如何做麻辣水煮肉片好吃（13道下飯的麻辣水煮肉片）

2023-04-30 15:58:22

麻辣水煮肉片

食材

肉片適量、豆腐皮適量、豆芽適量、香菇適量、芝麻適量、雞湯汁適量、辣椒末適量、姜適量、花椒粉適量、豆瓣醬適量、香辣料適量、蒜適量、香菜適量、芹菜適量、蔥適量、雞蛋適量、油適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量。

做法

1、2醃製肉：雞蛋、生抽、油、生粉、鹽醃製10-15分鐘。

2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟撈出備用。

3、倒油將豆瓣醬煸炒出紅油，放入生薑，放入蒜瓣，放入花椒粉，煸炒出香味。

4、再加入辣椒末，加入香辣料，加入雞湯汁，加入水，水煮開放入肉片，加入生抽。

5、將肉片煮熟，不宜太久，將豆芽、豆腐皮、擺在盤子底部，肉片和湯汁淋在上面。

6、撒上芝麻、辣椒沫。

7、再擺上蔥、香菜、淋上熱油，香噴噴的水煮肉片完成。

麻辣水煮肉片

食材

裡脊肉適量、豆芽適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量、郫縣豆瓣適量、花椒適量、幹辣椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、辣椒麵適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、裡脊切片，用澱粉、料酒、老抽、胡椒粉和適量鹽拌勻。

2、豆芽洗淨，入沸水中焯熟，焯過水的豆芽盛入碗底備用。

3、姜蒜切片，幹辣椒切段，小蔥切蔥花。

4、熱鍋冷油，油熱入姜蒜片以及花椒、幹辣椒、八角、桂皮炒出香味。

5、入一調羹郫縣豆瓣，半調羹糖，小火炒出紅油。

6、入適量水燒開，保持沸騰狀態10分鐘左右熬出香味。

7、開大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸騰的水中並劃散至熟。

8、肉片撈出放入碗中，再倒入適量湯汁。

9、鍋洗乾淨，大火燒熱後再放入適量乾花椒，小火將花椒炒至焦香，用鍋鏟碾碎後撒在肉片上。

10、鍋中入適量油，入幹辣椒炸出香味後將辣椒撒在肉片上，再灑上適量辣椒麵。

11、鍋中再入適量油，最大火燒至油冒青煙，澆到盛肉片的碗中，灑上蔥花即可。

麻辣水煮肉片

食材

豬肉適量、水青菜適量、幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、肉湯或水適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、蒜末適量、薑末適量。

做法

1、將切好的肉片加入澱粉、鹽、料酒抓勻醃製15分鐘左右。

2、鍋裡放油，放入蔥絲翻炒，加入水青菜炒熟斷生，炒熟的菜碼入碗中備用。

3、辣椒沫和花椒，以及豆瓣醬兩勺、蒜末、薑末準備好。

4、鍋裡放油，加入姜蒜沫和豆瓣醬炒出紅油。

5、加入水或者高湯，加入之前醃製好的肉片用筷子迅速攪拌開。

6、煮開後倒入之前碼好青菜的碗中。

7、把之前準備好的辣椒沫和花椒放入鍋裡炸香。

8、鋪在碗最上面，最後鍋裡再放入適當的油，熱了以後澆到辣椒沫和花椒上面，即可出紅油，這道菜就可以開吃啦。

麻辣水煮肉片

食材

裡脊肉適量、豆芽適量、金針菇適量、郫縣豆醬適量。

做法

1、裡脊肉切3毫米厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的澱粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。

2、上好漿的肉要靜置半小時。

3、黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時只加適量的鹽。

4、將花椒粒和幹辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。

5、鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。

7、接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。

8、加入適當的水，燒開，水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。

9、下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。

10、將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末幹辣椒絲。

11、將之前煎香的花椒粒和幹辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。

12、將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。

13、鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。

14、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！

麻辣水煮肉片

食材

豬裡脊肉適量、水白菜適量、萵筍適量、豆芽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量。

做法

1、白菜洗淨撕碎，萵筍去皮洗淨切片。

2、豬裡脊肉洗淨切片，入適量鹽，生抽，澱粉拌勻醃製十五分鐘。

3、豆芽入沸水中焯水至斷生，撈出放入一個大碗中。

4、鍋洗淨，燒乾水分，入適量油至五成熱，入二分之一蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香。

