四川菜的麻味來自什麼調（難怪四川人會做菜）

2023-05-10 13:36:57

人間五味，酸甜苦辣鹹，它是從味覺和觸覺最後可以變成心理感受的東西。所以這個東西非常有意思，在不同地方表達上不一樣。反正不是因為沽酒客是四川人就自誇哈我覺得在這點上，川人的方言形容詞，對五味的表達，簡直是一種飛躍。

當然四川大得很，很多地方也有一些個性和小差異，說哪裡都不合適，還是說自己的家鄉瀘州，說瀘州也只說沽酒客自己的感覺，因為現在玻璃心太多了，我也代表不了誰，一不小心就碎一地，關鍵碎一地你還要打掃，不如紮腳怎麼辦。所以一切在四川瀘州的基礎上，表達自己個人感受。歡迎你們發布自己的看法。

一般來說人間五味，的來源靠舌頭去感覺，而舌頭，大概是人的身體中最不起眼的一個部位了，但是其作用卻非常大。如果他罷工了，那你就無法品味人間五味，那該會是何等的遺憾吶！

它，沒有眉毛的那「萬般風情繞眉梢」，也沒有眼睛的「回眸一笑勝星華」。有的，只是那厚厚的肉墩子，還有那針眼般的毛孔，長長的，其他別無特點。

可是就是這個忠厚、老實的形象下面，竟有如此神奇的功能。

人間有五味，酸甜苦辣鹹。口味之說劃分為南甜北鹹東辣西酸，應當是水土的關係。也有人愛苦，喜歡吃苦菜、苦瓜，喝苦茶，想必除有嗜苦之癖好者外，大多為養生的需要。世人皆嗜口腹、尚滋味，好辛香，卻不知厚味濃香常壞人胃口。

這些都是感受，有了感受就來表達，但是四川人的表達就總是讓你有加倍的感覺。

比如酸是溜酸，注意不是溜（扭）酸哈，哪個遭不住。不過酸是很多人都遭不住打腦殼的一共味道，它的刺激力度僅次於苦和拉。而溜酸，實際上我感覺是川人把吃到酸味的表情給形象地表達出來，酸澀的味道，讓五官扭曲變形，用溜酸來表達再合適不過了。

而這個甜不說甜，說蜜（讀冥音）甜，紅蘿蔔，蜜蜜（咪咪）甜，看到看到就要過年了。這個蜜甜是啥子填發，其實就是倒過來的甜蜜蜜，甜中加蜜，甜上加甜，那真實甜到骨子裡去了。不僅僅體現了味道，還有一種特別愉悅的感覺。

苦則必須加個寡字，寡苦，我想為啥子要說寡苦，這個古人說孤獨伶仃，獨身一人比較苦，單身狗比較苦，除開味蕾的感受，什麼苦瓜、苦筍都不如這個人無依無靠，或者被孤立痛苦，所以，吃藥的那種苦，就是寡苦，因為只有獨自一人才能忍受。

辣的形容，則比較多元化，而且有點層次感，分別對蒜、姜、辣椒帶來的不同刺激進行了描述，瀘州人還有的編成市井順口溜，如：姜辣口，蒜辣心，海椒吃了辣屁兒心心。

姜辣嘴，大家都知，姜是一種很辛辣的食物，人們在品嘗的時候，就會覺得嘴巴特別的辣，而蒜同樣也是這樣，但是其實最惱火的還是那個辣椒，我相信吃火鍋加重口味的人應該有深刻的感覺。雖然四川人的不辣你不要信，而且多數四川人能吃辣，但是你不要以為我們屁事沒得。有的時候是鴨子死了嘴殼硬，自己去了肛腸科就曉得了。

最後一個鹹，我們談非寒，瀘州人或者四川讀鹹是寒，四川人雖然善用五味，但是個人覺得一般情況不會過分放鹽，雖然我們知道人不可能不吃鹽，但是控制的較好，要不然四川怎麼又放毛毛鹽的說法，就是很少的一部，不然放多了容易變成齁巴。

最後四川人還有一個味道，就無味的時候，說：（bia）叭（有點象聲詞的意思）淡。這個「叭淡」就是無味，淡還有一種舌頭尋找味道的感覺。就是這麼來的。

所以你覺得住，這些四川人懂得味道終極總結就是：冥甜、溜酸、寡苦、非寒、叭淡以及吃不同辣的身體感受。不曉得外地人懂得起不。