大暑將至吃什麼好呢（明日大暑上蒸下煮）
2023-04-26 22:08:07
大暑是夏季最熱的一天，7月23日是大暑節氣，有句老話說：「大暑大暑，上蒸下煮」，從這句諺語裡面我們就能知道，暑、溼、熱是大暑時節的氣候特點。大暑正值伏天，就是待在那裡不活動，熱得如同置身蒸籠一般。
大暑時節是一年中最熱的時候，但也是夏季的最後一個節氣。大暑節氣裡頻繁的流汗，人也比較容易睏乏，時間久了，就會導致體內陽氣受損，心氣虧耗，所以說大暑時節飲食養生也是非常的重要的，接下來跟大家分享：明日大暑：上蒸下煮，再忙別忘吃「6個一」，清暑養人，安度三伏
第一肉：鴨肉
大暑來臨時要清補，清補也不是全都要吃些清淡的蔬菜瓜果，更要注重補養。肉食裡面鴨肉也是不錯的選擇，酷熱的夏天吃鴨肉能去除酷暑、滋陰補腎。
┵ 食材清單 ┶鴨肉、魔芋、生薑、大蔥、大蒜、小米椒、蒜苗
1、準備半隻新鮮的鴨肉，鴨肉自己不想處理，可以交給賣鴨肉的老闆幫忙處理好。
2、把鴨肉剁成大小均勻的小塊，剁好以後把鴨塊放入盆中，加入一大勺麵粉、一勺食鹽充分地抓拌3分鐘。
3、用麵粉把鴨肉中的雜質吸附處理，然後把鴨肉反覆地清洗幾遍，清洗至水變清澈為止。
4、把清洗好的鴨肉放入鍋中，加入多一點的清水，兩根蔥段、一塊姜塊、、幾粒花椒、一勺料酒去腥，開大火把水燒開。
5、水開以後把血沫撇出來，然後把鴨肉控水撈出，瀝乾水分，放入盤中備用。
6、一塊生薑切成薄薄的薑片，一把大蒜對半切開切成蒜粒、幾個小米椒切成馬蹄片，不喜歡吃辣的可以不放。
7、一塊魔芋先切成片再切成粗條，切好放入盤中備用，一把蒜苗先拍扁，再斜刀切成段備用。
8、起鍋燒水，水開以後把魔芋放入鍋中焯水，焯水30秒鐘左右，把魔芋控水撈出，瀝乾水分備用。
9、起鍋燒油，油熱以後加入少許豬油煉化，再把瀝乾水分的鴨肉放入鍋中，先大火炒出裡面的水分。
10、然後再把鴨肉中的油脂煸炒出來，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，再把薑片、蒜粒小米椒、放入鍋中快速翻炒。
11、大料準備一塊桂皮、兩個八角、兩片香葉、一小把小茴香、幾個幹辣椒段，放入鍋中快速炒出香味。
12、加入一勺生抽、幾粒冰糖翻炒均勻，再把切好的魔芋放入鍋中，淋入一罐啤酒去腥增香。
13、再加入適量的清水沒過鴨肉，開大火把湯汁燒開，不用蓋蓋子轉中小火煮40分鐘左右，讓啤酒慢慢地揮發，帶走鴨肉的腥味。
14、加入一勺食鹽，把蒜苗杆也放入鍋中翻炒，出鍋前撒上雞精和蒜苗葉翻炒至斷生即可關火出鍋。
第一谷：薏米
大暑節氣正值中伏前後，正是雨水比較多的季節，又溼又熱，總覺得覺得很疲憊很困很累。這時候適當地吃一些薏米是不錯的，薏米是一種味道甘甜、微寒的食物，夏天吃薏米可以清理體內的溼毒。
┵ 食材清單 ┶薏米、紅小豆、生薑
1、首先準備200克紅小豆和200克薏米 ，把紅小豆和薏米裡面的壞豆挑出來，這樣做出來不影響口感。
2、先把紅小豆用清水清洗兩遍，清洗掉表面的灰塵，再加入多一點的溫水沒過紅小豆，放到一邊浸泡30分鐘。
3、再把薏米也用清水清洗幾遍，清洗掉表面的灰塵以後瀝乾水分，放到一邊備用。
4、準備一塊清洗乾淨的生薑，先切成薄片，再切成薑絲，切好以後把薑絲放到一邊備用。
5、把瀝乾水分的薏米直接放入平底鍋中，先開大火把薏米表面的水分炒幹，再轉小火把薏米慢慢地煸香。
6、炒薏米要用小火慢炒，防止炒糊，炒至薏米微黃表面像爆米花一樣的狀態就差不多了，關火出鍋。
