怎樣蒸饅頭不發麵又白又好吃(蒸饅頭髮面不放一滴水)
2023-04-26 05:51:32 1
#冬日生活打卡季#
蒸饅頭髮面不放一滴水,做出的饅頭奶香味兒濃,比麵包還好吃
我是一個北方人,從小就喜歡吃麵食,怎麼吃都吃不夠,尤其是饅頭,家裡平時一日三餐,餐桌上也離不開饅頭,而且還是自己動手蒸的饅頭,外邊賣的饅頭我輕易不買,總感覺他們做的饅頭味道差了點,沒有自己做的好吃。雖然在家裡蒸饅頭比較麻煩,不過已經習慣了,這麼多年都是這樣做的。
還記得在我小的時候,家裡父母工作忙,平常都是爺爺在家做飯,那時候爺爺的歲數不大,也就五十歲左右,雖然他的脾氣不好,但做出來的飯是真好吃。我們小時候比較挑食,爺爺為了讓我們多吃點飯,就會變著花樣地做給我們吃,我印象最深的,那就是爺爺用牛奶代替水發麵來蒸饅頭,蒸出的饅頭又大又白,還帶著濃濃的奶香味兒,尤其是剛出鍋的牛奶饅頭,哪怕不吃菜,空嘴也能吃好幾個,真的比麵包還好吃呢。
時隔多年,還是無法忘記當年爺爺做的牛奶饅頭。今天正好家裡要蒸饅頭了,我就準備了點鮮牛奶,同樣不加一滴水,用牛奶來代替水發麵蒸饅頭,在回味一下小時候曾有的味道。
牛奶饅頭所需食材:麵粉1000克,鮮牛奶500毫升,酵母10克,白糖10克
製作方法:
一.我們平時發麵時,必須要用溫水和面,這樣才能讓酵母快速發酵,所以我們也要將牛奶做個加溫處理,把牛奶放到鍋中,打開爐火,讓牛奶升溫到三十度左右。
二.取一個面盆,把麵粉放在盆中,加入10克白糖,10克酵母,再用手把它們與麵粉攪拌均勻,接著將溫牛奶倒在麵粉中。
三.牛奶可以一次性加入,然後把牛奶與麵粉和成面絮狀,再把和好的面絮揉製成表面光滑的麵團,最後用保鮮膜把盆口封好,讓麵團自行發酵半個小時左右。
四.麵團經過半個小時的發酵,它的體積比發酵之前增長了1.5倍左右,並且麵團裡面出現了密密的蜂窩孔,這就說明麵團已經發酵好了。
五.把發酵好的麵團放到面板上,在進行揉制排氣處理,也就是將發酵麵團採用摺疊揉制的方法,反覆揉制五分鐘以上,再把揉好的麵團放在一旁餳發十分鐘。
六.麵團餳發好之後,我們把發酵麵團再揉一遍,揉成長條形面劑,用切面刀切成長方形饅頭坯。
七.蒸鍋加適量溫水,把做好的饅頭坯擺在蒸屜上,打開爐火將水燒至冒出蒸汽,這時開始計時,大火蒸二十分鐘即可出鍋。
牛奶饅頭蒸好以後,先別打開鍋蓋,停火五分鐘後在開鍋,這樣可以避免饅頭遇冷回縮。發麵不加一滴水,又白又軟還帶有濃濃奶香味兒的饅頭就做好了,吃上一口剛出鍋的牛奶饅頭,微甜萱軟的口感,真的麵包還要好吃,而且自己動手製作的美食,吃著也很放心。
製作牛奶饅頭,需要注意以下幾個操作要點①我們發麵不加一滴水,只用牛奶來代替水發麵,所以牛奶的溫度要控制好,不能用冷牛奶來發麵,不然會影響麵團發酵效果。
②發麵時加白糖,主要是起到縮短麵團發酵時間的作用,還可以增加饅頭香甜的口感,但白糖不易放置過多。
③發酵麵團的揉制,排氣,醒發過程很重要,如果揉制排氣醒發不到位,會直接影響牛奶饅頭的製作效果。
④最後饅頭在出鍋之前,切記不要馬上打開鍋蓋,最好在關火五分鐘之後再打開,這樣可以防止饅頭在出鍋時,遇冷回縮,出現死面現象的發生。
我是明澤美食,感謝大家能閱讀本文,出於對美食的愛好,我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法,希望可以得到您的認可,如果喜歡我的分享,還請您添加個關注或者幫我點個讚,謝謝了!
,