10道最受歡迎的家常菜做法（9道家常菜好吃好做）

2023-05-10 07:06:07

家庭做菜要的就是簡單、快手、少油、好吃，在火候和用料上雖然不及飯店大廚，但只要說得過、家人愛吃就是最適合的。刀功、擺盤啥的雖不能跟飯店媲美，但只要稍加修飾，也能讓餐桌出彩兒。

中國菜講究「色、香、味」俱佳。 「色」，除了菜品的色澤外，造型也包含其中。今天分享自己做過的幾盤菜，有葷有素，根據食材的特點做簡單擺弄，不但夾取方便，看著也賞心悅目。

裡脊肉很大很寬，平時炒肉絲有點兒沒新意了，就想著怎麼讓它變成另外一個形象，裡面裹點蔬菜有營養，有紅有綠很漂亮。淋上芡汁，不但添滋味，更讓整道菜有點亮亮的感覺。這道菜清爽而不油膩，老人和孩子都喜歡。

【材料】裡脊肉1塊，胡蘿蔔半根，蒜薹數根，澱粉，鹽、醬油、蠔油

1. 裡脊肉1塊；

2. 裡脊肉切薄片；

3. 胡蘿蔔切細絲；

4. 取一片裡脊肉鋪平，在底部均勻鋪上幾根胡蘿蔔絲、一根蒜薹；

5. 從下向上捲成卷，越緊越好；

6. 裡脊蔬菜卷放在盛著澱粉的平盤裡，肉卷均勻滾上澱粉；

7. 平底煎鍋中倒適量油，將裡脊蔬菜卷小火煎至通體金黃；

8. 鍋中倒少許醬油上色、蠔油調鮮、鹽調味，再加點水，蓋蓋子燜兩分鐘；

9. 裡脊蔬菜卷切掉兩端多餘的部分，從中間斜切成兩段，擺盤，鍋中的湯汁再加一點點水熬煮沸騰，然後淋在肉卷上。

白灼的方法做了這道乾貝油菜，一滴油都沒放，清新爽口。乾貝的鮮和油菜的嫩相得益彰，不失為一道家庭快手小菜。

【材料】 油菜1盤，乾貝1碟，玉米澱粉6克，涼水半碗

1. 油菜去掉老葉、削掉根部，乾貝1碟；

2. 乾貝用涼水衝洗兩遍，再用少量涼水浸泡；

3. 油菜清洗乾淨，特別是菜葉與杆交匯處會有少量泥土，衝洗乾淨；一切兩半；

4. 油菜入開水鍋中，焯燙變色即撈出，放大盆裡攤開，散散熱氣，無需過涼水；

5. 取一個白色深盤，將油菜切面朝上，擺成花朵狀，這樣擺盤雖然會費幾分鐘，但是造型大方，很有美感；

6. 乾貝和泡乾貝的水同入鍋中；乾貝自帶鹹味，是否放鹽可根據口味決定；

7. 一小勺玉米澱粉用涼水調勻；

8. 乾貝煮沸1分鐘，將澱粉漿倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌，直到再次煮沸冒泡即關火；

9. 將乾貝倒在油菜中間處，芡汁淋在菜上，中間可用少許香蔥末或者紅椒丁點綴。

五花肉不燉不炒不放油，只放了2勺燒烤醬，一切一醃，這一盤烤肉味兒真香，端出來口水都要流出來！

【材料】五花肉320克，燒烤醬20克，蠔油20克，醬油20克，黃酒20克，鹽2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1塊

烘烤：200度上下火25分鐘，15分鐘時揭去錫紙，繼續完成剩下的10分鐘

1. 五花肉去皮，切成長6公分、寬3公分地塊；

2. 兩勺燒烤醬，或者叉燒醬也OK；

3. 倒點黃酒去腥，用料酒也成；

4. 倒入適量的蠔油調鮮、醬油上色，蒜瓣和薑片、鹽、白糖同入肉碗中；

5. 用小勺將料汁混合均勻，可以用牙籤在肉塊上多扎一些洞，使味道能進入到肉塊內部；

6. 醃好的肉放在鋪了錫紙的烤盤裡，烤箱提前預熱200度上下火，烤肉上再蓋一層錫紙，這樣就不會讓高溫將表面烤得太幹太硬黑乎乎的了；將肉塊送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，全程25分鐘；