7、再把薑絲放入鍋中慢慢地炒出水分，大約5分鐘左右，薑絲明顯變細，再把泡好的紅小豆放入鍋中。
8、先快速炒出紅小豆的水分，然後慢慢把紅小豆炒熟，把紅小豆從紅色炒成暗褐色，再煸炒至暗黃色。
9、到紅小豆發出噼裡啪啦的響聲的時候就可以了，關火出鍋盛入盤中，攤開晾涼備用。
10、把炒好的紅小豆和薏米放到一起混合均勻，喝的時候舀入兩勺，用開始衝泡浸泡10分鐘就可以了。
第一鮮：黃鱔
民間早有「三伏吃鱔魚，賽過吃人參」。黃鱔一年四季都是可以吃的，不過要吃最為肥美的黃鱔應該是小暑期間，夏季的黃鱔圓肥豐滿，刺少而且肉厚，肉嫩鮮美。
┵ 食材清單 ┶黃鱔、大蔥、泡椒、小米椒、大蒜、生薑、啤酒
1、準備兩斤還在活蹦亂跳的黃鱔，把黃鱔的內臟處理乾淨，處理好以後用清水清洗兩遍，瀝乾水分備用。
2、把處理好的黃鱔放在案板上，用刀身把黃鱔從頭到尾一路拍下來，把黃鱔拍得變形。
3、頭部沒有肉切掉不要，把身子切成5釐米左右的長段，切好以後先放到碗中備用。
4、一根大蔥斜刀切成蔥段放入盤中備用，一把泡椒切成泡椒圈，切好放入盤中備用。
5、一把小米椒切成辣椒圈，一把大蒜切成蒜粒，一塊生薑切成姜粒，切好全部放入盤中備用。
6、起鍋燒油，油熱以後把黃鱔放入鍋中快速地煸炒，煸炒至黃鱔變色，先盛入盤中備用。
7、另起鍋燒油，油熱以後把姜蒜粒、小米椒圈、泡椒圈放入鍋中快速地翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把提前炒好的黃鱔放入鍋中快速地翻炒均勻，把配料的香味炒進黃鱔肉裡面，使其入味。
9、加入一勺米酒去腥增香，調味後加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺食鹽、半勺白糖、一勺胡椒粉繼續翻炒均勻。
10、淋入半罐啤酒去腥增香，稍微翻動均勻，大火把湯汁燒開，蓋上蓋子轉中小火燉5分鐘左右。
11、打開蓋子把提前切好的蔥段放入鍋中大火炒出蔥香味，淋入少許水澱粉勾芡，把湯汁收至濃稠。
12、翻炒20秒鐘左右就可以了，關火出鍋裝盤，就可以和家人一起享用美食了。
第一菌：木耳
黑木耳是我們生活中比較常見的乾菜，儲存方便，吃著口感也不錯，深受大家的喜愛。木耳也被稱作是「人體清道夫」，含有豐富的膳食纖維，對腸道很有幫助。
┵ 食材清單 ┶木耳、薏米、紅棗、梨、生薑
1、首先準備一個可以密封的容器，加入半容器的溫水、一勺白糖、一大把木耳，蓋上蓋子快速地搖動。
2、麵粉可以吸附木耳中的雜質，白糖可以促進木耳泡發，密封的容器搖晃三分鐘左右，木耳就可以發開了。
3、浸泡木耳的水裡面已經有很多雜質了，下手把木耳抓洗一下，然後換水反覆地清洗幾遍。
4、清洗至水變清澈為止，把木耳瀝乾水分，再用手撕成小塊，撕好以後放入盤中備用。
5、準備100克的薏米放入碗中，倒入適量的清水把薏米淘洗兩遍，清洗乾淨以後瀝乾水分備用。
6、一把紅棗放入碗中，加入一勺麵粉、少許食鹽、適量清水把紅棗抓洗一下，洗掉表面的雜質。
7、然後再換水反覆地清洗幾遍，清洗乾淨以後瀝乾水分備用，用剪刀把紅棗剪成小塊，去掉裡面的棗核。
8、準備一個又大又圓的梨用清水清洗乾淨，放在案板上把梨對半切開，去掉梨核兒，再切成小塊備用。
9、再準備一塊去皮的生薑，先切成薑片，再切成薑絲，切好以後放入盤中備用。
10、把清洗好的薏米直接放入平底鍋中，先開大火快速翻炒炒出裡面的水汽，再轉中小火慢炒。
