回民燉牛肉的最佳配方（回民大姐傳授的清燉牛肉方法）

2023-04-29 19:45:30 2

現在家家戶戶都在喜氣洋洋迎春節，我們中國家庭過年最重要的一件事，就是全家聚在一起，吃一頓美味的年夜大餐。這時候就到了主婦們顯露身手的關鍵時刻，紛紛拿出看家本事，努力為家人奉上一桌美味的菜餚。今天就和大家分享一個家常清燉牛肉的方法，這是我經常買牛肉的那家攤主的回民老大姐親自教給我的，做法簡單不費事，燉出牛肉來還相當好吃，您不妨一試，當做年夜大餐是非常不錯的選擇。

【主料】：牛肉

【配料】：蔥，姜，蒜

【調料】：鹽，料酒，花椒，大料，花生油

——【烹飪製作方法】：——

1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。

這就是牛肋條肉

2、泡肉：牛肉買回家以後，首先清洗乾淨，然後用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以後容易縮水。

4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。

6、鍋中的水煮開以後，會出現大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。

7、多撈一會兒，儘量把浮沫全部撈乾淨，直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這麼煮著。然後另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以後，先下入花椒和大料炒香，然後再下入蔥姜蒜炒出香味。最後倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。

9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。

10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以後開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以後，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不羶氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。

——【小貼士】：——

1、肉要選好，清燉牛肉最好選擇牛肋條肉。

2、千萬不能焯水，否則不僅味道不香，而且營養喪失。回民老大娘有話：香味和營養全在那一鍋湯裡，你還把它倒掉了，那燉出來能好吃嗎？

3、清燉不用放生抽、老抽等調料。就放鹽就可以。

4、把蔥姜蒜和調料炒一下，激發出香味兒，這樣燉出來的肉更香。

5、吃剩下的牛肉第二天再想吃，注意一定要回鍋蒸一下。不能用微波爐加熱，那樣牛肉會變硬。

6、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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#這就是年味兒#