5、入白菜翻炒一下，注入適量的清水，大火煮開，放入萵筍片繼續煮開。

6、入適量鹽調味，入生抽，雞精，胡椒粉調味。

7、撈出煮好的菜，放入豆芽碗中。

8、放入肉片繼續煮至斷生，撈出放入豆芽碗中。

9、鍋洗淨，燒乾水分，入適量油至五成熱，入另二分之一的蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油，澆在肉片上ok。

麻辣豆花肉片

食材

豬肉適量、絹豆腐一盒、筍適量、麻油一大勺、辣椒片一大勺、芝麻1勺、蒜1勺、高湯可有可無、料酒一勺、澱粉一勺、鹽適量、蔬菜鮮適量。

做法

1、豬肉切片用料酒、澱粉、鹽抓均，蒜切碎備用。

2、豆腐切塊焯水。

3、青筍切絲焯水。

4、焯好的豆腐和青筍鋪在碗底。

5、高湯或清水1碗燒開，倒入麻油再下肉片煮熟。

6、煮好肉鋪在豆腐上撒上辣椒片、芝麻、蒜粒。

7、一大勺熱油燒開澆上即可。

麻辣水煮肉片

食材

豬裡脊300克、雞精適量、姜適量、豬油適量、郫縣豆瓣醬適量、味精適量、幹辣椒適量、花椒適量、雞蛋清適量、蒜適量、菜油適量、高湯適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、澱粉適量。

做法

1、將裡脊肉切薄片，添加鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉和雞蛋清醃十分鐘。

2、準備配料幹辣椒、花椒、大蔥、生薑和郫縣豆瓣醬，把蔥姜蒜切碎。

3、準備配菜，根據個人習慣來配，我喜歡蟹味菇、木耳、佛手瓜片

4、將幹辣椒、花椒放鍋裡小火煸炒至炒香，我喜歡麻辣就多放一些。炒香後打碎備用。

5、鍋裡下豬油，如果沒有豬油也可以用菜油。

6、下蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒花椒碎中火翻炒。

7、炒香後下高湯或清水，調入鹽、雞精、味精、生抽、胡椒粉，用高湯做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。

8、燒開後下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分鐘，再下佛手瓜片，兩分鐘後下生菜，燙十秒鐘，將所有配菜撈出，墊底。

9、等湯再次開了以後下肉片，撥散，水開後出鍋，把肉片平鋪在配菜上，將湯倒入。

10、鍋裡下油，下幹辣椒，小火慢炒，炒香後潑到肉上。

麻辣鮮香的水煮肉片

食材

裡脊肉250g、上海青6棵、生菜2顆、雞蛋1個、黃豆芽少許、澱粉少許、大蔥半根、姜1小塊、蒜4瓣、八角2個、幹辣椒10個、花椒藤椒若干、料酒少許、郫縣豆瓣醬2湯匙、辣椒醬1湯匙、辣椒油少許、剁椒兩湯匙、鹽少許、白糖一湯匙。

