小辣椒炒包菜的家常做法（麻辣鮮香熗炒圓白菜）
2023-04-30 09:01:03 1
小辣椒炒包菜的家常做法?【菜名：熗炒圓白菜（包菜）】，下面我們就來聊聊關於小辣椒炒包菜的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
小辣椒炒包菜的家常做法
【菜名：熗炒圓白菜（包菜）】
主料：圓白菜-1克
配料：幹辣椒-5克、花椒-5克
輔料：黃酒-5克、生抽-20克、老抽-2克、食用鹽-3克、白糖-1克、胡椒粉-1克、香醋-15克、食用油-20克、
Ø 準備工作：
1、圓白菜處理
a) 新買回來的圓白菜用刀從中間切開，切去中間的硬芯
b) 將切開的圓白菜用手撕松撕碎後放入盆中，撕剩下的硬幫子不能放進去
c) 將撕好的圓白菜用清水衝洗乾淨後撈出瀝乾水分放入盆中備用（清洗的時候可以適當的放點食用鹽浸泡一會）
2、配料處理
a) 幹辣椒用剪刀剪成辣椒段放入盆中備用
b) 花椒用清水泡洗後撈出瀝乾水分放入盆中備用
3、調製醬汁
a) 往乾淨碗中依次加入：黃酒5克、生抽20克、老抽2克、食用鹽3克、白糖1克、胡椒粉1克，攪拌均勻放置一旁備用
Ø 燒制：
a) 起鍋開火，過熱後加入食用油20克，放入清洗後的花椒，將花椒炸出香味，炸至褐色撈出
b) 大火，油溫6成熱放入幹辣椒段，炸出椒香，放入清洗後的圓白菜，翻炒10秒
c) 沿鍋邊淋入調製好的料汁，翻炒15秒
d) 沿鍋邊淋入香醋15克，翻炒5秒
e) 關火，出鍋裝盤上桌食用。
註：
全程需要大火爆炒，出鍋的圓白菜才會爽脆
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