白蘿蔔絲香菇餡的包子（蒸一鍋牛肉蘿蔔包子）

2023-04-28 19:10:06

今天兒子一進門就說想吃熱乎乎的牛肉蘿蔔餡兒大包子。這要擱在去年，別說蘿蔔餡兒包子了，就算是純牛肉餡兒包子，兒子也是一口都不吃的。你問為啥？那還不是因為我不會做，那時候我蒸的包子硬得像石頭，老公說能砸死一頭大象！當然這有點兒誇張，不過去年的時候確實不會蒸包子。

那時不僅不會蒸包子，調餡兒也不行，味道不夠鮮，總是不如老媽蒸的大包子又白又香又軟乎。老媽調餡兒也是一絕，尤其是牛肉白蘿蔔餡兒，沒有那種蘿蔔的異味，又香又鮮非常好吃。

白蘿蔔可以說是一種物美價廉的好食材。深秋十月，正是白蘿蔔大量上市的季節，水分足特鮮嫩，蒸包子、包餃子、涼拌、熱炒都不錯。白蘿蔔營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質、維生素C和人體所需的無機鹽。秋冬季節常吃一些白蘿蔔可以抑制黑色素，防止皮膚老化。多吃白蘿蔔還可以促進消化，加速腸胃蠕動。

牛肉也是高蛋白低脂肪的肉類食物，常吃可以提高身體的抗病能力。用白蘿蔔和牛肉蒸的大包子好吃不上火，包子又白又軟，肉餡鮮美多汁兒，一頓吃上三五個不成問題。跟著老媽學的包子做法，鬆軟白嫩不塌皮，特別好吃，蒸了一大鍋，個個薄皮兒大餡兒，家人吃美了。

蒸包子，直接上鍋蒸就錯了，多做這一步，包子鬆軟白嫩不塌皮，超好吃，你也來試試吧！

——【牛肉蘿蔔包子】——

▋【食材】：牛肉餡400克，白蘿蔔1根，麵粉500克，水270克，酵母5克，白糖10克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，香油適量，味精1小勺，蔥姜適量

▋【製作步驟】：

步驟一：準備好所需要的食材，開始製作吧！包子麵團需要發酵，所以先把面揉好。麵粉內加入白糖、酵母、水，攪拌均勻，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。

步驟二：麵團發酵期間，開始調餡兒。牛肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，順著一個方向攪拌上勁兒，然後放上蔥花、薑末、香油、雞精，攪拌均勻。最後將焯燙過的白蘿蔔絲切幾刀擠幹水分，放入牛肉餡中，仍然順著一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。

步驟三：麵團發酵到兩倍大，取出來，案板上撒上麵粉防粘，麵團揉勻做成劑子，比餃子的劑子要稍微大一些，擀成四邊薄中間厚的包子皮。

步驟四：取一個包子皮，放入適量餡兒，新手不要貪多，適量就好。

步驟五：捏出包子褶，包成包子，收口要捏緊，不然蒸的時候會流出湯汁，影響包子的美觀。

步驟六：包子包好了，千萬不要著急上鍋蒸，一定要等醒發到飽滿圓潤，用手輕輕碰一下立刻回彈，然後再開火。這樣蒸出的包子鬆軟白嫩不塌皮，超好吃。

包子蒸好了，關火後不要馬上開鍋，等3——5分鐘之後再打開鍋蓋，防止包子驟然遇冷形成回縮，塌陷。你看，這樣蒸的包子又香又軟乎，薄皮大餡兒不塌皮，皮軟餡更鮮。天冷了，白蘿蔔上市了，鮮嫩水分足，蒸一鍋薄皮大餡兒的包子，家人吃美了。

松鼠小廚貼心提示：

天氣冷了，發酵需要的時間變長，夏天的時候30——50分鐘就能發酵好，秋冬季可能需要2小時，甚至更長時間才能發酵完成。千萬不要心急，一定要等到發酵足夠後再開始製作。否則的話，包子肯定是不夠鬆軟的。另外，還要注意酵母是否過期或時間過長。

包子包好之後，放在蒸屜上，先不要開火，一定要等到包子發酵到看起來比原來大了許多，按上去鬆軟、有彈性之後再開火。多做這一步，包子又白又軟不塌皮，特別好吃。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點讚、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！