煙燻花生的製備方法
2023-12-08 15:59:36
煙燻花生的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種煙燻花生的製備方法，其解決了現有花生加工方法存在營養成分易丟失、易氧化變性而產生不良風味的技術問題，其對花生米進行浸泡脫皮、晾乾、油炸，充分拌入食用鹽後進行煙燻，最後製成成品，本發明可廣泛應用於食品加工領域。
【專利說明】煙燻花生的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的製備方法，特別是涉及一種煙燻花生的製備方法。
【背景技術】
[0002]花生為豆科植物落花生的種子。由於花生滋養補益、有助於延年益壽，所以民間又稱其為「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。
[0003]花生中含有維生素E和一定量的鋅，能夠起到增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退和滋潤皮膚的功效；花生中的維生素K有止血作用，而花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質叫做白藜蘆醇，其可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化以及心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
[0004]現有花生的加工方法主要存在以下問題:
[0005](I)經常使用烘烤處理，其烘烤溫度高且時間長，使得花生的營養成份會有很大的損失;
[0006](2)花生內的油脂在烤制高溫的情況下容易氧化變性，產生不良風味。
【發明內容】
[0007]本發明針對現有花生加工方法存在營養成分易丟失、易氧化變性而產生不良風味的技術問題，提供一種能夠保留花生原有成分、不易氧化變性變味的煙燻花生的製備方法。
[0008]本發明提供一種煙燻花生的製備方法，其包括以下步驟:
[0009]a.選擇籽粒飽滿、已經成熟的花生米為原料，清洗去雜；
[0010]b.將上述花生米在水中進行浸泡，水溫為90?95°C，浸泡時間為2?3分鐘，浸泡後花生米脫皮；
[0011]c.將脫皮後的花生米揀選，然後進行脫水處理；
[0012]d.將脫水後的花生米晾乾，晾乾時間為18?22分鐘，晾乾後的花生米中的水分佔花生米總重量的13?15% ;
[0013]e.將晾乾並達到水分要求的花生米放入油炸鍋中進行油炸，油炸使用棕櫚油，油溫為140°C?160°C，油炸時間為7?9分鐘；
[0014]f.油炸後進行漓油，然後加入食鹽並進行充分攪拌；
[0015]g.裝入託盤，然後放入燻蒸爐，燻蒸時間為18?22分鐘；
[0016]h.將燻蒸好的花生米進行冷卻、包裝，製成成品。[0017]優選地，步驟b中水的加入量為花生米重量的3?5倍。
[0018]優選地，步驟f中加入食鹽的重量為花生米重量的0.8?1.2%。
[0019]優選地，步驟g中燻蒸時採用櫻桃原木粉成的木屑。
[0020]優選地，木屑中水分的重量為木屑重量的10?15%。
[0021]本發明的有益效果如下:
[0022](I)本發明產品櫻桃木煙燻花生避免了傳統花生加工時高溫烤制的工序，不僅保留了花生原有的營養成分，還不會使得花生內的油脂變性，從而不會產生不良風味；
[0023](2)本發明使得食品花生中增加了櫻桃木的清香，使其口感獨特，飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯後吃補充營養，是一種適宜廣大人群食用的美味食品；
[0024](3)本發明製備櫻桃木煙燻花生過程中，進行油炸殺菌、包裝，使其產品保存時間大大延長，適宜工業化生產。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]將IKg花生米倒入90°C的熱水中進行浸泡2分鐘，熱水的加入量為3Kg，浸泡後花生米脫皮；將脫皮後的花生米揀選後，進行脫水；脫水後進入晾乾帶晾乾18分鐘，晾乾後的脫皮花生米的水分為13%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在140°C，油炸時間為7分鐘；炸完後漓油，加入0.0OSKg食鹽，進行充分攪拌；然後裝入託盤，放入燻蒸爐中，燻蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為10%，燻蒸時間為18分鐘；將燻蒸好的花生米進行冷卻、包裝，製成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養豐富。
[0027]實施例2
[0028]將IKg花生米倒入93°C的熱水中進行浸泡2.5分鐘，熱水的加入量為4Kg，浸泡後花生米脫皮；將脫皮後的花生米揀選後，進行脫水；脫水後進入晾乾帶晾乾20分鐘，晾乾後的脫皮花生米的水分為14%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在150°C，油炸時間為8分鐘；炸完後漓油，加入0.0lKg食鹽，進行充分攪拌；然後裝入託盤，放入燻蒸爐中，燻蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為13%，燻蒸時間為20分鐘；將燻蒸好的花生米進行冷卻、包裝，製成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養豐富。
[0029]實施例3
[0030]將IKg花生米倒入95°C的熱水中進行浸泡3分鐘，熱水的加入量為5Kg，浸泡後花生米脫皮；將脫皮後的花生米揀選後，進行脫水；脫水後進入晾乾帶晾乾22分鐘，晾乾後的脫皮花生米的水分為15%;使用棕櫚油進行油炸，油溫控制在160°C，油炸時間為9分鐘；炸完後漓油，加入0.012Kg食鹽，進行充分攪拌；然後裝入託盤，放入燻蒸爐中，燻蒸所用的原料是櫻桃原木粉成的木屑，其水分為15%，燻蒸時間為22分鐘；將燻蒸好的花生米進行冷卻、包裝，製成成品。成品花生中增加了櫻桃木的清香，口感獨特，營養豐富。
【權利要求】
1.一種煙燻花生的製備方法，其特徵是步驟如下: a.選擇籽粒飽滿、已經成熟的花生米為原料，清洗去雜； b.將上述花生米在水中進行浸泡，水溫為90?95°C，浸泡時間為2?3分鐘，浸泡後花生米脫皮； c.將脫皮後的花生米揀選，然後進行脫水處理； d.將脫水後的花生米晾乾，晾乾時間為18?22分鐘，晾乾後的花生米中的水分佔花生米總重量的13?15% ; e.將晾乾並達到水分要求的花生米放入油炸鍋中進行油炸，油炸使用棕櫚油，油溫為140°C?160°C，油炸時間為7?9分鐘； f.油炸後進行漓油，然後加入食鹽並進行充分攪拌； g.裝入託盤，然後放入燻蒸爐，燻蒸時間為18?22分鐘； h.將燻蒸好的花生米進行冷卻、包裝，製成成品。
2.根據權利要求1所述的煙燻花生的製備方法，其特徵在於所述步驟b中水的加入量為花生米重量的3?5倍。
3.根據權利要求2所述的煙燻花生的製備方法，其特徵在於所述步驟f中加入食鹽的重量為花生米重量的0.8?1.2%。
4.根據權利要求3所述的煙燻花生的製備方法，其特徵在於所述步驟g中燻蒸時採用櫻桃原木粉成的木屑。
5.根據權利要求4所述的煙燻花生的製備方法，其特徵在於所述木屑中水分的重量為木屑重量的10?15%。
【文檔編號】A23L1/36GK103932287SQ201410196717
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月12日 優先權日:2014年5月12日
【發明者】孫玉鼎 申請人:乳山市金果花生製品有限公司