11、炒的過程中要不停地翻動，炒至薏米表面微黃，有點像爆米花的狀態就可以關火出鍋了。
12、把炒好的薏米放入砂鍋中，把木耳、薑絲、雪梨、紅棗也放入砂鍋中，再加入幾粒冰糖。
13、加入一碗清水，沒過所有食材，大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉30分鐘，關火出鍋即可享用了。
第一飲：姜棗茶
俗話說得好，「冬吃蘿蔔夏吃薑」，夏天就要多吃生薑。而煮上一壺姜棗茶，能夠幫助趕走「夏日病」。夏季適當地喝一些茶飲，也能補充營養，紅棗生薑也是比較營養的。
┵ 食材清單 ┶紅棗、生薑、紅糖
1、今天主要的食材就是紅棗和生薑，首先把生薑放入盆中，加入一勺食鹽，用食鹽把生薑表面多搓洗幾分鐘。
2、顆粒狀的食鹽可以把生薑表面搓洗得非常乾淨，然後把生薑用清水反覆清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、把生薑放在案板上先切成薄片，再切成細一點的薑絲，切好以後放入盤中備用。
4、再把準備好的紅棗放入盆中，加入少許麵粉、適量清水，把紅棗反覆搓洗兩分鐘，把紅棗表面的雜質搓洗乾淨。
5、然後用清水把紅棗反覆地清洗幾遍，清洗至水變清澈為止，清洗好以後瀝乾水分備用。
6、清洗好的紅棗放在案板上用刀把紅棗肉切成長條，紅棗裡面的棗核去掉不要，切好放入盤中備用。
7、另外準備一小碗的紅糖，大約80克左右，根據自己的口味可以適量地增減，放到一邊備用。
8、把切好的紅棗和薑絲放入破壁機中，加入150克的清水，把紅棗和薑絲打成末，儘量打得碎一些。
9、把打好的紅棗薑絲糊糊倒入平底鍋中，把紅糖也倒入鍋中，開小火慢慢地熬，邊熬邊攪拌。
10、把剛剛打紅棗和薑絲加的水分熬出來，熬成粘稠的糊狀，站在鏟子上不流的狀態就可以了。
11、準備一個玻璃容器提前消毒控幹，把紅棗姜膏盛入瓶中，喝的時候取出一勺，用熱水衝泡，非常方便。
第一菜：黃瓜
大暑時節，黃瓜正應季。黃瓜，可稱得上是「平民」蔬菜，清熱利尿，黃瓜的營養價值是比較豐富，營養素含量也比較高，是大暑不錯的選擇。
┵ 食材清單 ┶黃瓜、小米椒、蔥花、大蒜、香菜
1、準備兩根新鮮的黃瓜，先把黃瓜用清水清洗幾遍，清洗乾淨瀝乾水分，把黃瓜切掉頭尾。
2、然後再把黃瓜放在案板上從中間切成兩節，再豎著從中間一分為四，把黃瓜條並排放，平刀切掉黃瓜瓤。
3、最後斜刀把每一根黃瓜條都切成菱形塊，切好以後把黃瓜塊放入碗中備用。
4、往黃瓜中加入兩勺白糖，下手充分地把黃瓜抓拌2分鐘，讓每一塊黃瓜都裹上白糖，這樣醃製得更充分。
5、一根小蔥切成蔥花，一把大蒜先拍扁再剁成蒜末，幾個小米椒洗淨以後去蒂，再切成辣椒圈放入小碗中備用。
6、兩根香菜把香菜的根部切成末，切好以後和蒜末放在一起，香菜葉子切成段，放入盤中備用。
7、蒜末的碗中加入一勺食鹽、一勺生抽、一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、一勺香油充分地攪拌均勻備用。
8、醃製好的黃瓜出了很多水分，經過醃製的黃瓜非常的脆爽，把黃瓜用清水清洗兩遍，洗掉多餘的白糖，瀝乾水分備用。
9、把剛才調好的料汁倒入黃瓜中，香菜段也放入黃瓜中，下手充分地抓拌兩分鐘，讓黃瓜入味。
10、抓拌好以後可以放入冰箱冷藏一個小時再吃，也可以直接吃，清脆爽口，非常好吃。
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