炸醬麵肉醬面做法（炸醬麵油潑麵打滷面）
2023-05-10 05:52:26 1
平常愛吃麵，各種面都愛吃，所以經常會吃各種口味的面，今天就給大家分享一下常見的面的做法，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注，每天為您更新~！
材料：五花肉，香菇，黃豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條。
做法：
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁，黃瓜去皮切絲。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水)。這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
材料：麵粉，油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純鹼適量。
做法：
1、和面，用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每250g面用125g水、7.5g鹽、鹼面1g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。
2、抻面，將麵條搓細(約5-8條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
3、油潑麵(即較寬條的扯麵):將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。
（如果不會以上步驟，可以用其他面煮熟後，直接進行最後一部就好了，一樣很美味哦~）
4、潑油:面上放適量幹辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣麵上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
材料:麵條(標準粉)，香菇(鮮)，香乾，豬肉(肥瘦)，豆瓣，大蔥，姜，大蒜，醬油，澱粉，醋，雞精，白砂糖，植物油
做法：
1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒備用;
2.豬肉剁碎備用;
3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細;
5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
材料：牛肉，麵條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
材料：麵條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片。
做法：
1、兩個西紅柿洗淨切片（我個人更喜歡切碎），兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）。
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡（麵條事先煮好），加鹽（鹽要多一些），味精，香油調味即可。
材料：白斬雞數塊，麵條，黃瓜，芝麻醬，麻油，糖各1大匙，醬油2大匙，辣椒粉適量。
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中衝涼，平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
材料：蝦仁，肉餡，黑木耳，黃瓜片，薑片，青菜，鹽，澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水衝洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
材料：瘦肉，榨菜，蔥，拉麵，料酒，醬油匙，溼澱粉。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣：
1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
材料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生薑，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。
做法：
1、碗裡放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2、把茄子去皮後切成方丁。西紅柿去皮後也切成丁。
3、熱鍋後加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。
4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入。加入西紅柿翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。
5、10分鐘後加入剩餘的西紅柿丁，煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。
,
