炸蘑菇用的什麼澱粉比較脆（到底用澱粉還是麵粉）

2023-04-26 21:08:29 1

#秋日生活打卡季#

喜歡吃火鍋的人一定會發現，火鍋的前奏永遠都有兩樣配菜來勾動你的味蕾，炸酥肉和炸蘑菇，兩者之間必有一樣會是你的最愛。這次炸酥肉先按下不表，著重來說一下炸蘑菇，有興趣的朋友們可以翻看我之前的教程，都有詳細的介紹。說實話，相比炸酥肉我更喜歡炸蘑菇，因為從某種意義上來說炸蘑菇比炸酥肉更加營養、清淡一些。

炸蘑菇也叫炸鮮蘑，主要的原材料就是鮮蘑，「鮮蘑又稱蘑菇，是層菌綱黑傘科的一種食用菌，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇的維生素蘊藏也頗豐，如每100克平菇中的維生素C含量高達206毫克；另外，豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，因此蘑菇享有「維生素A寶庫」的美譽。」那麼炸蘑菇到底如何才能做到又酥又脆呢！眾所周知，炸鮮蘑的酥脆度關鍵在於炸鮮蘑時所用的麵糊，有人用麵粉、有人用生粉，那麼到底哪種粉是正確的呢？俗話說:「實踐出真知。」專業從業者告訴你正確方法，用對了方法，外酥裡嫩，涼了也不回軟。

想要知道用哪種粉，就必須從麵粉和澱粉的特性了解。

麵粉:麵粉通常用作麵食，其特性就是用油炸後雖然也會酥脆，但是回軟時間特別快。

澱粉:澱粉通常都是用來做包裹食材的麵糊，其特性就是油炸後酥脆度保持時間較長，但是酥脆度有所不夠。

原材料:平菇一斤、酥炸粉一袋、辣椒麵、孜然粒、芝麻、雞蛋兩個。

詳細製作過程:

1、準備1斤平菇清洗乾淨，去掉尾部。然後撕成均勻的小塊即可。

2、炸蘑菇回軟通常都是蘑菇殘餘的水分的原因。想要解決這個問題就需要把蘑菇的水分去除，我們需要在水開後把平菇焯水2分鐘，然後投入涼水中過涼，控幹水分。

3、放入少許的食鹽於平菇中，殺出多餘的水分，同時也能入個底味。然後把水分攥幹。

4、準備少許的辣椒麵、芝麻粒、孜然粒放入平菇中攪拌均勻，炸好以後就不用放多餘的調料了。

5、準備兩個雞蛋，準備一袋酥炸粉，這種酥炸粉都是經過多次實踐而做出的，其中的各種調料都是最合適的比例。無論是用來炸蘑菇、還是炸酥肉都可以直接使用。

6、直接攪拌兩種食材，讓兩種食材變成這種酸奶狀就可以了。

7、把蘑菇放入麵糊中，加入少許的食用油可以使炸出的蘑菇更加光滑。

8、起鍋燒油，油溫6成熱，把蘑菇放入油中，關小火開始炸。隨後把油溫升高，再次復炸一下即可，使蘑菇變得金黃酥脆，放上半天也不回軟。

小貼士:

炸蘑菇麵糊是關鍵，不管是澱粉還是麵粉，都需要一定的比例去調製，而澱粉相比麵粉則更加合適做脆皮糊。但是這種也保持不了長時間的酥脆度，所以建議大家使用這種配置好的酥炸粉，它的優點就是簡單、快捷、方便。

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