紅燒泥鰍怎麼做最好吃（紅燒泥鰍之前多加兩個步驟）

2023-05-10 08:47:32 4

泥鰍是南方常見的食材，說起泥鰍，做法眾多，最出名的要數泥鰍鑽豆腐。不過，這道菜頗有難度，即使是廚師也不一定能做出。除了泥鰍鑽豆腐外，常見的泥鰍做法還有紅燒泥鰍、油炸泥鰍等，今天我們就來分享一道紅燒泥鰍的做法。

提到紅燒泥鰍，做過這道菜的人都知道紅燒泥鰍做不好土腥味特別重，那麼做紅燒泥鰍時，應該怎樣去除泥鰍的土腥味呢？今天我們就來分享一下做紅燒泥鰍的方法與竅門，學會後保證你做出來的紅燒泥鰍沒有土腥味，而且更入味。

第一步：市場買回來的泥鰍放入清水之中，清洗一遍，之後放在淡鹽水中浸泡半小時。

提示：一般泥鰍都有很大的土腥味，而且泥鰍生長的環境決定泥鰍需要重點清潔。淡鹽水可以有效去除泥鰍身上的髒東西，洗出來的泥鰍更乾淨。紅燒泥鰍之前，這個步驟一定是要加的。

第二步：泥鰍清洗乾淨之後剪掉頭尾，去除泥鰍腹部內的髒東西，再清洗一遍，瀝乾水分，放置一旁備用。

第三步：調料準備好，香蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，大蒜切成蒜片，食鹽、生抽、蠔油、雞精等調料準備好，放置一旁備用。

第四步：另取一個小碗，將洗好的泥鰍加入碗中，之後加入適量的食鹽、薑絲、白糖、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻，放置一旁醃製半小時。

提示：紅燒泥鰍之前還要多加一個步驟，這個步驟就是提前醃製泥鰍，加入生薑等調料醃製，既可以使得泥鰍更入味，而且也可以去除泥鰍的土腥味，一舉兩得。

第五步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入醃製好的泥鰍，小火慢炸至泥鰍表面呈現焦黃色，之後加入生抽、白糖、蒜片等調料，翻炒均勻後加入開水，沒過泥鰍，開大火給泥鰍收汁，收汁完成後加入適量的蔥花、食鹽與雞精調味，一道美味可口的紅燒泥鰍就做好了。

客觀來說，紅燒泥鰍的做法不難，只是如何去除泥鰍的腥味是關鍵。我們再來總結一下紅燒泥鰍的做法與竅門：大家切記，做紅燒泥鰍時不要直接下鍋紅燒，直接下鍋紅燒就錯了。在紅燒泥鰍之前應該多加兩個步驟，這兩個步驟分別是淡鹽水浸泡泥鰍與醃製泥鰍。這兩個步驟都可以去除泥鰍的土腥味，而且還可以使泥鰍更入味，做出來的紅燒泥鰍當然更好吃了。