自製廣東燒麥（花式廣東燒麥怎麼做）

2023-04-12 19:19:24

全國各地都有燒賣，各地的燒麥餡料各不相同。

相對江浙一帶的糯米餡料，廣東的燒麥則花樣繁多。花式廣東燒賣的餡料有冬菇、馬蹄、豬肉、牛肉和鮮蝦等，外表美觀，狀似鮮花，味道鮮香皮薄，美味可口。

做法

通用做法

食材：

通常放料：

豬肉餡、香菇、馬蹄、蔥花、雞蛋、胡蘿蔔絲、餃子皮。

調料：

蔥薑末、鹽、胡椒粉、味精、麻油。

基本順序：

①做餡料（順便調味等）

②包起皮（區別餃子：不封死）

③捏花紋

④頂端點綴（放蔥花、蘿蔔絲等）

⑤大火蒸熟

詳細做法：

①將剁好的豬肉餡加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，雞蛋，味精，麻油拌勻，

然後分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然後加入香菇末和馬蹄末拌勻備用。

②拿一個餃子皮，右手放餡，把四周麵皮向上攏起。

③在麵皮口開始折角，大概折9個角就剛好收口了。

④在中間肉餡上放點胡蘿蔔絲，再放一點蔥花點綴一下，也可以放一粒豌豆哦。

⑤盤底抹點油，上鍋大火蒸8分鐘就成啦。

⑥留一些放冰箱凍著，明天的早餐就是它了。

（食材等按個人口味增減）

花式做法

迷你小燒麥：

如果你是一個有點花心、有點笨拙、有點耍懶、有點胡思亂想的人，那麼你不妨妨試試「迷你小燒麥」。

　　做燒麥的感覺象培育一朵花的感覺，當它綻放在你的眼前時，相信你的幸福也會象花兒一樣

主料

餛飩皮（超市買現成的）、泡發糯米、西米、粟米、火腿腸丁、香菇丁、豌豆、輔料、鹽、胡椒粉

步驟

1.把泡發糯米、西米、粟米混合隔熱水蒸熟（先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡發糯米）。

2.起鍋前倒入香菇丁繼續蒸片刻，等香菇丁熟既可出鍋。

3.在大碗盆裡，撒入火腿腸丁、鹽、胡椒粉拌開拌勻，鹹淡按個人口味調，待糯米糰涼。

4.糯米糰溫涼時，捏成一個個大小合適餛飩皮餡的糯米小團。

5.把糯米小團放入餛飩皮內，捻餛飩皮花邊（我最喜歡這一步，充分發揮想像力）。

6.在餡中心放入豌豆。

7.生燒麥做好了，隔熱水蒸吧。

翡翠燒賣：

人們喜歡稱綠色為翡翠，顏色呈翠綠色。因此很多綠色的菜餚，也就被人用翡翠來形容。今天在菜場買了菠菜就突發其想想做這綠色的燒麥，所以，也借翡翠之名稱之為翡翠。

主料：

菠菜（500g）、麵粉（300g）、糯米飯（1000g）

輔料

食用鹼（適量）

步驟：

把菠菜洗淨用榨汁機榨出菜汁

把菜汁放在爐子上燒開.加放一點食用鹼

等菜汁冷卻後合入麵粉中

揉好面鬆弛10分鐘

用壓面機做皮子（或擀麵杖）

可切圓形.和方形.我選用方形

炒好的糯米飯

包入糯米飯

水開蒸10分就可以出鍋

豬肉蝦燒賣（經典）

全粵流行街頭巷尾的經典中的經典——豬肉蝦燒賣，吃多了也會厭的。

主料：

中精麵粉、鮮肉沫、大蝦仁

輔料：油、鹽、姜、味精、鮮貝汁、生抽、豬油

步驟：

1.將肉餡加入所有的調料順時針用力攪打。

2.蝦用鹽和味精、鮮貝汁、生抽提前泡入味。

3.將麵粉揉好.一般本色就好。(有的為了美觀會加食用色素.)

4.將面搓成長段再分成小段。

5.立著壓扁擀成圓形。

6.包上肉餡和大蝦捏成燒賣樣後上籠蒸10到15分鐘即可。

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