騰衝好吃的早餐（騰衝棕包最美味的時節）

2023-04-28 20:25:46 1

背靠高黎貢山使得騰衝氣候溫潤、雨量充沛，億萬年前的地質構造運動造就大面積的火山灰土壤，為植物生長提供了良好的環境，優越的地理條件使某些可食類植物具有特殊的養分及味覺，因此，騰衝人特別喜歡採集野生蔬果類植物作為菜餚入席，最典型者如棕包。

騰衝盛產棕包，有「棕包之鄉」的美譽。過去，因騰衝人喜食棕包，雲南其他地州的人便把騰衝人稱為「棕包」。這既是一種戲稱，又是讚揚騰衝人吃得苦捨得拼的精神。

說來有趣，騰衝棕包具有嚴格的地域觀念。棕包雖然並非騰衝獨有，騰衝周邊的市縣也很多，但這些地方的棕包既苦又澀，難於食用，唯有騰衝棕包苦中回甜，鮮嫩可口。而騰衝人就愛這種苦甜兼具的特殊口味，不僅作為家常菜食用，而且加工成招待客人的高級席面。（騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不做菜餚食用。）

騰衝人的盛筵之上，棕包是「地方特色」的王牌。對外地人來說，卻有個「自然過渡」的習慣過程，初入口，苦不堪言，不過吃上幾回之後，便能體會到它的妙處，待日子一久，就會「樂在其中」了。

騰衝人喜愛棕包，亦喜愛詠吟棕包的詩文、丹青。王燦有詩云：「棕筍產蜀中，亦復生騰陽。厥狀儼若魚，剖之子鵝黃。結實聞自冬，孕育同包桑。蜀人供佛饌，僧家寶非常。略如苦笱味，漸能回甘芳。我來此三月，每飯不能忘……」騰衝傈僳族青年畫家餘全的《剝棕》受到海內外人士的重視。

騰衝棕包又稱小米，是棕櫚樹的花苞，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗，冬季孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。棕包營養豐富，兼有活血止血、止瀉散結的功效。可用於血崩、帶下病、腸風、瀉痢、瘰癧、高血壓。

騰衝棕包味苦回甜，鮮嫩可口，一般有三種吃法：一是煎炒，二是做湯，三是涼拌。

棕包炒肉是騰衝名菜，又名「姑爺菜」，有「好事多磨，先苦後甜」之意。在騰衝無論是娶妻生子，還是上門入贅，都得過一關，就是吃棕包。棕包味苦，要是新姑爺真的能吃下去，說明能吃苦，夫妻才有奔頭，才能把女兒嫁給他。

棕包炒肉做法十分簡單，只需將棕包切碎，配以瘦肉、胡蘿蔔及辣椒、蔥姜炒制而成，其特點是葷素搭配合理，「紅、黃、綠、白」色彩鮮豔，「酸、甜、苦、辣、鹹」五味俱全。棕包炒肉也是騰衝人年夜飯上必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意為長輩教育年輕人要敢於吃苦才能品嘗甘甜的內涵。

棕包炒肉丨©龔德濤

做湯也是騰衝人喜愛的吃法。簡單的有棕包醃菜湯，一般把棕包切碎加幹醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表祛寒、瀉熱去暑之功效。還可與龍江白魚並煮成棕包白魚湯，其味道鮮美，為騰衝美食中的上品。

騰衝還有一道著名美食「海陸空」，它因將水裡遊的谷花魚、陸上長的棕包、天上飛的胡蜂蛹融於一鍋而得其美名。

「海陸空」的製作大有講究，蜂餅得先在小火上烤上幾分鐘，待蜂蛹烤至半熟時取出。用適量鹽水小火煮之，使鹽味兒浸心。將谷花魚洗淨，放上適量鹽巴、醬油、料酒醃製十分鐘，後用菜籽油炸黃備用。棕包切好後在清水裡泡一會兒，這樣既可以除去棕包的苦澀味，又可以保鮮。

豬油煎湯，放入適量鹽巴，將先前準備好的蜂蛹、谷花魚、棕包同時入鍋冷水煮沸，後將酸大筍、老緬芫荽、蔥、姜、蒜、小米辣等配料放入鍋中煮上五分鐘即可食用。這樣的吃法鮮甜香嫩，營養豐富，香而不膩，淡而不薄，是一道頂級的鄉野美味。

當棕包樹太高容易被風吹倒時，騰衝人會砍伐取棕包頭部分跟土雞燉煮，這也是一道可遇不可求的美味。喝上一口，土雞的醇香加上棕包的清苦回甘，滋味妙不可言。妙不可言！！