做法

1、肉片加澱粉、雞蛋、料酒、鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。

2、蔬菜類焯水，鋪在大碗裡。

3、豆芽焯水，鋪在蔬菜上。

4、鍋中入油，炒香乾辣椒絲、花椒藤椒，加蔥姜蒜煸香。

5、加郫縣豆瓣醬，剁椒、辣椒醬、辣椒油、白糖、少許鹽翻炒。

6、加少量水煮開後，滑入肉片。

7、燜煮五分鐘後，根據個人口味調下味道。

8、最後炸些花椒辣椒混著熱油澆在碗裡，再撒些蔥花就可以了。

麻辣水煮肉片

食材

牛肉250g、娃娃菜一小顆、金針菇適量、酸薑適量、蔥適量、紅油豆瓣醬一大勺、幹辣椒適量、花椒適量、小茴香一小勺、醬油適量、澱粉適量、蒜適量。

做法

1、菜洗淨，撕成條，姜切絲，蒜對半切。

2、肉洗淨切片，入澱粉，醬油拌勻。

3、鍋中入清水煮開，入娃娃菜，金針菇煮至斷生撈出入碗中。

4、鍋洗淨，燒至四成熱，入少量油放入幹辣椒，花椒，小茴香煸出香味，撈出備用。

5、放入豆瓣醬炒出紅油，中火，入姜，辣椒未，蒜炒出味。

6、加入適量清水或高湯，煮開，入肉片煮至斷生，盛入之前菜碗中。

7、鍋洗淨，入油，燒熱。

8、碗中放入之前的幹辣椒，花椒，澆入熱油。

9、撒上蔥花即可。

麻辣水煮肉片

食材

豆芽適量、豬裡脊肉500g、千張一個、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、蒜瓣適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量。

做法

麻辣水煮肉片的做法步驟：1 1材料準備好，具體哪些看輔料

1、肉切薄片放入碗中加料酒，胡椒粉，雞蛋清，鹽，抓均勻備用。千張切絲備用，豆芽焯水鋪在碗底。蔥姜蒜辣椒切好備用。

2、肉放入澱粉抓均勻，水開後下鍋，筷子打散（打散就好，不要去翻動），煮沸後撈起來放入碗裡。

3、鍋裡放油，八角，豆瓣醬，生薑，蒜片下鍋，炒香。倒入開水，放入千張絲煮沸。

4、千張絲放在肉片四周，倒入鍋裡湯汁，在上面撒上蔥花，放點花椒。

麻辣水煮肉片

食材

裡脊肉500g、豆芽適量、油菜適量、澱粉適量、豆瓣醬適量、鹽適量、味精適量、小料適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量。

做法

1、鍋入水燒開，可放點油和鹽入蔬菜焯至斷生撈出墊底。

2、豬肉切薄片上漿醃製(上漿醃製：加味精，少許鹽，澱粉，料酒少許，上漿醃製入味)。

3、鍋燒熱，入小料煸香入豆瓣醬炒出紅油添湯。

4、湯燒開調味，加鹽(也可不放，根據個人口味)味精，一點老抽(調色，少放)。

5、入肉至湯，待肉變白撈出來放在蔬菜上面，入湯。

6、肉上撒上辣椒花椒蒜末，鍋燒熱油澆上面即可。

麻辣水煮肉片

食材

瘦肉適量、白菜適量、花椒適量、小米椒4個、幹紅椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、鹽2-3勺、五香粉適量、嫩肉粉適量、雞蛋1個、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、瘦肉切薄片，加油鹽嫩肉粉雞蛋五香粉攪拌均勻。醃製半個小時。

2、蔥姜蒜辣椒等切段。

3、起鍋燒油，下豆瓣醬幹紅椒小米椒蔥姜蒜翻炒均勻。

4、加適量白開水，加生抽老抽料酒煮開，下白菜煮熟再下瘦肉片，煮熟倒入盛器中。

5、最後再加上一點花椒幹紅椒等熱油澆下。呲出香味即可。

麻辣水煮肉片

食材

裡脊肉300g、豆芽250g、蘑菇300g、豆腐2塊、姜3片、蒜瓣2顆、蔥花少許、鹽1勺、生抽2勺、澱粉1勺、郫縣紅油豆瓣醬2勺、花椒一小把、幹辣椒一小把。

做法

1、豆芽清洗乾淨，蘑菇清洗乾淨撕成小塊，豆腐切條，裡脊肉切片。

2、肉片加入一勺醬油，一勺澱粉拌勻備用。

3、幹辣椒剪段。

4、豆芽焯水到斷生，撈出放入碗中。

5、起鍋燒油放入兩勺紅油豆瓣醬和姜蒜炒出紅油。

6、加入兩碗清水，放入蘑菇和豆腐蓋上鍋蓋煮開。

7、分別調入一勺鹽，一小勺雞精和一勺生抽調味。

8、把它撈出來放入碗中，下入肉片繼續煮。

9、煮好的肉片放入碗中，再放上辣椒段和花椒。

10、鍋裡燒熱油，澆在上面撒上蔥花裝飾即可。

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