豬肝做法簡單好吃家常菜（15款豬肝新菜品做法簡單）
2023-05-10 14:16:29 2
#頭條創作挑戰賽# 豬肝新菜品，做法簡單，好吃下飯，待客必備，喜歡吃豬肝的朋友可以收藏了。
土匪豬肝，湖南湘西名菜，據說在民國以前湘西土匪眾多，尤其是在大小軍閥割據混戰期間，出現了很多土匪美食，土匪鴨、土匪雞、土匪鵝、土匪豬肝等土匪系列的特色菜。做法簡單粗暴，麻辣味重，土匪豬肝作為湘西代表菜頗受大眾喜愛。
1.豬肝改刀切片，不要太薄，略厚一點吃著更嫩，放入入清水盆中洗去血水，再拽幹水分，納入盆中加入鹽，蔥姜水，料酒，醬油，澱粉，食用油，抓拌均勻碼味上漿備用。
2.準備配菜，小米辣去蒂切段，嫩蒜苗摘洗乾淨改刀切段。再拍幾個大蒜備用。
3.調一個碗汁：空碗中加入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉，水澱粉攪拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入豬肝滑炒斷生即可出鍋備用。
5.再起鍋燒油，下入拍蒜爆香，下入辣妹子炒香，下入小米辣爆一下，再烹入碗汁，加入蒜苗翻炒斷生，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
泡椒豬肝，川味江湖菜，靈魂在於四川泡辣椒，泡仔姜，豬肝講究脆嫩爽滑，泡椒味濃，一鍋成菜，餐廳八秒成菜，家庭小灶不到二十秒即可出鍋，色澤紅亮，明汁亮油。
1.豬肝改刀切薄片，納入盆中加入鹽、醬油、料酒、味精、澱粉、食用油抓拌均勻，碼味上漿。
2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切點小鮮辣椒增加鮮辣味，泡仔姜切段或者片備用。與豬肝放在一個碗內。
3.調一個碗汁：空碗中加入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精和雞精，料酒，水澱粉攪拌均勻。
4.起鍋燒油，下入肥肉片炒出油，豬肝和泡辣椒一起炒香，炒至豬肝變白，烹入碗汁，下入配菜韭黃段和黃瓜，也可以根據自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。
油淋豬肝，也叫麻辣水煮豬肝，將水煮肉片的的做法應用到豬肝上，先水煮，後潑淋，麻辣鮮香，脆滑嫩燙，非常下飯。
1.豬肝改刀切薄片，進行碼味上漿，加入鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉，澱粉，食用油抓拌均勻。
2.起鍋燒油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，添入鮮湯或清水燒至微開，逐一下入漿好的肝片滑散，調入料酒、鹽、醬油、味精、少許胡椒粉，淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤，盤底也可以疊點炒熟的蔬菜。
3.在淨鍋中起鍋燒油，油溫六成下入幹辣椒和乾花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味撲鼻，美味即成。
鮮椒肝片，這道菜講究鮮辣鮮麻，重在調味，豬肝只需要進行簡單的汆煮，再進行淋汁，就可以做出這款，清新鮮辣的下飯小菜，引人食慾，讓人稱讚。
1.豬肝改刀切約0.5釐米厚的片，加入蔥薑汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、食用油，抓拌均勻，碼味上漿，醃製片刻。
2.起鍋燒水，燒至微開，下入豬肝滑散，變白迅速撈出裝盤。
3.準備適量青小米辣剁成細末，加入鹽醃一下，加入少許紅小米辣、味精和雞精、一品鮮醬油、美極鮮醬油、青花椒油、香油，白芝麻攪拌均勻，淋在豬肝上，美味即成。
豬肝炒土豆條，這道菜屬於西北菜，西北菜講究先烹料汁，再出鍋氣，下入食材一鍋成菜，土豆香糯，豬肝脆嫩入味，醬香濃鬱，適合添秋膘，特別下飯。
1.豬肝改刀切筷子條，洗掉多餘的血水，再進行碼味上漿，加入鹽、料酒、醬油、澱粉，抓拌均勻。
2.土豆去皮改刀切筷子條，淘洗乾淨備用。可以再切點五花肉條備用。
3.調一個碗汁：空碗中放入五花肉，加入多一些的蔥段和蒜片、鹽、茴香粉、姜粉、花椒粉、老抽、醬油、胡椒粉，不用攪拌，放一邊待用。
4.起鍋燒油，下入裝有五花肉的碗汁，翻炒出香，炒出餘油，迅速下入豬肝炒香，添入少量清水，下入土豆條，翻炒均勻，中小火燜至土豆熟透入味，撒入韭菜段和紅椒條，翻炒斷生，即可出鍋裝盤。
椒麻肝片，鹽水豬肝怎麼加工更好吃你知道嗎？豬肝浸煮成熟切片調入椒麻味型的料汁，成菜特點椒麻味濃，豬肝脆嫩，佐酒下飯，非常巴適。
