菜花洗淨分小朵；

2. 木耳分成小朵；

3. 胡蘿蔔切粗條，青蒜切段；

4. 菜花、木耳焯水後撈出；

5. 炒鍋燒熱，1勺豬油入鍋；

6. 花椒煸炒出香味，再將蒜塊入鍋煸微黃；

7. 胡蘿蔔入鍋炒變色；

8. 再將菜花和木耳投入鍋中翻炒；

9. 加入適量鹽、醬油翻炒均勻，倒入砂鍋中，放少許熱水，小火燜3-5分鐘；出鍋前撒入青蒜段增色添香。

這鍋排骨燉大蘿蔔肉爛、蘿蔔嫩、湯鮮，特別適合冬天吃，幾乎是沒有肥肉，所以不用擔心攝入過多的脂肪，白蘿蔔是碳水化合物，可以代替一部分主食，開胃通氣，即使多吃兩塊也不會積食。

【材料】 排骨腔骨1000克，白蘿蔔1根，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角2顆，姜1塊，鹽適量，醬油適量，香蔥1棵，水適量

1. 原材料準備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室裡提前取出，自然化凍，如用新鮮得更好；白蘿蔔一根，清洗乾淨刮皮備用；

2. 調料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角適量；

3. 排骨腔骨入砂鍋中，倒適量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點兒的，多放些水也不用擔心溢鍋；

4. 水開後將浮沫撇掉，將步驟2中的調料及適量醬油倒入湯中；

5. 蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；

6. 待排骨腔骨上的肉能較輕鬆扎透裡，將白蘿蔔切大塊；

7. 蘿蔔塊入湯中，加適量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火燉15-20分鐘，直到蘿蔔塊全部變成透明狀，關火，撒少許香蔥增色添香。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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