五花肉燒麵筋的家常做法（搭配五花肉簡單一炒）

2023-04-30 16:11:37 1

麵筋是很多人都喜歡吃的一種食物，它主要由小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，前者賦予了麵筋的粘性，後者則讓麵筋更具彈性。所以麵筋也叫麥膠。小麥比其它穀物的麥膠含量都要高，而這都是人類栽培選育的結果。正是因為麵筋良好的彈性和粘性，才造就了麵粉的延展性。讓麵粉成為了比其它穀物更具加工性的食物。如蒸饅頭、烙餅、麵條、餃子等等。

而不同的小麥品種直接關係著所含麵筋的多少，因此人們會將不同麵筋含量的麵粉，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉3種，以此來適應各種麵食的要求。例如製作麵包時用的就是高筋麵粉，而吃起來很酥脆的餅乾就需要低筋麵粉。還有我們常吃的烙餅，如果是發麵的就需要中高筋麵粉，死面的則是低筋麵粉。饅頭屬於發麵，所以也用中筋麵粉。

傳統麵筋的製作方法是，在麵粉中加入適量清水揉搓成團，然後將其放在清水中反覆揉搓，直到把麵團中的澱粉和其它雜質都洗掉，剩下來的就是麵筋。而洗過麵筋的水經過沉澱後，就可以用來製作涼皮。麵筋的吃法有很多，常見的有拌涼皮、涮鍋火鍋，或者也可以用來做一道「麵筋炒肉」。

【麵筋炒肉】

主料：麵筋200克、五花肉100克

輔料：綠線椒、幹辣椒、蔥花、蒜片、薑絲

調料：生抽、料酒、鹽

具體做法

第一步：麵筋衝洗一遍，然後順著捲起來的紋理撕成薄皮狀，這樣吃起來更入味。

第二步：選擇肥瘦相間的五花肉衝洗乾淨之後切成薄片備用；再準備一些蔥花、蒜片、薑絲。

第三步：綠線椒和幹辣椒斜刀切成段，至於辣椒的使用量多少，可以根據自己的喜辣程度。

第四步：鍋中倒油，油熱後先放入五花肉片煸炒一會兒，待油脂全部被煸出且有些微黃就可以進行下一步操作了。記得一定要小火煸炒出肉片裡面的油脂，這樣才能保證肉片吃起來不油膩，這時候如果覺得鍋裡的油太多，可以倒出來一點兒。

第五步：肉片煸好後加入蔥花、蒜片、薑絲炒出香味，之後倒入料酒，最好在鍋內溫度達到最高的時候倒入料酒，因為料酒預熱後會快速蒸發，從而把肉腥味帶走。

第六步：接著加入少許老抽，再把辣椒段置入鍋內翻炒1分鐘，辣椒皮比較厚所以炒的時間要稍微長一點。

第七步：待辣椒段炒至稍軟，倒入麵筋塊，這時候需要開大火快速翻炒，撒入一點鹽，大約炒個2分鐘左右，出鍋前放一點雞精和胡椒粉就可以了。

我們的「麵筋炒肉」就製作完成了，比起外面地攤上賣的烤麵筋，這樣的吃法更加健康有營養。麵筋是由多種工序製作而成，所以吃起來的口感是筋道有嚼勁，經過小火煸炒出的五花肉吃起來肥而不膩，還有一點焦香味。總而言之就是：有嚼勁的麵筋和爆炒的肉香味融合在一起，再加上有一點點微辣的口感，吃一口就再也停不下來，所以一定要多備米飯。這麼好吃又簡單的一道小炒菜，對於廚房小白來說操作起來也是易如反掌，一定要試試哦！