御膳香火鍋配料秘方（50年的秘制炒料40年的老滷配方）
2023-04-28 20:02:43
我覺得國人對火鍋的熱愛是由祖宗傳承下來的，上祖時代，人類告別生食的最早的方式之一應該就是火鍋，從那麼多博物館展陳的器皿中就可以看出，從石器時代人類就開始設計各種各樣的「鍋體」，傳承至今，想來古人鑽木取火，大凡是為了烹好一鍋湯羹。而到了今天，咱國人的一句話特別的在理「沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有，那就兩頓」，這就是食客們對火鍋的信仰！夏天最快樂的事是什麼：開空調，吃火鍋！還必須是麻辣的！還必須現炒料的！那味兒才夠香!
去了重慶成都旅行之後，才知道當地火鍋更好吃的原因之一那就是火鍋底料都是由店裡的大廚現炒的，回過來想想，杭州網紅火鍋店的共性那就是基本不需要名廚，底料的都是包裝袋裡倒倒出來的，廚師只要負責切菜擺盤就可以了，人工成本自然也就下去了，而城北萬融城這家新開的尊皓府火鍋就不同了，她可是帶著兩代人50年的秘制炒料，40年的老滷配方而來，店裡專門請了四川當地火鍋炒料師傅，每一桌火鍋料都是由他現炒出來的！
店內外的裝修設計更是國潮風滿滿，以故宮紅為主基調，著以藍綠綴飾，入內宛若進了梨園戲場，連洗手間門前的大幅曲藝壁畫都有網紅專門來拍照留念。
自助火鍋調料近三十種，甚至包括了折耳根，滿足不同客人的全部口味需求！
今日份重點：我們這一桌的醇香手工牛油火鍋底料是我在大廚劉師傅的指點下親自體驗炒制出來的，而且這也是我第一次選擇單一的醇辣鍋，之前怕上火一直選擇鴛鴦鍋或是多拼鍋，今天主廚力薦我一定要嘗試一下店裡的醇辣鍋，保證不上火，因為下鍋底用的是老鷹茶，去火。炒料的時候，廚房裡那個香啊，太誘人了！
看著自己親自炒的火鍋料像模像樣的上桌，內心真的是感覺超級棒！（其實更完美的火鍋炒料劉師傅說是還需要醒置兩天的）
店裡的火鍋菜全部是由機器人送桌的，服務生負責自己的片區，將機器人送來的菜擺放到客人的桌上，這樣服務生就能始終在自己區域裡為客人更好的服務了，時不時幫客人加下湯調個火，可積極認真了。
來說說她家的火鍋菜，重點推薦一下這沿用重慶40年老滷秘制的老四老滷方子，料理出來的四小滷拼盤，雞尖、雞爪、豬蹄、肥腸，直接吃都很解饞。
不過服務生會建議客人下鍋涮涮吃，果然更是鮮香入味，肥腸更為香糯，豬蹄的膠質也在唇間流溢！
店裡的鮮毛肚、鮮鵝腸等都是從重慶空運來的，大片、新鮮。
滿滿都是舌尖上的誘惑。
每個蝦滑裡純純的三顆大蝦肉。
嫩肉、吊龍，牛肉選的是中國黃牛，品質看得見。
這鴨血可是牛奶鴨血，較普通鴨血口感更為爽滑，且更耐煮，久煮後依然很嫩滑。
飲料我喝了兩杯尊皓府自製的酸梅湯，冰爽解辣，很是可以。自此如果一個杭州人愛上夏天的理由竟然是吃火鍋，也不必覺得奇怪了！（圖文：添喜lucklily）