1.豬肝處理乾淨，放入冷水裡泡出血水，冷水下入鍋中，加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒、幹辣椒花椒，中小火浸煮，當筷子扎透無血水即熟，關火泡至冷卻，再撈出切薄片，納入拌菜盆中備用。
2.適量小蔥和青花椒放在案板上用刀剁成細末，納入碗中，調入鹽、味精和雞精、少許白糖、辣鮮露和美極鮮、花椒油和香油，攪拌均勻倒入拌菜盆中，與豬肝充分翻拌均勻，裝盤即可。
洋蔥炒豬肝，這是一道家常菜，主要突出的是洋蔥的香氣，豬肝的脆嫩，很好吃的一款家常下飯菜。
1.豬肝改刀切片，抓洗乾淨，納入盆中，調入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、澱粉，抓拌均勻備用。
2.洋蔥去皮改刀切片，青椒改刀切片，清洗乾淨備用。
3.起鍋燒油，下入豬肝滑熟，盛出備用。
4.鍋留底油，下入洋蔥和大蒜、小米辣圈炒香，下入青椒炒斷生，下入豬肝炒勻，烹入料酒，調入鹽、醬油、雞精、胡椒粉，淋水澱粉和明油，炒勻出鍋裝盤。
小炒豬肝，湘菜小炒著重突出辣味，青紅二荊條做輔料，同時也是增味的調料，小炒講究一鍋成菜，大火快炒，香辣爽口，質地脆嫩，好吃下飯。
1.豬肝改刀切薄片，泡洗乾淨，納入盆中，加入鹽、料酒、醬油、味精、水澱粉抓拌均勻備用。
2.二荊條洗淨去蒂，改刀切段備用。調一個碗汁，碗中加入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入姜蒜爆香，下入豬肝滑散，迅速下入青紅二荊條翻炒出香，烹入碗汁，淋明油，翻炒均勻出鍋裝盤。
土豆片炒豬肝，秋冬家常菜，土豆片加豬肝，簡單一邊，即是一款下飯好菜。
1.土豆削皮改刀切菱形片，清洗乾淨，下入開水鍋裡煮斷生撈出衝涼備用。青紅辣椒改刀切菱形片備用。
2.豬肝改刀切片，泡去血水，拽幹多餘水分，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉抓拌均勻。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入豬肝翻炒斷生，下入土豆片和青紅椒翻炒均勻，調入鹽、醬油、十三香、味精、胡椒粉，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤。
亂蒜爆豬肝，香蒜苗、大蒜葉、獨頭蒜，合併為亂蒜，帶有獨特的蒜香氣，用來爆炒豬肝，香味翻倍，味道一絕。
1.獨頭蒜用刀拍碎，香蒜苗和大蒜葉分別改刀切段備用。
2.豬肝改刀切片，加入鹽、料酒、醬油、生抽、味精、蠔油、澱粉、食用油抓拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入豬肝滑散，接著下入亂蒜炒勻炒出香，烹料酒和醬油，淋水澱粉，斷生後迅速出鍋裝盤，美味即成。
韭香拌肝絲，這是一款涼菜，白水滷肝配上紅根韭菜，突出韭菜的鮮香，豬肝的滑嫩，給人一種獨特的清香，清淡適口，脆嫩好吃。
1.豬肝處理乾淨，冷水泡出多餘的血水，涼水下鍋，加入蔥姜、幹辣椒乾花椒、鹽，料酒，大火燒開，小火浸煮五分鐘，關火浸泡直至自然冷卻，出鍋改刀切絲納入拌菜盆中。
2.韭菜最好選用紅根韭菜，韭香味更突出，摘洗乾淨改刀切段，加入拌菜盆中，加入小米辣圈、鹽、味精、一品鮮醬油，美極鮮醬油，花椒油，香油，翻拌均勻裝盤即可。
韭香豬肝，即韭菜炒豬肝，突出韭菜香，豬肝脆嫩下飯，做法與上面炒豬肝大致相同，也是一款非常不錯的家常菜，六月韭菜臭，九月韭味香，現在也是吃韭菜的好時候，所以這道韭香豬肝也是一款應季菜。
1.韭菜摘洗乾淨，改刀切段備用，小米辣改刀切圈。可以切點薑絲和竹筍絲作為調料和配料。
2.豬肝改刀切片或者絲納入碗中進行醃製上漿，加入鹽、醬油、味精、料酒、澱粉抓拌均勻備用。
3.調一個碗汁：空碗中加入醬油、鹽、黃酒、胡椒粉、味精、水澱粉攪勻備用。
4.起鍋燒油，下入豬肝滑散，再下入小米辣圈和薑絲炒香，下入竹筍絲炒斷生，烹入料汁，下入韭菜翻炒斷生，即可出鍋裝盤。
炒肝兒，北京特色小吃，老北京的炒肝兒講究汁濃亮芡，肝嫩腸爛，蒜香濃鬱，黏黏糊糊，吃過的人一般都會愛上這款號稱老北京第一的特色小吃。
1.豬肝改刀切片，泡洗掉血水，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉，味精，澱粉碼味上漿，在開水裡燙幾下，變色迅速撈出備用。買一根白煮熟的肥腸切段備用。
2.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆鍋，下入買回來的熟肥腸炒香，加入適量多一些的清水或者泡口蘑的水燒開，調入鹽、醬油、老抽調色，加入適量胡椒粉，味精，煮到肥腸快要爛糊，勾濃芡，最後下入豬肝攪拌均勻關火，最後加入大量的蒜末攪勻，盛碗即可食用，早餐搭配包子，很多老北京人都愛這口。
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