特色菜品私房菜做法大全（精選36款菜餚推選）
2023-04-26 10:04:53 1
曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
糟雞蛋
準備食材：雞蛋500克，黃酒25克，江米酒100克，鹽3克
做法步驟：1、熟雞蛋的加工：選新鮮潔淨的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中；
2、將已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調勻，倒一半入碗內，再將雞蛋疊在碗中，再倒入另一半酒釀滷汁，蓋上蓋盤，上籠蒸20分鐘取出，待冷卻後置冰箱保存，食用時，取雞蛋切瓣，澆上糟汁即可食用。
當歸田七燉雞
準備食材：烏骨雞120克，三七6克，當歸15克。
做法步驟：1、當歸、田七洗淨，竹絲雞（烏骨雞）刮淨，斬件，滾水煮5分鐘，撈出過冷水；
2、把當歸、田七、竹絲雞放燉盅內，加滾水，慢火燉2至3個小時，放鹽調味即可食用。
益母草泡紅棗
準備食材：益母草20克，棗(鮮)100克，赤砂糖20克。
做法步驟：
1、將益母草、紅棗分別放於兩碗中，各加650克水，浸泡半小時；
2、將泡過的益母草倒入砂鍋中，大火煮沸，改小火煮半小時，用雙層紗布過濾，約得200克藥液，為頭煎，藥渣加500克水，煎法同前，得200克藥液，為二煎；
3、合併兩次藥液，倒入煮鍋中，加紅棗煮沸，倒入盆中，加入紅糖溶化，再泡半小時即可食用。
芋頭扣肉
材料：五花肉150g、芋頭200g、十三香適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量
做法
1、準備的材料
2、把五花肉和芋頭切好
3、五花肉加入糖、鹽、生抽、料酒、十三香、油、生粉醃製
4、鍋裡熱油炸醃製好的五花肉
5、撈起
6、稍等片刻再炸一次撈起備用
7、鍋裡留油下芋頭翻炒，下適量的生抽、和醃製五花肉的汁一起翻炒至芋頭有點焦黃上碟
8、把芋頭和五花肉間隔一層層的擺好在碗裡
9、上鍋蒸50分鐘
10、蒸好後倒扣在盤中即可。
幹煸年糕雞翅
做法1、雞翅洗乾淨切花刀，加入少許奧爾良雞翅醃料，白胡椒，鹽，料酒，山芋粉抓捏均勻，放冰箱4-5小時或者隔夜
2、香菇，年糕洗乾淨分別切丁，姜，蒜切好備用
3、鍋燒熱放入食用油，再擺上雞翅，兩面煎到焦黃色，盛出備用
4、放入姜，蒜爆香，再放入香菇爆香
5、倒入雞翅，加入老抽，生抽，翻炒到上色
6、加入年糕後繼續翻炒均勻，加入白糖提鮮，試試味道，如果覺得淡了就加點鹽。鹹淡自行調節哈，撒入蔥花
棗生糯米糊
材 料：糯米50克，花生20克，大棗6個，白芝麻適量
步 驟：1、所有食材淘洗乾淨，紅棗去核
2、放入破壁機杯中，加入800-1000毫升清水，啟動破壁機米糊功能
3、等待程序自動結束即可
什錦鴨丁
做法1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。
2. 切丁加入大喜大牛肉粉抓勻。
3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。
4. 加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。
清炒番瓜藤
材料：番瓜藤500g，紅米椒6個，老薑1塊，鹽、昆布調味粉少許
步 驟：1、番瓜藤摘去老葉，剝去外皮，摘成約10cm的小段，洗淨控水備用
2、紅米椒、老薑剝皮切絲，2種混合分成兩等份
3、起油鍋，小火煸香一部分姜和紅米椒
4、倒入番瓜藤繼續翻炒，加入少許鹽、昆布粉
5、待到番瓜藤6成熟時，加入剩下的姜、紅米椒，翻炒裝盤
水煮肉片
1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要沒過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
過橋豆腐
做法1 蔥洗淨切蔥花。
2 紅椒洗淨切粒。
3 豬肉洗淨剁成肉末。
4 將雞蛋打入碗內。
5 再分別裝入墊有保鮮膜的味碟中，淋入少許蛋清。
6 將整蛋放入蒸鍋。
7 加上蓋慢火蒸5分鐘至熟，取出備用。
8 剩餘雞蛋加鹽、雞粉和少許加溫水調勻。
9 倒入盤內。
10 放入蒸鍋。
11 加蓋大火蒸5分鐘至熟，取出。
12 將蒸熟的整蛋取出，擺在水蛋上。
13 將豆腐塊放入加了鹽、雞粉的熱水鍋中焯水後備用。
14 將肉末放入熱油鍋中，與料酒、老王、鹽調成醬料備用。
15 將焯水後的豆腐切塊放入盤中。
16 再撒上醬料。
17 撒上蔥花。
18 裝好盤後即可食用。
蕃茄炒絲瓜
做法1、蕃茄洗淨放入沸水中燙幾秒冷水衝涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片
2、鍋中放油燒熱後，放入蒜片炒香後加入蕃茄翻炒，並加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調節酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可
菜豆腐燉酥肉
材料：豬五花肉、姜、蔥、鹽、胡椒粉、青紅椒節、菜豆腐塊、酥肉條、鹽、雞精
做法
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉醃3小時後，逐片掛一層薄麵糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠幹蒸20分鐘；
