葷豆花的幾種做法（美食推薦稻香牛肋）

2023-05-10 14:59:56

稻香牛肋

介紹：此菜選用進口牛肋排，並使用秘制滷汤滷制，區別於傳統滷味，其是用荷葉包裹牛肋過後滷製，將荷葉的香味充分滲透到牛肉中，口感香嫩而不柴。起菜時，只需將牛肋排入油鍋再炸制一下即可上桌，上菜速度極快。用銅盤盛裝牛肋看起來相當大氣，也是此菜賣點之一。

原料：美國進口牛肋排1200克，荷葉1張，稻草20克。

調料：秘制牛肋老滷湯5千克，雞汁醬、辣醬各1碟，色拉油1千克（約耗20克）。

秘制牛肋老滷湯配方製作：將豬骨棒、老雞、老鴨各2千克，精肉1500克，水25千克，蔥、姜各500克製成高湯，下入炒好的花椒500克，幹辣椒700克，下入老抽、沙茶醬、味精各1千克，生抽1500克，海鮮醬2千克，南乳、醪糟各800克，廣東腐乳、冰糖各500克，廣東米酒600克，鹽3千克，香料包（八角200克，良姜、茴香、桂皮、香葉、花椒各100克，白芷、山奈、甘草、桅子各50克，草果80克），製成滷水即可。

製作方法：

1、將牛肋排洗淨血水，入涼水鍋中焯水，撈出衝涼，用荷葉、稻草捆住，放入秘制牛肋老滷湯中大火燒開，小火燜制3小時，撈出。

2、將已經滷熟的牛肋排去掉荷葉（後期墊底），入六成熱的油鍋中炸制出香，用刀將牛肉從中間一剖為二，放在銅盤中，用荷葉墊底，配2味碟上桌即可。

關鍵：

1、牛肋排一定要選用進口的。

2、老湯調製的比例很關鍵。

莊園菜

材料：

主料：豬五花肉、鍋邊饃。

輔料：花椒、薑絲、四季豆、土豆條。

調料：生菜油、豬油、鹽。

做法：

1、把豬五花肉切成條，在鍋裡用生菜油和豬油煸炒至吐油；

2、加入花椒、薑絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘後，摻適量清水並放鹽；

3、另在鍋邊貼上鍋邊饃，蓋上鍋蓋，燜至四季豆軟熟、鍋邊饃底面金黃時，出鍋裝盤便好。

特色葷豆花

材料：

主料：自製石磨豆花800克、裡脊肉150克。

輔料：

自製泡酸菜120克、泡脆椒100克、花椒5克、幹辣椒30克、肉臊、蔥花、香菜節各適量。

調料：

味精5克、胡椒粉5克、豬油120克、高湯700毫升。

製法：

1、把裡脊肉切片，放碗裡碼味上漿後入沸水鍋汆熟，撈起待用；另把泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎，均待用。

2、鍋上火併放入豬油20克，將泡酸菜節和泡脆椒末放鍋裡，炒香才摻入高湯，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉調好味，再加入肉臊。改小火煨6分鐘左右，起鍋裝煲仔鍋當中，舀入汆熟的裡脊肉片。

3、把鍋洗淨上火，加入豬油100克燒至六成熱，投入幹辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同時濾去渣），撒上蔥花和香菜節即成。