帶魚家常做法清蒸空氣炸鍋（帶魚好吃不上火的做法）

2023-04-30 05:29:42 1

秋冬過渡季，天氣逐漸變冷，餐桌上什麼菜最受歡迎？我想，大多數回答都是肉類。確實是這樣的，天冷需要的熱量高，食慾大增，總想吃點香的。就說我家吧，一日無肉不歡，每餐都得有一道葷菜。最近某些肉類價格的原因，更多地人們選擇了經濟實惠的魚類，而帶魚因其好做、一根大刺、肉質肥厚鮮美而備受寵愛。

​那麼，帶魚怎樣做好吃呢？

這次的做法跟以往不同，根據秋季乾燥愛上火的特點，這回帶魚不炸、不燒，我們換個新吃法：蒸，對的，來個營養蒸，肉更嫩，滋味更鮮美，不油膩，食後不上火，更受老少喜愛。

好多人說蒸帶魚總也做不好，腥味重還愛碎，其實那是沒掌握到要點，製作的時候兩步要做好：一是醃製，目的是入味去腥；二是擺盤有講究，好看又不碎，即使用來宴客也是一道人人稱讚的好菜。下面寶媽就詳細說一下，這一次你肯定會一次成功！

​這次的帶魚做法，我叫它【帶魚營養蒸】，一起做起來吧！

需要的食材：帶魚段280克，彩椒15克，蒸魚豉油2勺 ，香蔥4根，植物油2勺

醃魚食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克

製作過程：

第一步：準備一下食材。需要做的是帶魚段，選肉厚的中段最好。要去掉內臟，剪掉魚鰭，魚身上的那銀白色物質其實是不需要刮掉的，它不是魚鱗，而是一種很營養的物質，我刮掉的原因是孩子不喜歡，大家做的時候靈活掌握就好。

​第二步：關鍵的一步，魚不腥入味的竅門主要就在這兒。好多人選擇了在魚身上打花刀，我覺得不需要，魚切成了段，也沒其它魚類那麼厚，醃製就能入味，並且不打花刀還能避免它愛碎。

醃製：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克，用筷子拌勻，醃製20分鐘以上，時間短了味道進不去，中途記得翻面。如果沒有小孩子吃的話，可以把料酒的量減一勺，換成白酒，去腥效果更好

​第三步：醃魚的這個時間，準備一下後續需要的輔料：姜切絲，大蔥切粗絲，紅彩椒切絲，香蔥切段。左邊盤子裡的是蒸魚墊底用的，右邊的盤子裡是最後碼在魚上用的

​魚醃好後，這邊就要準備上鍋蒸了。我沒用蒸鍋，用的是電飯煲。在三腳釜裡加水燒開，放1勺料酒入鍋，目的是在蒸魚的過程中再次去腥

​第五步：醃好的帶魚段，底部的蔥姜和醃汁全都不要，簡單做法：重新拿個碗或深盤，先放上邊圖裡的蔥姜墊底，再把帶魚段碼上，技巧：三根橫著擺，再三根豎著碼。這樣擺帶魚的目的一是好看，二是移盤只要一鏟子就託出來了，不會變形也不會碎，三是熱油澆過後滋味很快滲入，掛味均勻，魚更好吃。

把飯煲自帶的甑鍋放上，魚上鍋蒸。要點：開水上鍋蒸

​第六步：​合上蓋子蒸12分鐘，再燜2分鐘。用蒸鍋的時間能減少一下，8分鐘燜2分鐘。蒸久了帶魚也會碎哦

​第七步：蒸好的帶魚端出來，盤子底下的蔥姜和汁全都不要，這回我們的擺盤就用上了，鏟子插入魚底部，託底，一託魚就輕鬆移到另一盤子裡，沒變形，很好的辦法，所以說呢，只要稍微花點小心思，就會又方便又好看。在魚上擺彩椒和薑絲、香蔥，淋上蒸魚豉油

​第八步：炒鍋放植物油燒到6成熱，澆在小蔥和薑絲上，激出香味，這道香噴噴的蒸帶魚就做好了，此菜特點：肉嫩，鮮美不油膩

​蒸帶魚，你學會了嗎？不妨試試哦，非常好吃！關於帶魚，你還有更美味的做法嗎？歡迎評論區踴躍發言討論。

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