2、淨鍋裡放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
扳指乾貝
材料：大乾貝24 粒，白蘿蔔1000 克。精鹽、味精適量。
做法：1、將乾貝洗淨，放碗中，加清水少許，在籠屜中蒸15 分鐘，取出乾貝（整粒）汁留用；
2、將蘿蔔用工具套出外徑1，5 釐米、內徑1 釐米、厚1.5 釐米的扳指24隻；
3、每隻扳指中間裝上一粒乾貝珠，擺入扣碗，淋上貝汁，上籠屜旺火蒸爛，瀝乾湯汁（待用）翻扣於湯盤裡；
4、鍋置旺火上，將瀝出的湯汁燒沸，用精鹽、味精調味後淋於班指上即可。
回鍋肉
【食材】五花肉300g 辣椒適量 姜適量 蒜5顆 青椒1顆 郫縣豆瓣醬1勺 老抽適量 鹽1/2匙 糖半勺 雞精粉適量
【做法】1.五花肉冷水下鍋煮至7.8成熟撈出晾涼，切片。
2.辣椒切滾刀，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒。
3.鍋裡倒入適量油，油燒熱後豬肉下鍋煸炒，煸炒到肉片呈凹進去的造型，放入姜蒜 老抽 郫縣豆瓣醬，一點點點糖，翻炒均勻。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒變軟，加一點鹽和雞精粉就可以出鍋了
炸酥肉
【食材】裡脊肉300克 澱粉25克 麵粉25克 生雞蛋一個 料酒7克 鹽7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 蔥末適量 黑胡椒粉2克
【做法】1.裡脊肉切成約0.2釐米的薄片，放鹽、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、蔥末抓勻蓋上保鮮膜醃製二十分鐘
2.澱粉、麵粉、黑胡椒粉和少許食鹽混合均勻，打入一枚生雞蛋拌勻，然後慢慢加水，調成像酸奶一樣流動的稀糊。
3.把醃製好的肉片放進調好的麵糊中.
4.油溫七八成熱，用筷子夾起肉片放入鍋中，炸至金黃飄起撈出控油即可
夫妻肺片
用料：牛舌；牛肚；牛腱；牛頭；花生仁碎；白酒2克；醬油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；鹽3克；辣椒油4克
做法
將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老汤滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可
雙椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
蒜蓉粉絲娃娃菜
材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、做法：
1.將粉絲放在大碗內，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉
2.將娃娃菜洗淨，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連
3.鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥淨水，待用
4.鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味
5.關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味
6.將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁
7.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下
花生眉豆雞腳湯
用料：白眉豆50g；花生25g；雞腳6個；胡蘿蔔1根；小排骨4塊；薑片2片
做法：眉豆清水洗淨備用，花生可以浸泡後去衣，可以燒出誘人的乳白湯色，但會損失一些營養成分，如不去衣湯色會因花生衣褪色而變褐。
雞腳一劈二，和小排一起開水中汆1分鐘，去掉浮沫。排骨是用來提鮮味的，所以放幾塊即可。
湯鍋中水燒開後放入雞腳和排骨和薑片。水燒開後才放肉進去，才能燒出乳白的湯哦。
大火燒10分鐘，轉中小火燒35分鐘，再加入胡蘿蔔燒15分鐘，放鹽調味即可。
簡易松鼠魚
用料：草魚一塊;番茄醬少許；番茄2—3個;糖、醋少許；青辣椒2—3個;醬油少許；雞蛋1個;鹽少許；澱粉少許
做法
1.番茄切塊、辣椒切丁備用
2.將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷
3.撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面
4.撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖，將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散
5.鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可
將魚塊撈出鍋裝盤
