什麼是紅肉致癌物質（紅肉被列為致癌物）

2023-04-30 07:26:24

一到秋冬季節，我們就喜歡燉點羊肉、狗肉補一補，再手撕個牛肉、吃個豬蹄，別說有多美了，就像老祖宗說的那樣：「秋天貼膘，開春打虎」。

可是，吃肉貼膘能不能打老虎我不知道，作為醫療工作者，我只能提醒大家肉香酒美，切莫貪心。有很多冬天發作的腦梗塞、心梗、高血壓、動脈粥樣硬化、高血脂、糖尿病，可都與大魚大肉有關。

當然我們主要說的就是「紅肉」。世衛組織曾將牛肉、豬肉等紅肉列為致癌物，經常吃會患癌、還容易得心臟病，這是真的嗎？一文給大家說清。

大家都應該聽過說「紅肉」、「白肉」之分，但是也都是道聽途說，並沒有深入了解，今天就徹底給大家說明白。

首先，什麼是紅肉、白肉？日常生活中經常吃的豬、牛、羊等四足哺乳類動物的肉，切開來呈現的是漂亮的鮮紅色，這就是紅肉。原因是肉裡面鐵元素的含量高。而魚、雞、鴨等雙足或無足動物的肉，呈現的則是冷白色，因此被稱為「白肉」。

那麼為什麼有人要說紅肉有害健康，而白肉有利健康呢？要知道，豬肉可是關係到國計民生的東西，這都敢亂說嗎？其實這和氧化三甲胺有關。

當人體攝入肉類、牛奶等物質，腸道菌群消化分解它們的時候，就會產生一種叫氧化三甲胺的東西，而這種東西屬於有毒氣體，對人體的心臟、心血管、大腦都有危害作用，當然你肯定也發現了，每次吃了很多肉後放屁會格外的臭。

雖然說只要是食物，都有可能導致氧化三甲胺的生成，但是紅肉生成的氧化三甲胺特別多。在美國，有科學家找來了一百多位志願者做紅肉挑戰，讓他們分為兩組，一組只吃紅肉，一組只吃白肉。

一個月後，科學家在只吃紅肉的那一組的組員中，發現了大量的氧化三甲胺，數量是只吃白肉小組組員的三倍以上。實驗結束後的一個月裡，只吃紅肉的小組體內的氧化三甲胺含量才逐漸下降，直至恢復正常。

進一步研究發現，長期攝入紅肉，不但會導致人體產生大量的氧化三甲胺，同時還會使人體改變代謝氧化三甲胺的速率，減少氧化三甲胺的排洩，因此經常吃紅肉的人體內氧化三甲胺的含量才會越來越高。

所以，長期攝入紅肉者，他們體內的氧化三甲胺會大大超出人體能容納的氧化三甲胺極限，那麼肯定會造成一系列的問題。

1，誘發動脈粥樣硬化、冠心病

有很多人認為，因為豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量太多，所以會導致人患上高血脂、高血壓，其實這不全對，主要的原因還是處在氧化三甲胺（TMAO）身上。據科學研究調查，體內產生過量的氧化三甲胺，會導致患者血液中膽固醇、血脂的含量直線上升，最終誘發動脈粥樣硬化。

2，增加死亡率、誘發癌症

紅肉和癌症也息息相關。2017年，國外一家研究所調查了五十萬人後宣布，經常吃紅肉的人比不經常吃紅肉的人，死亡率高26％左右。

而且經常吃紅肉的人患肛腸癌症的概率，也是普通人的2-3倍以上，這和紅肉中豐富的血紅素息息相關，它能促使正常細胞發生改變，特別是腸道的上皮細胞。

3，導致肥胖

人類經常食用的紅肉是豬肉、牛肉、羊肉，這些動物的肉含有大量的脂肪和熱量，因此如果一個人長期攝入大量紅肉，那麼他體內的脂肪含量會越來越多，最終成為一名肥胖患者。為什麼美國肥胖患者那麼多？除了喜歡油炸、糖分的原因，與他們經常攝入過量肉類息息相關。

4，加工紅肉更危險

在世界衛生組織的致癌清單中，紅肉致癌的級別只有2級，但是以紅肉為原料的「加工肉」，卻達到了1級致癌物的標準。

加工肉有「午餐肉」、「罐頭肉」、「火腿腸」、「包裝豬腿」等，裡面的肉經過煙燻、反腐、香料浸泡、消毒等程序，已經成為了極強的致癌食物。我們要有一定的健康知識，少吃這些加工肉。

總而言之，紅肉對人體有危害，加工肉的危害更大，因此需要我們提高食物的門檻，減少紅肉加工肉攝入的量，以其它健康的肉類為主要食物來源。

如果只憑這樣，就給紅肉定下了不健康、有害的罪名，那麼我認為是不負責的行為，因為脫離了劑量談危害，這不就是在耍流氓？

紅肉雖然有致癌、致病的危害，但是它努力了那麼多年，養活了大半個地球的人，就算它沒有功勞也有苦勞，目前還有很多地區和國家的人需要大量進口紅肉，才能滿足居民的日常消耗。如果沒有紅肉，可能餓死的百姓將是天文數字。

而且，紅肉一直沒有遭到淘汰，自然有它自己的道理。

首先，紅肉中含有豐富的鐵離子。同樣是地球生物，組成人類的物質和組成紅肉的物質幾乎差不多，因此我們可以通過吃紅肉補充大量的鐵離子，鐵離子是血液重要的組成元素，如果一個人經常挑食不吃紅肉，那麼他就有可能出現缺鐵性貧血。

其次，紅肉中的蛋白質和其他營養含量可不低。瘦豬肉：含有143.00大卡的熱量、碳水化合物1.50g、脂肪6.20g、蛋白質20.3g。瘦牛肉的熱量106.00大卡、碳水化合物1.20g、脂肪2.30g、蛋白質20.20g。

如果我們長期不攝入紅肉，那麼請問從哪裡能補充如此大量全面的營養呢？因此，不是紅肉危害大，而是不能長期大量的攝入紅肉。

因此，醫生建議大家每天攝入的食物中，應該維持紅肉、白肉、蔬菜、水果的均衡，只要做到這幾點，何懼紅肉帶來的危害呢？說到底，紅肉的營養物質還是大於有害物質。

綜上所述，紅肉有問題是真的，但是我們暫時還不能完全拋棄紅肉。我們要通過食物均衡的方式降低餐桌上紅肉的佔比，在攫取紅肉營養的同時，也預防紅肉帶來的危害。