怎麼做醬肉大蔥包子（一勺蔥伴侶成就招牌美味）
2023-04-30 09:00:02
還沒開始包包子之前，光是聞到剛炒好的肉餡就已經香得不要不要的～～在客廳看電視的先生被香味饞得都忍不住跑進廚房看我做的什麼好吃的。用六月香蔥伴侶的豆瓣醬 甜麵醬炒出來的肉餡，很香很美味哦！菜譜參考Ru.老師的醬肉包方子，在此方子上面有些許改動，記錄下來，方便自己查看。
By yoyojia囈
用料
肉餡配方 前腿肉（三分肥） 250克洋蔥 半個玉米 半根胡蘿蔔 半根香菇 6-8朵蔥 2根姜 2片鹽 適量蔥伴侶甜麵醬 1勺蔥伴侶豆瓣醬 半勺生抽醬油 3勺蠔油 1勺清水 2勺玉米澱粉 1勺食用油 適量麵團配方 菠菜 4把清水 200克中筋粉 360克白糖 10克玉米油 10克安琪酵母粉 1克食用蘇打粉 1克做法步驟
1、肉餡食材準備好
2、香菇需要泡水變軟
3、玉米洗淨剝粒，胡蘿蔔、洋蔥分別切丁
4、調醬汁： 2勺生抽醬油 1勺蠔油 1勺玉米澱粉 混合攪拌均勻
5、可以在原來的醬汁碗裡加入1勺蔥伴侶甜麵醬
6、半勺蔥伴侶豆瓣醬
7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽醬油、1少食用油，少許鹽醃一小會。
8、蔥切段，取部分蔥綠，和2片姜、2勺清水一起打成蔥姜水。
9、取一勺蔥姜水倒進肉餡裡攪拌好（我直接倒一半蔥姜水）
10、開始炒肉餡：起鍋坐油，放入肉丁翻炒至變色盛出，留底油在鍋裡。
11、放入切碎的蔥花爆香
12、倒入剪細的香菇、胡蘿蔔丁炒出香味
13、再倒入玉米粒、洋蔥丁翻炒
14、倒入肉丁
15、把調好的醬汁和醬料倒入大火翻炒均勻，咕嚕差不多收汁，如果感覺醬汁多了可以加些玉米澱粉收汁。這個時候肉餡已飄香四溢～～嗯，先嘗一口，做包子的肉餡口味可以比平時吃菜偏重一點。
16、肉餡炒好了裝大碗裡，蓋保鮮膜放冰箱冷凍，方便後麵包餡好包些。
17、開始製作麵團：菠菜洗淨，摘取菠菜葉
18、鍋裡燒水，水開後放入菠菜葉焯水，去掉草酸。
19、200克水和菠菜葉一起攪打
20、菠菜水過篩
21、取菠菜水190克左右，加入1克食用蘇打粉，可以讓菠菜麵團蒸熟後保持翠綠顏色。
22、和麵團所有材料混合攪成面絮，開始揉面
23、像搓洗衣服那樣來回揉搓麵團，揉成光滑、切面無氣孔的麵團
24、分面劑子，我分成14個劑子。
25、擀稱四周薄中間厚的面片
26、包入肉餡
27、開始捏褶吧
28、捏褶不擅長的我，也就只能包成這樣了
29、全部做好後，放鍋裡慢慢發酵吧
30、發酵至1.5倍大的樣子，輕按麵團表面緩慢回彈就算發酵好了，大火燒開水，轉中小火蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再揭鍋蓋。
31、出鍋，麵團顏色很翠綠哦～趕緊先拍兩張照
32、褶子捏得實在不好看，還得勤練練，湊合著看吧
33、剛出爐的肉包子是最鮮最好吃的！忍不住兩個就下肚！
小貼士
菠菜汁裡加食用蘇打粉可以防止菠菜麵團蒸熟後變色變黃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
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