6.往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒
7.最後，把煮好的醬汁淋到魚身上
香辣姜爆鴨
鴨子半隻，嫩薑一整塊，鹽適量，料酒很多
做法1、嫩薑洗淨切片備用。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
青椒雞雜
材料：雞雜（雞胗）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。姜、蒜頭，鹽、料酒、雞精、生抽、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗。
2. 鍋中燒油，五成熱時加入生薑，爆香
3. 把洗乾淨的雞雜加入鍋中翻炒，加鹽，炒幹水分盛盤。
4. 鍋中少油，，油熱後加入切好的青椒絲、鹽、翻炒至青椒起白色泡。
5、放入雞雜快速翻炒，其間加蠔油，鹽、雞精、醬油、生抽、花椒油調味，最後出鍋即成。
鴨腿炒青椒
材料：鴨腿五隻、青椒隨意、蔥姜蒜適量；
做法
1.鴨腿剁塊，大小自己定，入鍋開水燙下，至鴨腿發白，就可撈起，用清水衝洗。
2.起油鍋，待油上溫後放點辣椒醬，蔥姜蒜，翻炒均勻後，聞到料香後下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均勻，燒至鴨腿成色後，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沒過鴨腿的水。
4.蓋鍋，至水燒一半時，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，蔥段，出鍋。
醬燒排骨
材料:排骨500克，白糖，鹽適量，蒜2~3瓣，薑片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黃豆醬
做法
1.排骨洗淨，斬成3釐米長的段。鍋裡燒開水，下排骨焯一下去除血沫，撈出慮水備用。
2.炒鍋倒適量食用油（中火），油溫熱時就倒入黃豆醬，並翻炒出香味。然後下花椒、姜蒜炒香，再下備好的排骨。
3.繼續翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。然後倒入1大碗的清水，並加入適量的鹽和白糖、少許雞精。
4.大火燒開後轉小火慢燉約30分鐘，中途要每隔5分鐘左右翻動一次，以防粘鍋。
5.等鍋裡的湯汁已所剩無幾，開大火稍微收一下汁就可以出鍋裝盤了。
紅油豬耳
食材：豬耳朵黃瓜洋蔥辣椒末植物油鹽醬油醋
做法
1、豬耳朵、黃瓜、洋蔥切絲。
2、辣椒末加兩湯匙植物油，適量鹽，少許醬油，少許醋拌勻。
3、鍋內熱油，澆在之前拌好的辣椒末裡，滾一下。
4、把炸好的紅油澆在切好的絲上，拌勻即可
松子爆鱔絲
做法：1、將黃鱔去潺洗淨，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。
2、將鱔絲把水吸乾，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻後擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。
3、鍋裡的水燒開後將筍絲過一下撈出，隨後鍋內重新倒油，將鱔絲過油至熟後，撈出瀝油。
4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻後，倒進之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨後勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。
豆芽拌麵筋
材料：麵筋一塊、豆芽、胡蘿蔔、菠菜、青椒。蒜末、香蔥、辣椒油。
做法：1、將麵筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。胡蘿蔔切絲，青辣椒切丁。
2、全部材料放在一個大碗中。
3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。
4、吃的時候，調料汁澆在豆芽麵筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯的餐前小菜！
香辣魔芋
材料：魔芋、幹紅辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜末、蒜苗、鹽、生抽、味精
做法1、魔芋切塊，燒開水後入鍋焯一下，這樣吃起來口感更好；幹紅辣椒切段；蒜苗切段備用。
2、鍋裡入油燒熱，然後加入蔥姜蒜、幹紅辣椒段爆香，再加入一勺的豆瓣醬翻炒出紅油。
3、加入焯好的魔芋，進行翻炒，加入適量的鹽，生抽調味加入適量的水，稍微燉一下。水快收幹之後加入味精和蒜苗炒勻即可出鍋。
香辣盆盆蝦
原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
春筍炒五花肉
材料：春筍、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水澱粉、生抽，老抽、鹽，味精，油；
做法
1.春筍去皮，對半切，鍋置火上放水，放春筍煮10分鐘，撈起晾涼，切片。待用。
2.五花肉洗淨，切片，放鹽，料酒。生抽，老抽，水澱粉抓均勻，放花生油拌勻。淹10分鐘。大蒜瓣洗淨切片，青椒洗淨，泡椒，都切片。
