怎麼煮出美味的蝦粥（廚師長詳解熬鮮蝦粥技巧）

2023-04-26 09:51:57

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道高臺名菜「海鮮粥」的家常做法，海鮮粥主要是以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，口味清香鮮美，含有蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等營養物質，經常食用具有健脾養胃增強免疫力等作用，也打破了人們一致認為，粥粥甜湯鹹這一傳統觀念，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【海鮮粥】

1.首先我們準備適量的大米，用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗乾淨，然後倒出來瀝乾水分放入冰箱中冷凍2小時。

2.準備幾隻鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用，剝出蝦仁用牙籤挑出蝦線。

3.小蔥頭幾根切成段，胡蘿蔔半根先切成片再切成丁，西蘭花把根莖去除，切成小塊放入清水中洗乾淨，再準備幾粒幹香菇用熱水泡發，香菇能夠代替雞精增加天然的鮮味。

4.然後把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍，內部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度減少煮製時間，煮出來的粥非常黏滑。

5.食材全部準備好以後我們開始製作，把砂鍋燒熱加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香，然後加入適量的開水，倒入準備好的大米順著一個方向不停的攪拌。

6.注意一定要加開水並且不停的攪拌，這樣熬粥的時候不會糊鍋而且能減少熬製時間，大火燒開以後轉小火熬製8分鐘，然後把泡軟的香菇洗乾淨，去除根部切成小塊備用。

7.8分鐘以後米粥已經熬的非常綿香，我們把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、繼續熬製，食材全部煮熟以後即可關火上桌，煮好的鮮蝦粥濃鬱粘稠鮮香味十足。

技術要點：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷凍，使其內部變得疏鬆，這樣煮出來的粥更加黏滑。

2.一定要開水下鍋、並不停的攪拌，能夠有效避免糊鍋，而且能夠加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇貝、螃蟹一類的海鮮，來增加鮮味。

4.千萬不要放雞精、味精一類的調味品，否則會影響整鍋湯的鮮度。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。