大理烤乳扇製作過程(雲南把牛奶做成扇子賣)
2023-04-26 17:18:09 1
乳扇出自白語「yenx seinp」。Yenx 是古漢語「乳」字的白語轉讀,seinp 是白語「絲線」的意思,古漢語譯為「乳線」,不諳白語的人形容其「形如摺扇」,因此,「乳扇」系半意半音之譯。雖然乳扇沒有確鑿的史料記載,但我們仍能尋覓到自古沿襲的痕跡,如,以元代《白古通紀》為藍本的明朝《南詔野史》記有「酥花乳線浮杯綠」,由此猜測,乳扇可能出現在元朝。
乳扇形制獨特,是一種含水較少的特形乾酪,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。
乳扇中鐵含量豐富,是同類乳製品的5-20倍,蛋白質含量乳扇達30.4g,乳餅達20.4g(100g),僅100g乳餅或乳扇就能滿足成年人每日的所需優質蛋白質,但蛋白質以大分子酪蛋白為主,並且脂肪含量較高,不適合消化不良和嬰幼兒食用。
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