高級面點製作小竅門（國家一級麵點師趙楊教你在家做）
2023-05-09 22:14:47
今日大暑，一年中最炎熱的時段到來了。新長寧集團教育培訓中心國家一級麵點師趙楊，又為大家推薦了兩款在大暑節氣裡適合幼兒食用的健康美食，製作簡單又容易上手，家長們快來一起學習吧！
大暑時節，也正處於三伏天，氣候炎熱，幼兒身體消耗較大，往往容易出現胸腹脹悶、食欲不振等情況。此時，幼兒較為適合吃一些清淡解暑、健脾開胃、易消化的食物。趙楊老師為家長們推薦了絲瓜蝦仁水餃和藍莓山藥甜品兩款幼兒美食，不僅營養豐富、消暑解渴，還能增強食慾。
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絲瓜蝦仁水餃
絲瓜是夏季時令蔬菜，不僅含有多種維生素，還包含了我們人體所需的多種胺基酸，營養價值豐富。同時，絲瓜還有清熱、潤燥的作用，在夏季多食用也不易上火。蝦肉則含有優質蛋白，脂肪含量極少，絲瓜與蝦仁組合搭配，不僅味道鮮美，在夏季食用既清淡不油膩，還易於消化，老幼皆宜。
由於絲瓜含水量高，包餃子時容易出水，所以用絲瓜來包餃子是有小竅門的，大家仔細看哦！
01
麵粉中倒入冷水，用筷子攪拌成絮狀後，再用力揉成一個麵團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘後打開，每隔5分鐘揉一次面，反覆揉面3次即可。這樣製作的麵皮口感筋道，下水煮時，不易「破肚流水」。
02
把絲瓜切成碎，蝦仁切成丁後開始調餡。
調餡前先將絲瓜碎用手擠一下水分，連同蝦仁丁一起放入盆中。在餡料裡放入食用油，攪拌均勻，這樣可以減少餡料出水。隨後，再放入一勺食鹽和適量味精攪拌均勻。
絲瓜蝦仁餃子的特點是清淡爽口、原汁原味，所以不需要放入過多的調味品哦。
在攪拌好的餡料中，打入一個生雞蛋再攪拌均勻，絲瓜蝦仁餃子餡就調好啦。
03
取出麵團後，等分成幾個小麵團。將其中一個小麵團拿出後，揉成長條狀，用手揪成均勻大小的劑子，按扁後擀出薄片，餃子皮便製成了。
把餃子皮攤在手掌上，並在上面放上適量的餡，兩手配合捏出月牙狀。
如果不會擀餃子皮，可以用成品餃子皮代替。
04
鍋中加入冷水煮沸，下入餃子煮熟後，用漏勺盛入盤中。
這道鮮嫩多汁，味道鮮美的絲瓜蝦仁水餃就做好了，不用蘸料汁都非常好吃，一口一個，真是太香啦。
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藍莓山藥甜品
藍莓富含抗氧化劑和類黃酮，有利於幼兒的眼睛、大腦發育；山藥則健脾胃，還富含了豐富的纖維，可以促進幼兒腸道蠕動，幫助消化。藍莓山藥搭配在一起，口感綿軟香糯，酸甜可口，營養豐富，既可以當作餐前小甜點，也可以當作飯後的一道小零食。
01
準備好一斤藍莓，並用麵粉洗淨後瀝乾水分，放入攪拌機打成漿。
將藍莓漿倒入不粘鍋中，中火加熱，慢慢煮沸，煮的過程中需要不斷攪拌，防止煮糊。在攪拌過程中可適當加入白糖或蜂蜜，也可放入一些檸檬汁，不僅可以增加酸甜的口感，還能起到自然防腐、延長保質期的作用哦。
藍莓漿煮至沸騰後，直至呈粘稠狀後即可關火。待藍莓醬放涼後，放入無水無油的乾淨的密封罐中，密封冷藏保存，隨吃隨取。如果覺得製作麻煩，也可以用成品藍莓醬替代哦！
02
山藥去皮切成段，放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘。待山藥晾涼後裝入保鮮袋壓碎，將壓好的山藥泥放入碗中，依自己的口味加入煉乳和糖攪拌均勻。
03
將壓成泥的山藥團成一個團後，放入盤中，再用叉子攏出一個小山的形狀，並刮出紋路。
把煮好的藍莓醬澆在山藥泥上後，這道酸酸甜甜又健康美味的甜點便完成啦！
是不是很簡單，你學會了嗎？趕緊動手試一試吧。
- 趙 楊 簡 介 -
趙楊，中式面點高級技師。2012年獲得「長寧區技術能手」稱號，2013年獲得了中式面點高級證書，2015年成為中式面點高級技師。2013年和2014年趙楊參加了國際性西餐大賽FHC in China（中國國際烹飪藝術比賽），並分別獲得了銀獎和金獎。2015年「美國加州杯」廚藝創意料理大賽獲得特金獎。
部分圖片來源於網絡
文字：李 博
編輯：高 琴
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