7. 烤到15分鐘時，將烤盤端出，去掉上面的錫紙，將醃肉的料汁刷在肉塊上，再次送入烤箱中層，完成剩下的10分鐘。

酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡，老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火，尤其夏天的飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。

【材料】黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；

3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裡；

4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，放一點兒白糖讓味道更豐富；

6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上，再淋上香醋料汁。

這道芋頭扣肉，用的就是有名的荔浦芋頭，過年做扣肉，不要用梅菜，試試這方法，肉片不膩，芋頭香糯。

【材料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許

1. 帶皮五花肉入涼水鍋中，肉皮朝下，煮10分鐘；

2. 將肉塊取出，用牙籤尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，讓醬油都滲透進肉皮中；

3. 炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水分和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火；

4. 將肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；

5. 炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；

6. 將芋頭外皮削掉，切兩邊呈碗狀，利於放入碗中；

7. 將肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；

8. 表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好後倒扣過來不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中，大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中。

這道菜充滿濃鬱的香氣，還能促進食慾。香菇肉質肥厚嫩滑，油菜富含植物纖維，口感鮮嫩，清口，擺個盤，簡單大方，造型也讓人喜歡。

【材料】 油菜1把，香菇數朵，玉米澱粉6克，醬油20克，涼水適量

1. 油菜、香菇清洗乾淨；

2. 香菇柄單獨切下來，大菇傘一切3瓣，小菇傘一切2瓣；油菜根部切一刀，但不要切斷；

3. 1小勺玉米澱粉、適量醬油、適量涼水，調勻備用；

4. 煮一鍋水，放一丟丟鹽和幾滴油，將油菜入鍋焯變色即撈出，衝涼水可保持顏色翠綠，口感清脆；

5. 香菇塊入鍋焯煮2分鐘，體積略有縮小；

6. 油菜擺盤，擺成花型簡單大氣；

7. 香菇撈出無需過涼水，碼放在菜芯上；

8. 澱粉漿攪拌均勻入炒鍋，小火熬到冒泡即關火；

9. 芡汁澆在香菇上，再撒少許香蔥末和紅椒末做點綴即可。

這道葷素搭配的菜——牡丹蝦球，玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材，所以咱們用粉絲鋪盤，除起到固定食材的作用，還能增加食材的內容，且因為有了粉絲的墊底，蝦和豆腐也顯得更加立體，看上去非常豐滿。漂亮大氣做法簡單，低脂少油鹽。

【材料】玉子豆腐2條，大蝦6隻，綠豆粉絲1把

【調料】剁椒2勺，白胡椒粉少許，鹽1克，澱粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量

1. 材料準備好：大蝦清洗乾淨，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，大蒜、香蔥必備；姜隨意；

2. 大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，刀尖從後背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；

3. 6隻蝦全部完成，放少許澱粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，醃幾分鐘；

4. 粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；

5. 玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規則的，分成3等份；

6. 準備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網格花刀，底部不要切斷；

7. 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；

8. 姜、大蒜、香蔥分別切末；

9. 小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量的）；

10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；

11. 入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；

12. 出鍋後將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。

蒸，保持了蘿蔔的原汁原味，烹飪的時間也較短，更突顯了蘿蔔的清脆爽口，大人孩子都極喜歡這道菜。

【主料】 白蘿蔔半根，豬肉餡100克

【調料】 香蔥3棵，小米辣2個，澱粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克

1. 白蘿蔔切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；餘下的邊角料切碎末；

2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；

3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；（白蘿蔔汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；）

4. 燒一鍋水，沸騰後將蘿蔔片入鍋中，煮至透明狀，蘿蔔片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁，蘿蔔片瀝乾備用；

5. 蘿蔔肉夾的製作：取一片白蘿蔔，放適量餡放在中間，蘿蔔片對摺；

6. 做好的白蘿蔔碼放在一個深點兒的圓形盤子；

7. 將剩餘的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；

8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將餘下的肉餡填入，送入蒸箱上汽後蒸15分鐘；

9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿蔔肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。

嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵寶貴的大花朵，清淡微甜之中，又帶著些許鹹香微辣，是一道簡單製作但又十分討喜的蒸菜，老少皆宜。

【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克

【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

製作過程：

1. 娃娃菜兩棵，清洗乾淨；

2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；

3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（份量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；

5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；

6. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

#21天圖文打卡挑戰（第二期）#