發麵失敗怎樣補救（這樣發麵零失敗）

2023-04-30 01:05:07

歡迎您來到「小廚大劉」的美食廚房。今天和大家分享的文章是「這樣發麵零失敗，蒸包子、饅頭都不在話下，一看就會，一做不廢」。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」喲！

北方人喜歡麵食，一日三餐幾乎都離不開，什麼饅頭、包子或花卷，更是餐桌上的「常客」。如果你是南方人正好找了個北方老公，那你就有口福了，因為北方男人一天都離不開麵食，所以他會變眷花樣做給你吃各種各樣的麵食。

無論是蒸饅頭、蒸花卷，還是蒸包子，發麵是最最關鍵的步驟，基礎配方和發麵的技巧基本上是相同的，只有細微處有些差異。然而發麵絕對稱得上是個技術活，不知道難倒了多少人。很多人都因為發麵屢次失敗，而打消了蒸饅頭的念頭。

小編是土生土長的北方人，從小就看著奶奶和媽媽蒸饅頭，耳濡目染，自然學會了這一門手藝。而且我蒸的包子或饅頭暄軟好吃，老婆和女兒都喜歡。今天就把蒸饅頭或包子的關鍵技術分享給大家，保證您一看就會，一做不廢。

第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的溫水（冬天，每500克麵粉加入3-5克酵母，夏天為5-8克），攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活。接著用酵母水和面。往麵粉中加白糖拌勻，再分次加入酵母水，並用筷子不停地攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的麵團。

提示：和面比例一般是每500克麵粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，如果是蒸包子，則適量多加一些水，麵團和軟一些。水溫一定要控制好，低了不能激活酵母，高了則會燙死酵母。加白糖能促進酵母粉的發酵，加快發麵速度。此外，如果家裡有豬油，和面時，加１勺豬油，則蒸出來的饅頭更白更暄更香。

第二步：發麵。發酵麵團需要在適宜的溼度和溫度環境中進行，所以在微微加熱的蒸鍋中，隔水進行發酵，是個不錯的選擇。夏天一般室溫環境下就可以發麵，而冬天則需要把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片上，或者放在鋪有電褥子的床上，再蒙上被子。給大家分享一個發麵零失敗的方法，無論夏天還是冬天，通通適用，具體就是：將和面的麵團放進高壓鍋和電飯鍋裡發麵。在高壓鍋和電飯鍋裡面倒入溫水，再倒扣一隻碗（水量不能沒過碗底），再把面盆放在碗上，蓋上蓋子坐等就ＯＫ啦。這個方法的原理就是模擬發酵箱發酵。看到麵團發至原來2倍大小，切開麵團呈蜂窩狀，或者用手指戳個洞，不反彈就證明發好了。

第三步：制胚。麵團發酵好後，最重要的工作就是排氣揉面了，一定反覆揉搓麵團至無大氣泡，表面光滑為止，切開裡頭組織很細膩就可以了。麵團揉的越到位，饅頭越勁道好吃。將揉好後的麵團搓成長條，切成大小均等的小劑子。如果製作包子，則將面劑子壓平擀麵皮，再包上餡就好了，制好的胚子放入蒸鍋再醒到至原來2倍大小，變大變輕即可。

第四步：蒸製。往蒸鍋裡的篦子上刷一層油，或者鋪上溼紗布，放上饅頭胚子就可以開蒸了。注意擺放饅頭是時，每個生胚之間要預留的足夠的空間，因為包子蒸熟後會膨脹變大，如果離的太近，則會擠變形影。蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸，上汽之後蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好之後先不要著急揭鍋蓋，悶3-5分鐘然後再出鍋。尤其是在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，包子熱脹冷縮馬上就會出現回縮死皮的現象，從而影響了賣相。

今天的美食文章「發麵時，只加酵母是「大忌」，多加這２樣，蒸出的饅頭又白又暄軟」就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點讚、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！