豬大腸怎麼吃才好吃（愛吃豬大腸的一定要收藏）

2023-05-10 07:30:53 2

說到豬大腸（肥腸）相信有不少的朋友都愛吃，原因口感好，滋味無限，甚至經常有人會調侃豬大腸在做的時候不要洗那麼乾淨，這樣才夠「味」，當然了，自己吃的自己要注意衛生哈！有些朋友不喜歡自己做來吃呢，大多數都是因為它難洗。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如「澆大腸段」、「滷五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。這期的美食教程，天健美食坊就，準備拿豬大腸給大家分享幾種好吃的做法，喜歡吃豬大腸的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 爆炒豬大腸

準備食材如下：預煮豬大腸300克，青椒1個，洋蔥半個，砂糖少許，姜1塊，蔥3根，蒜4瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，油適量，麻油1湯匙，魚露1茶匙，紅椒1個

具體做法如下：預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

NO.2 生炒大腸

準備食材如下：豬大腸500克，青椒150克，紅尖椒150克，木耳(幹)50克，姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆澱粉5克，花生油50克

具體做法如下：將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片。燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

NO.3 滷大腸

準備食材如下：豬大腸1000克，丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克

具體做法如下：豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除；豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用幹布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

NO.4 酸菜炒大腸

準備食材如下：酸菜250克，豬大腸500克，油，蒜頭4瓣，姜1塊，糖1茶匙，鹽1茶匙

具體做法如下：豬大腸洗淨，用酒和鹽醃好。豬大腸放鍋裡飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾乾水分待用。酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘後拿起擰乾水分，放乾鍋裡烘乾。然後起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味後盛起。再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香後濺酒，加水加蓋煮熟後再倒入酸菜炒勻後勾芡便成。

NO.5 蕃紅豬大腸

準備食材如下：豬大腸600克，醋2大匙，麵粉2大匙，薑片2片，蔥段少許，熱開水1杯，小紅蕃茄200公克，蒜末少許，香菜少許，蕃茄醬1/2杯，醬油1/3杯，香油少許

具體做法如下：豬大腸以麵粉、醋抓洗後，以流動的水沖洗乾淨，再與薑片、蔥段、熱開水(份量外?)一起放入快鍋中汆燙一下後，撈起豬大腸以冷水沖洗乾淨，最後切小段狀備用。小紅蕃茄對切備用。將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約18分鐘即熄火。待安全閥降下，用溼布幫助快速排氣，等氣排完後掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續煮約2分鐘至湯汁收幹時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。