河南十種特色美食(說河南是美食荒漠)
2023-04-29 21:59:29
說起來河南的美食,很多人首先想到的就是燴麵、胡辣湯,作為廚師之鄉的河南,難道就沒有其他美食值得你們記住嗎?
河南地大物博,飲食文化源遠流長,好吃得眾多,但是因為賣相不夠出眾、而很難走出河南。但是如果因此說河南是美食「荒漠」,那絕對是因為你不了解河南這地界,今天要介紹的這4大河南當地特色美食,恁身為外地人沒見過也不奇怪、沒吃過也不是啥稀罕事,但對於我們河南人來說,個個都是經典、個個都是心頭愛,雖然走不出河南,但依舊在我們心中分量十足。
河南有哪些非常好吃,卻一直走不出河南的美食?你知道幾種?
第一種:變蛋今天這個變蛋的技術,是俺家祖傳的老方法,毫無保留、傾情奉獻,可以說是屢試不爽!
配料:石灰粉、純鹼和雞蛋
石灰粉:是由生石灰與水反應以後得到的熟石灰,然後用篩子篩出來的細石灰粉。
純鹼:要用食品級別的純鹼,這裡的鹼要選用「碳酸鈉」的鹽類鹼,而不是「氫氧化鈉」的電離鹼,說簡單點就是蒸饅頭經常用的鹼面。
需要注意的是:石灰和純鹼的比例是5:1 。為了好計算,我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純鹼來做。因為配料具有一定的腐蝕性,要提前備好口罩、手套一類的防護品。
【開始製作】
1.準備純鹼1斤倒入鍋中,用熱水化開,然後摻入5斤石灰粉,多次少量地加入清水,具體要用多少水,沒有確切比例,最終攪成能看出來紋路的稠糊。可以拿雞蛋試一下,丟進去、雞蛋半浮在石灰中就可以了。
2.拿一個木板,斜靠在鐵鍋上,給雞蛋做一個跑道,再撒上鋸末、用來增加石灰的凝固力,並且避免雞蛋之間互相粘連。接著,把雞蛋丟進石灰裡面浸一下,雞蛋充分沾勻石灰就可以撈出來了。我撈雞蛋用的這個工具是用粗鐵絲和木柄鍛造而成,買不來可以動手做,很簡單。然後把雞蛋順著木板滑下去,雞蛋滾動時會沾上鋸末,省的後期粘在一起。想變多少變多少,只要還有石灰,就能繼續加蛋。
3.雞蛋沒有全部沾上鋸沫的,我們就用手團一團,但是一定要注意,必須佩戴手套,石灰和強鹼油腐蝕性。然後把這些變蛋輕輕地放在塑膠袋中,紮緊口袋、在陰涼通風處存放7至10天就可以了。
4.10天以後我們剝開看一下,變好的變蛋色澤金黃、晶瑩透亮,彈性十足。
食用方法:【涼拌黃瓜變蛋】
1.黃瓜兩根,削去外皮、斜刀切成菱形塊;剝去外皮的變蛋四個,用清水洗乾淨,也切成加入均勻的小塊放入盆中;大蒜幾粒,用力拍扁後切成蒜末;紅椒切成片和蒜末放在一起備用。
2.準備一個大盆,倒入切好的紅椒大蒜,加入食鹽2克,味精1克,白糖少許,白糖不宜過多,主要用來提鮮,生抽5克,陳醋5克、突出酸爽的口感,辣椒油5克,攪拌均勻化開調料。然後把切好的黃瓜倒入盆中,顛盆拌勻給黃瓜入味,再倒入切好的變蛋,輕輕翻動幾下就可以裝盤了,最後放入少許香菜點綴即可上桌食用。
第二種:毛蛋毛蛋雖然外型和雞蛋差不多,但是內部卻千差萬別,毛蛋裡面是沒有完全孵出來的小雞仔。所以它也就成為了另外地人聞風喪膽、看了直搖頭、看了咧著走,但是另河南本地人愛不釋口的特色美食,雖然外界對它的爭議很大,但是喜歡的人依舊愛吃,不喜歡的人還是下不去口。
食用方法:【五香滷毛蛋】
1.毛雞蛋差不多3毛錢一個,我們買了兩盤,用清水逐個洗乾淨;準備適量的花椒、八角、香葉、白芷和幹辣椒用來滷毛雞蛋。鍋中燒水,放入準備好的香料,加入適量的食鹽增加底味,然後把毛雞蛋放入鍋中,大火燒開以後再煮20分鐘就差不多了。
3.20分鐘以後我們把毛雞蛋撈出來,直接剝著吃得勁類很。
第三種:人造肉像肉不是肉,吃著比肉香,說的就是人造肉,是由大豆軋制而成,吃著有肉的口感和筋道,所以俺們河南人就稱它為人造肉。
食用方法:【涼拌人造肉】
1.首先,我們準備人造肉一條,放在盆中溫水浸泡一會,泡軟以後切成細絲,絲切得越細越入味。
2.鍋內燒水,水接近燒開時,倒入人造肉快速焯一下水,焯水時間不易過久,一般在40秒鐘左右,撈出用涼開水衝洗一下。
3.大蒜幾粒拍扁以後切成碎末,小米椒幾個切成辣椒圈,小蔥和香菜切成小段放在盆中,然後放入食鹽1克,白糖1克,味精0.5克,生抽5克,辣椒紅油10克,用筷子把調料拌勻,最後倒入人造肉顛盆拌勻,使調料充分包裹住人造肉就可以裝盤上桌了。
第四種:芝麻葉食用方法:【芝麻葉豆腐湯】
1.首先,我們把芝麻葉放在清水中浸泡三四個小時,期間要多次搓洗換水,不然那苦澀味太重,吃著不香,洗乾淨以後擠幹水分、剁成碎粒;老豆腐切成豆腐丁放入盆中備用。
2.把鍋燒熱,放入一勺麵粉,開爐心火把麵粉炒香、炒成微黃色盛出來,然後在麵粉中淋入一點植物油增加香味攪拌均勻,再分次倒入適量的清水,攪成稍微稠一點的麵糊備用。
3.鍋內燒水,放入芝麻葉和豆腐,加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克攪拌化開調料,大火燒開以後再燉2分鐘,把芝麻葉的香味燉出來。然後轉為小火,把麵糊一勺一勺舀入鍋中,這樣方便掌握湯的稀稠度,最終調成自己喜歡的濃度就可以了,不過以我的經驗來看,最好的稠一點,口感更加濃香,繼續煮至湯汁沸騰,撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。
「一方水土養一方人」,這4種特色美食,不深入到河南地界,別說吃了,估計壓根就見不著。河南的美食大多賣相不太好,所以很難走出去,但絕對不是恁所說的美食「荒漠」,有空多來河南轉轉,不是顛覆認知吧,也絕對能讓你大吃一驚。
(第一美食編輯:小雅)
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