大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃（附柳葉餃的手法）
2023-04-29 22:16:03 2
北方人愛吃的餃子裡肯定不會有這個品種，選用當季的新鮮白蘿蔔，嗆以熱油，加上紅彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有蘿蔔的甘甜，也有油脂的豐腴，這是在江西景德鎮一帶經典的早餐。今天就和我一起來做做看吧。
By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
麵粉 700克水（沸開） 420克白蘿蔔 750克五花肉餡 200克小米椒 5個辣椒粉 適量紅油 適量大蔥 一段菜籽油 1勺豬油 1勺鹽 適量雞精 適量做法步驟
1、廚師機中加入麵粉，倒入剛沸開的水，迅速攪拌成雪花狀。
2、啟動揉面程序，低速揉十分鐘，手揉的話要待面溫稍下降再揉至光滑，因為是燙麵，麵團會比較粘手，需要一定的耐心。揉好的麵團覆保鮮膜醒半個小時。
3、白蘿蔔切絲。
4、灑入一勺鹽，醃十五分鐘。
5、將蘿蔔中的水份充分殺出，一是可以去除蘿蔔腥味，二是殺水後的蘿蔔餡更容易操作。
6、炒鍋內放入一大勺菜籽油和一大勺豬油，油熱後轉小火，加入大蔥段改刀的蔥花，待蔥花焦黃後取出，留油備用。
7、小火熱油，加入切碎的小米椒煸五秒鐘。
8、關火，加入蘿蔔絲，再視對辣味的接受程度加入辣椒粉。
9、攪拌均勻後，淋入一勺紅油，喜歡吃辣就再加入些紅油裡的油辣子。
10、加入肉餡攪拌均勻。包之前再加入鹽和雞精調味。
11、將醒好的麵團搓成條。
12、滾刀法切成大小均勻的劑子，按扁。
13、擀開成圓片。
14、取適量肉餡加在餃子皮上。一頭先捏合。
15、如圖將內側的邊將捏合的一端折上去。
16、然後將對邊同樣向上折。
17、左右左右地重複上述手法。
18、最後將底部捏合，形成一個小尾部。
19、包好的餃子放在籠屜裡，旺火蒸十分鐘即可。
20、
小貼士
燙麵餃子能更好的包裹湯汁，出籠後利於水份的保持，不會使餃子皮遇冷空氣而變得幹硬。
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