隔水燉的食物有哪些(隔水燉鎖住營養和美味)
2023-05-10 02:27:39
隔水燉的食物有哪些?來源:人民健康網受訪專家:揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授 丁應林,下面我們就來說一說關於隔水燉的食物有哪些?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!
隔水燉的食物有哪些
來源:人民健康網
受訪專家:揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授 丁應林
寒冷的冬季,燉菜成了餐桌上的常客。除了常規的「文火焐燉」,大家還可以試試隔水燉。味醇湯清,沒有一滴滋味流失的汽鍋雞是雲南菜的傑出代表,也是隔水燉中最出名的菜餚。
隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅裡,然後放在蒸鍋當中長時間蒸燉的烹調方式。揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林告訴《生命時報》記者,相較直接燉,隔水燉密閉性更強,能最大程度地保留食材的原汁原味。並且在燉煮的過程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、胺基酸等鮮味物質會融入湯汁,使鮮味更充盈。此外,隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其採用「四面受熱」的加熱方式進行煲燉,容器受熱均勻,食材不會出現粘鍋和煮焦的情況,有效保護了燉品的營養物質。
隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉製,還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉製。具體做法是,將焯燙過的原料放入容器中(用專門的燉盅效果更好),加湯水和調料後密封。然後用大火燒開,使鍋中水一直保持滾開狀態,燉3小時後即可。上桌的時候,撇去浮油,撒入香蔥花、香菜末等。只要材料足夠新鮮優質, 清燉出來的味道非常令人滿意。最後,需要提醒大家的是,隔水燉調味需清淡,不宜加入大量濃味調料。(特約記者 黃 晨)
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