掛麵炒麵條最正宗的做法(河南正宗老式炒麵條)
2023-04-28 21:01:56 1
大家好,我是第一美食的阿飛。關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。
河南的炒麵很有特色,不是將面用油炸成一佗佗備用,吃時加菜用水燜開;也不是先將面蒸熟備用,吃時再炒;更不像南方一些城市先將掛麵煮軟再炒。
而是直接用生麵條放鍋裡炒,然後一點一點用油淋在鍋的周圍,讓油慢慢地滲到麵條裡,使面在鍋裡旋轉,將面煎得焦黃,再煎黃另一面,這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。有經驗的廚師總能恰到好處地將麵條燜得不軟不硬,脆裡帶綿,湯也剛好全部被面吸收。
一盤成功炒制的炒麵,炒麵乾乾爽爽,呈焦黃色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段,菜的青鮮和面的焦香溶為一體,色彩豐富,油而不膩,口感筋道,滿嘴生香,然後再配一小碗紫菜蛋花湯,簡直太享受了!
下面就給大家介紹這道老式炒麵條具體的製作方法。
【老式炒麵條】
1.首先我們準備一下食材,芹菜一把,切去根部,摘去菜葉,清洗乾淨,把清洗過的芹菜切成3釐米左右的小段,準備黃豆芽一把,清洗乾淨備用。
2.大蔥白一根,切成馬蹄片,生薑一塊,先切成薄片,再改刀切成菱形片,和蔥放在一起。五花肉一塊,切成薄片備用,生麵條200克,放入盤中,麵條是現壓出來,沒有曬乾的。
3.食材準備好以後,我們開始炒麵條,鍋內燒油,充分滑鍋後,倒出熱油,加入涼油,把麵條均勻撒在鍋邊,麵條的厚度一定要鋪均勻,不停晃動炒鍋。
4.在加熱的過程中,一直開小火,不要讓鍋的底部中間受熱,旋轉炒鍋,讓鍋的周邊受熱,麵條受熱均勻,防止糊鍋。一面煎黃以後,來個小翻,翻過來,煎另一面,把麵條煎至兩面金黃,然後倒出,控油備用。
5.下面,我們把菜炒一下,鍋內再燒油,油熱以後,倒入肉片,快速翻炒。炒出肉香以後,倒入蔥姜,炒出蔥香味,加入蠔油5克,翻炒均勻,再加入老抽3克提底色,底色調好後,倒入青菜和黃豆芽,快速顛鍋翻炒均勻。
6.接著,我們開始調味,加入食鹽3克、雞粉1克、胡椒粉1克,繼續翻炒化開調料,把芹菜和豆芽炒至斷生,從鍋邊淋入清水。色澤不夠深,再加一些老抽,開大火把湯汁煮至沸騰,然後把一部分湯汁,盛在小盆中。
7.放入煎好的麵條,再把湯汁淋在麵條上,蓋上鍋蓋燜5分鐘,利用蒸氣,把沒有炒熟的麵條蒸熟,燜的過程中,不停晃動炒鍋,使麵條受熱均勻。
8.5分鐘後湯汁已被麵條全部吸收,麵條已燜至入味、用筷子把麵條抖散,快速翻炒一下即可出鍋裝盤。
好了,這道焦香酥脆的老式炒麵條就做好了,喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧!
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
文案編輯:溫小暖
,