新品牛肉粉（大喜大牛肉粉試用之）

2023-05-10 08:19:07 2

2015-02-24

竊以為呀，大喜大的牛肉粉，是目前用過最好味、最安全的味精。咳，表打我呀，我真是這麼用它的，做啥都想來一點兒。本來以為已經戒掉了用味精，這又有開始的勢頭呀！阿彌陀，誰讓它好味道呢，品牌也放心。況且，那啥，不是說味精也已經平反了嗎，人家是安全滴。那個~~~再讓我試用幾回我也不嫌多哈！

用料

豬皮700克

水3500克

大喜大牛肉粉20克

花椒、大料、桂皮、良姜各一點兒

香葉2片

丁香3個

姜一大塊

料酒2匙

步驟

1.超市一般有賣現成的豬皮，感謝分割肉這種賣法呀，小時候要想吃個皮凍，那得等老媽攢夠足夠多的肉皮，那時候生活條件可不像現在，肉隨便吃，攢豬皮也痛苦著哪~~~~ 豬皮買回來，入冷水鍋煮沸，加點料酒，煮十分鐘就行了。撈出來洗淨，然後仔細地或刮或割，總之把肉皮上那一層肥肉，想方設法的去淨，越乾淨越好。我一般是用一把小快刀，緊貼著肉皮，就像廚師們片肉片兒那樣，把肥肉割掉，肥肉的進刀感與肉皮是不一樣的，割到肉皮了就稍向上抬一下，這樣處理還是很乾淨的。再把肉皮表面沒弄淨的豬毛撥去。 最後就是把光滑潔淨的肉皮切成小條或小塊備用。有的主婦還會把它們加水後，用料理機打成混合液，那做出來是渾湯凍。竊以為，這更適合有密集恐怖症的朋友，如果沒有這個考慮，還是清湯的凍好看，口感也更豐富。

2.煮肉皮的調味各家都有自己的愛好，我一般是像燉肉一樣放點基礎調料，香葉、桂皮、花椒大料、丁香、姜（黃色的塊塊是薑汁凍成的冰塊），有點就成，蓋一下肉皮的腥味兒。姜可以多放點。

3.在鍋裡加入肉皮重量五倍的清水，放調味料，大火煮沸，打盡浮沫，沫去的越徹底，皮凍越晶瑩喲~~~中小火煮1小時。到時間了，加入一匙醬油，如果要無色的，就省了。我還加了點牛肉粉調味，嘗味，加鹽，別太鹹了，有鹽味兒就成。繼續煮半小時，肉皮煮到快要爛了，湯也有粘性了，就行了。

4.煮好後去掉調味料，連皮帶湯倒進平底容器裡，放涼後進冰箱冷藏。一般來說，五倍的水，中小火煮一個半小時後，也就餘下肉皮量兩倍左右的水了，正好。現在是冬天，放在沒暖氣的房間，這個濃度的皮凍汁，室溫放涼就凝結了。冷藏之後凍的很完美，切片調入料汁，既使放半天沒吃，也不會化了。

5.我家吃皮凍是砸蒜泥，調入醋和少量的糖就可以了，愛吃辣的自配辣椒油吧。佐以芹菜段、藕片之類清脆的菜，真是過年吃肉之餘，最大的享受啦。

分類

大家都在說