自製麻辣水煮白菜（家庭美味水煮白菜）

2023-04-30 15:13:31 1

白菜心500克，瘦豬肉100克，幹辣椒15克，花椒2克，鹽3克，味精4克，胡椒粉少許，香油40克，豬油50克，蔥姜適量，豆瓣醬50克，醬油50克，料酒15克，雞蛋清一個，高湯或者是水250克，澱粉2克。將白菜心撕成塊，豬肉切成片，放入料酒0.5克，醬油0.5克，鹽，味精0.3克，雞蛋清，澱粉2克，把肉抓均，蔥切段，姜切片，幹辣椒切段，鍋中放豬油，燒熱後放入幹辣椒和花椒炸至略黑後撈出，用擀麵杖碾碎備用，在熱油中放入豆瓣辣醬和薑片炸出香味，把湯放入開鍋後去掉雜物，加入蔥，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，味精，調好口味，將肉片放入鍋中，加入白菜，煮熟後倒入大碗中，再放入碾碎的花椒和辣椒麵，最後放入香油即可。此菜為四川風味，湯汁濃鬱，麻辣適口，湯色金紅，是一道家庭冬季美味。