3.鍋燒熱，放油，油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色，將五花肉扒一邊，放青椒，鹽，炒至斷生。放春筍，大蒜，泡椒，味精，放少量的開水炒勻出鍋
捲心菜烘蛋
食材捲心菜1/4顆 / 麵粉10g / 水10g、雞蛋1個 / 鹽適量 / 黑胡椒適量 / 油
做1.捲心菜切細絲，儘量細一點，倒入10g麵粉和10g水混合成的麵糊。加一點鹽。然後攪拌均勻。使捲心菜上都沾上面糊
2.鍋開小火，倒一點點花生油，然後用紙巾抹開
3.倒入全部捲心菜，用鍋鏟整形成餅狀，慢慢烘
4.當烘到底部凝固的時候就可以加入一個雞蛋了，低空打蛋噢。蓋上蓋子繼續烘。烘到你喜歡的熟度就好啦
5.出鍋後撒一點胡椒粉。或者拌上你喜歡的醬料吃吧
川味粉蒸排骨
做法1、大米、糯米、花椒、八角、一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛，香味撲鼻，關火後攤平晾晾；
2、用料理機將炒好的米連香料一起打碎，（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
3、排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜；
4、小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部；
5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可。
紅燒肉
【食材】五花肉500g 冰糖8-10克 八角2個 桂皮2片 香葉2片 蔥2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽半湯匙 蠔油1湯匙 鹽適量
【做法】1.準備材料，蔥姜蒜切好，皮五花肉切兩釐米左右的塊，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內混合
2.鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘，撈出過涼水
3.鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒了，放入肉塊翻炒上色
4.肉翻炒糖色均勻後，放入蔥姜蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。
5.接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉，燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋
白切肉
【食材】五花肉400克 薑片4片 香蔥2根 料酒2勺 蘸醬料有: 醬油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
【做法】1.把蒜切末放入碗中，加入醬油，米醋，辣椒油油，攪拌均勻，做蘸醬備用。
2.鍋中做水，加入五花肉，香蔥，薑片，料酒，燒開後轉中火悶煮25分鐘至五花肉熟透。
3.取出來，切成大小一致的片，吃時蘸醬即可
水煮肉片
【食材】瘦肉100克 豆芽200克 郫縣豆瓣醬兩勺 姜5片 蒜適量 鹽適量 蠔油3勺 胡椒粉適量 澱粉適量 生抽適量 蛋清1個 芝麻油適量 香蔥2根 食用油適量 幹辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉適量
【做法】1.豆芽熱水下鍋30秒，斷生，豆芽撈出，盛盤備用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻醃製20分鐘
3.姜蒜切片，幹辣椒，四川青藤椒備好
4.鍋裡放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，接著放姜蒜，紅油豆瓣，炒香
5.然後鍋裡水，等水開了熬香，將肉一片片地放下去
6.肉熟後倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
7.鍋洗淨後，倒入適量油，燒熱後把熱油澆到盤裡，撒上蔥花即可
尖椒炒肉絲
【食材】瘦肉200克 尖椒150克 胡蘿蔔半根 小蔥5顆 蒜瓣1頭 生薑1塊 幹辣椒1個 鹽1勺 料酒1勺 玉米澱粉1勺 生抽1勺 香油1勺 醬油幾滴 雞粉1勺
【做法】1.瘦肉清洗乾淨後切成絲，加入料酒，玉米澱粉，生抽，香油和生薑攪拌均勻醃製10分鐘
2.尖椒去蒂清洗乾淨後切成絲，胡蘿蔔削皮洗淨切成絲，小蔥切成段兒備用
3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑切成小丁，幹辣椒切成段備用
4.鍋燒熱倒入適量的油，放入醃製好的肉絲大火爆炒至肉絲變色即可盛出備用
5.鍋洗淨燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，幹辣椒爆出香味兒！
6.倒入切好的尖椒絲，胡蘿蔔絲，蔥段翻炒均勻，加入剛剛盛出來的肉絲翻炒片刻
7.加幾滴醬油和一小勺鹽翻炒均勻，起鍋前加入適量的雞粉翻炒均勻即可
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